Вибір олії соняшникової, оливкової, льняної і інших - все про їжу і її приготуванні

Отже, яке ж масло корисно для салату, для смаження? Давайте розбиратися.

Визначимо корисність масла за вмістом у ньому поліненасичених жирних кислот.

Дані кислоти дуже добре впливають на серцево-судинну систему і є корисними для профілактики інфаркту і атеросклерозу. Поліненасичені кислоти знижують рівень «поганого холестерину», покращують стан шкіри і волосся, зміцнюють імунітет. За змістом поліненасичених жирних кислот масла розподіляються наступним чином:

1 місце - лляне масло - 67,7% поліненасичених жирних кислот;

2 місце - соняшникова олія - ​​65,0%;

3 місце - соєве масло - 60,0%;

4 місце - кукурудзяна олія - ​​46,0%

5 місце - оливкова олія - ​​13,02%.

1 місце - лляне масло - 9,6% насичених жирних кислот;

2 місце - соняшникова олія - ​​12,5%;

3 місце - кукурудзяна олія - ​​14,5%

4 місце - соєве масло - 16,0%;

5 місце - оливкова олія - ​​16,8%.

Рейтинг незначно змінився, проте на лідируючих місцях, як і раніше, залишаються лляне і соняшникова олії.

Рейтинг за вмістом вітаміну Е (чим його більше, тим краще вплив масла):

1 місце - соняшникова олія - ​​44,0 мг на 100 грам;

2 місце - кукурудзяна олія - ​​18,6 мг;

3 місце - соєве масло - 17,1 мг;

4 місце - оливкова олія - ​​12,1 мг.

5 місце - лляне масло - 2,1 мг;

Отже, найкорисніше масло - це соняшникова, яке на 2 місці за змістом поліненасичених і насичених жирних кислот і на 1 місці за вмістом вітаміну Е.

1 місце - соняшникова олія - ​​0,4 (кислотне число);

1 місце - кукурудзяна олія - ​​0,4;

2 місце - соєве масло - 1;

3 місце - оливкова олія - ​​1,5;

4 місце - лляне масло - 2.

Лляна олія зовсім не призначене для смаження, а ось пальму лідерства знову взяло соняшникову олію. Тому найкраще масло - це соняшникова, проте в інших оліях теж багато корисного і їх варто вживати так само. Наприклад, користь льняного масла просто однозначна в тому, що в ньому крім великої кількості вітамінів (ретинол. Токоферол. Вітаміни В-групи. Вітамін К), міститься повний комплекс поліненасичених жирних кислот, які входять до складу вітаміну F (жирні кислоти сімейства Омега- 3 і Омега-6). Ці кислоти відіграють важливу роль у біологічних процесах, що відбуваються в організмі людини.

Оливкова олія, хоч і багатьом до вподоби, але воно практично завжди залишалося на останніх місцях, як за змістом поліненасичених і насичених жирних кислот, так і за змістом вітаміну Е. А ось смажити на ньому можна, тільки необхідно вибирати рафінована олія.

Рафінована оливкова олія позначається як «rafined olive oil», «light olive oil», а також «pure olive oil» або «olive oil». Воно світле, з менш яскравим смаком і кольором

Обов'язково вживайте масло в розумних дозах і будьте молодими і здоровими! Тільки не перестарайтеся, адже в 100 грам масла міститься майже 900 ккал.