Як готувати козлятину

Якщо для приготування страви вибрано м'ясо диких або старих кіз, то його обов'язково потрібно замаринувати, в іншому випадку козлятина вийде сухою і жорсткою, до того ж маринад відіб'є специфічний запах, властивий цьому м'яса.

Для початку м'ясо необхідно ретельно вимити в проточній воді і обробити на шматки. Для маринаду (на 1,5 кг м'яса) можна використовувати такі продукти:

Наріжте цибулину на тонкі півкільця і ​​додайте до неї інші продукти. Ретельно змішайте всі інгредієнти, якщо маринад здасться вам недостатньо пікантним, додайте в нього свої улюблені спеції. Помістіть в суміш шматки м'яса так, щоб козлятина повністю занурилася в маринад. Залиште м'ясо маринуватися в прохолодному місці на 12 годин. Після цього козлятину можна готувати: гасити, запікати або обсмажувати.

Ніжне м'ясо молодого домашнього козеня маринувати перед приготуванням зовсім не обов'язково. Промиту молоду козлятину можна відразу ж готувати, наприклад, обсмажити або запекти в духовці. Щоб приготувати оригінальне м'ясну страву з м'яса козеняти, вам знадобиться (в розрахунку на одну порцію):
- 350 г козлятини;
- 1 невелика цибулина;
- 1 головка часнику;
- 2 ст.л. стручкової квасолі;
- 2 ст.л. зеленого горошку;
- 2 невеликих свіжих томата;
- 30 г маринованих шампіньйонів;
- 2 ч.л. меду;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- 200 мл червоного сухого вина;
- 2 ч.л. соєвого соусу;
- 1 гілочка базиліку;
- 2 ст.л. панірувальних сухарів;
- сіль і перець за смаком.

Підготовлені шматочки козлятини поперчіть і посипте сіллю. Обсмажте м'ясо на рослинному маслі так, щоб воно злегка підрум'янилося, і складіть в сотейник або глибоку сковороду. Пропустіть через прес часник і додайте його до м'яса. Присмачите козлятину спеціями, влийте в сотейник червоне вино і приправте 1 ч.л. меду.

Тепер можна почати гасити м'ясо. Слідкуйте за тим, щоб шматочки козлятини були повністю покриті рідиною, якщо ж соусу, в якому гаситься м'ясо, недостатньо, можна додати в сотейник трохи води або бульйону. Готувати козлятину потрібно до стану розм'якшення на повільному вогні. Приблизний час приготування становить 2 години.

Поки готується м'ясо, обсмажте овочі в окремому посуді, додавши до них соєвий соус і залишки меду. Готову козлятину обваляйте в панірувальних сухарях і потримайте в розігрітій духовці приблизно 15 хвилин. Після такої термічної обробки шматочки покриються рум'яною скоринкою. Подавайте м'ясо на плоскому блюді з овочами, шматочками помідорів і листочками базиліку. Полийте м'ясо підливою, в якій воно тушкувалось.