Як готують рибу фугу - фактрум

Фугу - найнебезпечніший в світі делікатес, оскільки ця риба отруйна. У ній міститься тетродотоксин - отрута в сотні разів небезпечніше ціаніду. Але риба, тим не менш, вкрай приваблива для гурманів. А кухарі навчилися робити з смертоносної риби неймовірне блюдо.

Спочатку треба пройти сертифікацію. Якщо ви любитель - рибу не чіпайте. Більшість смертельних випадків відбуваються через непідготовленого кухаря. В Японії все ті кухарі, які мають право готувати фугу, повинні бути старше 20-ти років і пройти дворічний курс, щоб отримати ліцензію. Приблизно третина з них іспит не здає.

Після двох років навчання все інше - квіточки. По-перше, треба переконатися, що рибалки зловили той самий вид. Якщо риба та сама, зробіть надріз навколо рота і зніміть шар зеленої луски. Промийте рибу.

Потім видаліть очі і одним рухом відріжте хребет, а потім помістіть їх в спеціальний лоток. Уважно стежте за всім, що туди кладете - це місце для всіх токсичних елементів.

Велика частина отрути фугу міститься в яєчниках і печінці, так що треба бути особливо обережним, коли будете її потрошити. Один невірний рух - і найнебезпечніший отрута потрапить в м'ясо. Коли органи успішно видалені, покладіть їх у лоток.

Покладіть рибу на черево і зробіть на голові два або три надрізи, щоб витягнути мозок. Після цього голову можна спокійно вживати в їжу, попередньо ретельно прокип'ятивши.

Після того, як зробите все перераховане вище, обробити все інше на філе, як вчинили б з будь-якою іншою рибою. Основна відмінність в тому, що після цього треба взяти лоток з отруйними залишками фугу і професійно спалити.

А тепер зривайте банк: клієнти готові заплатити чималі гроші за шматочок фугу, тому що в дійсності вони платять за душевний спокій, яке вселяє ліцензія шеф-кухаря. У деяких місцях кілька шматочків фугу можуть коштувати $ 120.

Сподобався пост? Підтримай Фактрум, натисни: