Як готується потрійна юшка поділіться рецептами

"Потрійну" вуха приготувати не складно, якщо є всі необхідні "інгредієнти". Справа в тому, що "потрійна" вуха називається так тому, що готується з декількох сортів риби за три "закладки". Якщо на рибалці пощастило і улов різноманітний, тоді без проблем можна зварити "потрійну" вуха.

Додатково знадобиться картопля, морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки або селери, сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, естрагон. Деякі любителі додають часник, томат або помідори, лимон.

Робиться все просто - в першій "закладці" вариться невеликий окунь, йорж або піскар. Причому риба тільки потрошити і промивається, луску знімати не потрібно. Варити можна в марлевому мішечку, щоб легше було потім відокремити рибу від бульйону. Приблизно кілограм риби на три літри води. Варити 30 - 40 хвилин, щоб риба повністю розварилася. Потім бульйон добре відцідити і розбавити водою до початкового об'єму.

У другій "закладці" вариться, наприклад, дрібниця "білої" риби - уклейки, подлещика, плотви або інших сортів. Або голови, хвости, тішачи і плавники і кістки від великої риби, яку планується варити в третій "закладці". Також під час другої "закладці" додається крупно порізана морква, грам 300-400 на три літри, кілька дрібних ріпчасті цибулини цілком, промитих але в "мундирі", в "лушпинні", грам 200 на три літри, невелика головка часнику, також промитого але НЕ чищеного, і за смаком - корінь петрушки або селери, парочка розрізаних навпіл помідор, грам 300-400 і сіль. Солити потрібно трохи сильніше ніж "за смаком", на три літри приблизно дві - три столові ложки солі без "гірки". Другий раз також можна варити рибу в марлевому мішечку. Вариться до повного розварювання риби, 30-40 хвилин. Потім бульйон ретельно відціджують і розбавляється до початкового об'єму.

Ну і найголовніша "варіння", третя. Для неї краще брати підготовлене "порційними" шматками філе, наприклад судака, миня, щуки або іншої великої риби. Спочатку закладається картопля, з розрахунку грам 300 на кожного "їдця". Картопля ріжеться максимум навпіл. Картопля вариться до напівготовності. Додається чорний перець горошком, на три літри можна цілу столову ложку перцю додати, ну або за смаком. Також додаються і інші спеції - лавровий лист і естрагон, 1 - 2 листи "лаврове листя" і столову ложку меленої сушеного естрагону. Можна додати одну велику ріпчасту цибулину розрізану навпіл.

Риба додається у вигляді порційних шматків філе і вариться хвилин 15 - 20, вона повинна зваритися разом з картоплею. Дуже непогано виходить, якщо шматки філе попередньо злегка обсмажити на вугіллі, зовсім трохи. При варінні вуха не варто перемішувати, риба може розвалитися.

Ось і все, хтось додає в готову "потрійну" вуха грам 50 - 100 горілки, хтось в самому кінці варіння додає половинку лимона, деякі звикли обвуглену "головещку" у вусі "погасити", щоб з "димком" було. Не варто їсти "потрійну" вуха відразу після варіння, закрийте щільною кришкою і нехай "настоїться" і трохи охолоне.