Як чистити карася від луски і нутрощів

Риба - корисний і смачний продукт. Але перш ніж побалувати себе рибними стравами, доведеться витратити час на малоприємну процедуру чищення риби. Для різних її видів є свої особливості і хитрощі, що дозволяють істотно полегшити процес.

підготовка

Карася, та й будь-яку рибу, краще чистити як можна швидше після затримання. Якщо це відразу зробити неможливо, то рибу краще відправити в морозилку, загорнувши в поліетилен. Так вона не втратить вологу, і після відтавання її легко буде почистити. Якщо ж риба ще жива, її приголомшують ударом кухонного молотка по голові. Далі в проміжку між головою і плавниками необхідно зробити глибокий надріз, щоб злити кров.

Набагато зручніше чистити рибу великого розміру. Звичайно, на рибалці вибирати не доводиться - яка попалася, така попалася. Але при покупці в магазині варто віддати перевагу великим екземплярів.

Щоб карась не вислизав постійно з рук, чистити його можна в тканинних рукавичках. Але якщо немає бажання потім їх відпирати і позбавлятися від рибного запаху, то краще придбати обробну дошку із спеціальним затискачем для риби або просто «прикувати» карася до дерев'яної дошки, встромивши ніж в область хвоста.

видалення луски

Перед тим, як почистити рибу від луски, необхідно акуратно зрізати плавники, щоб вони не кололися. Це зручно робити ножицями. Хвіст обрізають пізніше, тому що він ще допоможе при чищенні луски. Саму луску видаляють в напрямку від хвоста до голови тупим ножем, овощечисткой, виделкою або спеціальним приладом для чищення риби. Чистити карася не так вже й складно - його луска неміцно тримається і забирається досить легко. Якщо риба велика, то від більшої частини луски її можна звільнити навіть руками, не боячись зламати або пошкодити нігті, і лише в області хвоста, плавників і черевця дрібні шматочки доведеться видаляти ножем.

Луска буде забиратися ще легше, якщо попередньо обдати рибину окропом.

Щоб луска не розлітаються по всій території кухні, карася краще чистити під струменем води, в наповненій водою мийці або в тазі з водою.

видалення нутрощів

Далі від риби відрізають хвіст, промивають водою і починають процес оброблення. Карася акуратно розрізають уздовж черевця і видаляють чорну плівку і всі внутрішні органи. При цьому важливо не порвати рибі жовчний міхур. В іншому випадку карася доведеться деякий час вимочувати від жовчі або промити водою і посипати сіллю, щоб згодом страва не гірчило.

Щоб кісточки в уже приготовленою рибі не кололися, на карася роблять надрізи з обох сторін тулуба з кроком в півсантиметра. Вони можуть бути вертикальними або ромбовидними. Так кістки частково надрізають і пом'якшуються за рахунок попадання на них масла або бульйону під час готування.

Корисні рекомендації

Якщо рибу не планується готувати з головою, її разом з зябрами також необхідно відрізати.
Якщо карасі мають неприємний запах твані, то перед обробленням, чищенням від кісток і приготуванням їх замочують на годину-дві в некрепком сольовому розчині.
Щоб столові прилади не пахли рибою, відразу після її оброблення і чищення їх потрібно сполоснути прохолодною водою з милом. Якщо запах все ж залишився, необхідно повторити процедуру, але попередньо протерти посуд і прилади підігрітою сіллю.
Для позбавлення від рибного запаху будинку крім банального провітрювання можна закип'ятити воду з додаванням оцту або нагріти на сковорідці кавову гущу.
Якщо карась не відправиться відразу після чистки в каструлю для юшки або на сковорідку, то зберігати його слід в морозилці, замотавши в харчову плівку, щоб інші продукти не вбирали в себе рибний запах. Для зручності подальшої готування його варто відразу нарізати на порційні шматки.
Якщо риба купувалася для смаження, то перед цим її рекомендується на деякий час залишити на друшляку або сушарці, щоб зайва вода, яка так полегшувала чистку, тепер скла. Інакше карась вийде швидше тушкованим, ніж дійсно смаженим.

Карась - проста, але від цього нітрохи не менш смачна риба, якщо її приготувати правильно. Помітно спростити і прискорити процес приготування страв з карася можна, знаючи, як рибу правильно почистити від луски і нутрощів, тим більше що в цьому немає нічого складного.

Рекомендуємо вам прочитати наступну статтю: як правильно чистити судака