Лазанья з фаршем в духовці - покрокові рецепти

Лазанья - класичне італійське блюдо, яке полюбилося і нашим співвітчизникам. У складі страви чотири смачних шару, які зверху можуть бути посипані сиром і политі рідким соусом. У перекладі з грецької «лазіння» - це «гарячі пластинки». У Греції блюдо також популярно, його подають в багатьох тавернах. Приготувати його цілком можна в домашніх умовах, використовуючи класичні і трохи змінені, дороблені рецепти лазаньї з фаршем в духовці.

Класична (традиційна) лазанья з фаршем

Час приготування. 40-50 хв.

• Фарш - 450 м
• Сир твердий і масло вершкове - по 150 г.
• Томати - 3-4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Борошно - 2 ложки.

1. Томати перемолоти, попередньо забравши шкірку.
2. Натерти сир.
3. Фарш обсмажувати на розпеченій сковороді 10 хв. Після хвилинного обсмажування додати нарізаний попередньо цибулю, часник. Обсмажувати 5 хв. після чого влити томати. Гасити ще 5 хвилин.
4. Приготувати соус. Для цього розтопити масло, додати борошно і ретельно перемішати до однорідної консистенції.
5. Форму для запікання заповнювати так: перший шар - лист тіста або великих макаронів, другий - фарш. Шарів може бути декілька. Після укладання останнього залити лазанью соусом і посипати натертим сиром.
6. Запікати 30 хв. в духовці (температура 180 градусів).
7. Подавати із зеленню, томатами, овочами.

Лазанья з рибним фаршем в духовці

Приємна особливість страви в тому, що готувати його можна з використанням будь-якої начинки. Важливо ретельно підготувати фарш, попередньо видаливши зі складу все кістки з риби перед її подрібненням.

Час приготування. 45-50 хв.

• Філе лосося - 400 г.
• Тісто (покупне або самостійно приготоване).
• Вершки - 220 мл.
• Сметана - 180 мл.
• Масло вершкове, сир твердий - по 150 г.
• Борошно - 1,5 ст. л.
• Шпинат.

1. Приготувати рибний фарш. Для цього слід витягти з філе риби всі кістки, після чого перемолоти її.
2. Посолити / поперчити за смаком фарш, додати в нього сметану.
3. З масла вершкового, вершків, борошна приготувати соус. Розтопити масло вершкове, додати в нього борошна, ретельно перемішати. Влити потихеньку вершки. Соус помішувати до готовності (він повинен загуснути до консистенції сметани).
4. Натерти сир.
5. У форму для запікання (попередньо змащену) пошарово викладати листи тесту і рибний фарш. Останній шар залити соусом і притрусити сиром.
6. Випікати в духовці 30 хв. Температура - 180 градусів.
7. Подавати нарізаними скибочками зі шпинатом, іншою зеленню або овочами.

Лазанья з лаваша з яєчної заливанням

Тісто цілком може замінити приготований або куплений лаваш. Блюдо буде смачним, але попередньо лаваш рекомендується вимочувати в кефіру яєчної заливанні. Вона зробить тісто м'яким, а при приготуванні воно набуде приємного золотистого відтінку.

Час приготування. 50-60 хв.

• Курячий фар - 400 г.
• Лаваш - 2 шт.
• Кефір - 450 м
• Сметана - 170 г.
• Яйця - 2 шт.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.

1. Лаваш попередньо нарізати на рівні прямокутні пластини.
2. Сіль, кефір, яйце змішати до однорідної консистенції.
3. Приготувати фарш для лазаньї - викласти його на сковороду і обсмажувати 5-10 хв.
4. У ємність для випікання викласти листи лаваша, після чого залити їх приготованою для кефіру яєчної заливанням. Вимочувати до 5 хв.
5. Нарізати дрібними кубиками перець і цибулю. Додати овочі до підготовлюваного фаршу. Суміш тушкувати ще 10 хв.
6. Трохи розігріту форму для випікання слід намазати маслом. На дно викласти розмочені листи лаваша, зверху - приготовлену начинку. Таким же чином укласти другий і третій шари.
7. Готові листи залити залишками кефіру яєчної заливки.
8. Готувати 25 хвилин. Температура духової шафи - 180 градусів.
9. Подавати із зеленню і овочами.

Лазанья з фаршем і грибами під соусом «Бешамель» в духовці

Час приготування. 50-60 хв.

• Яловичий фарш - 500 г.
• Сухі листи тесту для лазаньї - 300 м
• Гриби свіжі - 280 м
• Сир - 300 г.
• Молоко - 800 мл.
• Масло вершкове - 95 г.
• Оливкова олія - ​​100 мл.
• Борошно - 4 ст.л.
• Домашня паста томатна - 2 ст.л.
• Помідори, цибулю - по 2 шт.
• Тертий мускатний горіх - щіпка.

• Приготувати томатну пасту з помідорів. Частина з них нарізати дрібними кубиками.
• Яловичий фарш обсмажити на оливковій олії, додати нарізаних помідорів.
• Гриби, цибулю обробляються, нарізаються, пасерують до золотистого кольору.
• Приготувати соус. Для цього в сотейнику растоміть вершкове масло, потроху всипати в нього борошно, розмішати. У масу поступово вводити молоко (воно повинно бути холодне). Готувати соус до консистенції сметани.
• У форму для випічки викласти шарами листи тесту і начинку.
• Залити листи і начинку соусом.
• Присипати сиром.
• Встановити температуру духовки на 180 градусів, випікати лазанью 30 хв.
• Подавати блюдо з зеленню, овочами.

Корисні поради

• Часто блюдо готується зі свинини. У цьому випадку воно виходить ситним, смачним, соковитим. Краще купувати задню частину, але відмовитися від покупки ошийка. В останньому випадку блюдо буде дуже жирним, а в охолодженому вигляді стане ще й неапетитним.
• Перед установкою заповненої форми для випікання в духовку її потрібно закрити фольгою. В цьому випадку страва не пригорить, буде апетитним і ароматним.
• Щоб страва була легкою, не слід використовувати тільки один фарш. Його завжди можна розбавити зеленню, сметаною, соусом, овочами.
• Перед приготуванням томатів їх слід опустити в окріп на хвилину-дві, після чого акуратно зняти шкірку ножем.
• Посипати лазанью можна твердим тертим сиром. Підходить будь-який, в самій же Італії найчастіше використовують Пармезан.
• Для додання пікантного смаку до страви додають овочі і гриби, можна приправити його перцем. Використовують і інші сири в начинках - Рікотту, Філадельфію, Фету, Моцареллу.

Важливо перед приготуванням трохи підігрівати форму. В цьому випадку вершкове масло легко наноситься на поверхню, а приготоване страва не підгорить. Стандартна температура для випікання - 180 градусів. Цього цілком достатньо, щоб протягом півгодини блюдо повністю пропеклося і не підгоріло з боків, зверху чи знизу. Додавати зелень слід безпосередньо перед подачею. В цьому випадку вона не зів'яне, буде свіжою.