Яєчний білок, світ без шкоди

Про користь яєць

Яйця - досить корисний продукт

Як і молочні продукти, так і яйця, ось уже ні одне століття входять в раціон харчування людства. Правда, сьогодні, коли прилавки супермаркетів ваблять нас екзотичними продуктами, шанувальників у своїх натуральних, Природою дарованих продуктів харчування, все менше і менше. Однак, як би ми не ставилися до яєць, як би часто або рідко їх не вживали, це жодним чином не впливає на їх корисний склад, і вони як і раніше незамінні, коли мова йде про складання дієтичного та спортивного раціонів харчування.
повернутися до змісту ↑

Яєчний білок склад

Напевно, з курсу шкільних предметів ви пам'ятаєте про те, що

яйце на 85% складається з води, на 12% з білків і на 1% вуглеводів і жирів. Крім цього, в складі яєць можна виявити корисні ферменти, вітаміни групи В, і глюкозу.

Але, нас, людей, що ведуть активний спосіб життя, і постійно потребують «допінгу» для організму, звичайно ж, найбільше цікавить білок. І, тут якщо зацікавитися таким яєчним білком, можна дізнатися багато цікавої інформації. Так, наприклад, виявляється, що

54% яєчного протеїну становить овальбумин, який був виділений ще в 19 столітті і по сьогоднішній день він активно застосовується, як в харчовій, так і в фармакологічній галузях. Також, в такому білку міститься кональбумін або як його ще називають овотрансферрін -белок, який володіє особливими антибактеріальними природними властивостями. Є і лізоцим - в кількості 3,5% - його використовують в якості бактеріолітіческій ферменту і ономуцін - 3% від складу яєчного білка, являє собою багатокомпонентне складне з'єднання.

Користь яєчного білка

Вчені стверджують, що найголовніша цінність яєчного білка полягає в його здатності легко і швидко засвоюватися людським організмом, і показник такої засвоюваності б'є всі рекорди - він 100%. До того ж, на відміну від інших білкових продуктів, Ячний білок не викликає алергічних реакцій і його навіть рекомендують в якості компонента дієтичного харчування. Ну, а факт низький вміст вуглеводів і жирів дозволяє припустити, що такий білок обов'язково повинен бути включений в раціон дієт для схуднення.
повернутися до змісту ↑

В якому вигляді вживати яєчний білок

Однак, не поспішайте просто смажити і варити яйця, додавати їх в салати і думати, що тим самим ви підвищуєте кількість споживання яєчного білка і тим самим стаєте на шлях стрункості, краси та здоров'я. На жаль, не все так просто. Навіть, якщо ви будете просто пити сирі яйця. хоча в цьому випадку склад яєчного білка буде просто ідеальний - це не найбезпечніший варіант, оскільки ризик заразитися сальмонельозом в цьому випадку досить великий. Навіть, якщо продавець таких яєць запевняє вас, що його продукт пройшов перевірку і є абсолютно безпечним для вашого здоров'я. Такий ваш необачний крок може коштувати вам здоров'я. Тому, все-таки від яєчного білка в чистому вигляді без термічної обробки краще відмовитися - занадто небезпечно. Однак, якщо бажання спробувати сирі яйця і натуральний яєчний білок - мрія всього вашого життя - ви можете скористатися спеціальним аерогрилем. Якщо його розігріти до температури в 280 градусів вище нуля за Цельсієм, і покласти на такий добре розігрітий аерогриль яйце - за ті кілька секунд, які ви будете тримати яйце на аерогрилі, воно не зможе спекти, але при цьому інфекція, яка можливо знаходиться на яєчної шкаралупі, буде все-таки знищена високою температурою.
повернутися до змісту ↑

Як приготувати яєчний білок самостійно

Якщо варіант аерогрилю вас з яких-небудь причин не влаштовує, ви можете відварити яйця - найпростіший і найкращий спосіб, який якщо ви переживаєте, не викличе руйнування необхідного нам з вами яєчного білка, збереже харчову цінність яйця і не посприяє втрати смакових якостей. До речі, таке відварене яйце - легко і швидко засвоюється організмом. А, сальмонели, яких ми з вами остерігаємось, в киплячій воді протягом декількох хвилин загинуть.

Як альтернативу варіння яєчного білка можна запропонувати смаження. Хоча, цей спосіб - не найкращий і не найкорисніший для вашого здоров'я. Під впливом високих температур на сковороді яєчний білок денатурує - іншими словами, його корисна для нас з вами структура порушується, користь і харчова цінність втрачаються. До того ж, якщо ви смажите яйця не на сухій сковороді, то крім яєць ви їсте і смажене масло, яке повно канцерогенів, які так згубні для нашого шлунка, печінки і всього організму.

Коли яєчний білок шкідливий для здоров'я

Намагайтеся в яйцях є тільки білок

ви можете з'їдати в день до 20 штук яєчних білків, якщо вам так хочеться, але кількість яєць, які ви скористаєтесь разом з жовтком, не повинно перевищувати 3-х штук.

Яєчний білок в спортивному харчуванні

Яєчний білок як спортивна добавка

Саме яєчний білок привернув увагу спортивної індустрії, а також виробників біологічно активних добавок. Тому, не дивуйтеся, якщо в схемах харчування для спортсменів та в магазинах спортивного харчування ви зустрінете баночки з яєчним білком. Правда, не поспішайте одразу ж запасатися арсеналом такого БАДа яєчного протеїну. Справа в тому, що смак у цього синтезованого продукту вельми і вельми специфічний (такий протеїн гірчить). Але, якщо в нього додати ароматизатори - то, користі в такому яєчному білку стане вже менше. До того ж, такий «магазинний» яєчний білок ... сильно піниться, і готувати його не дуже зручно - необхідно мати вправність, щоб такий протеїновий коктейль швидкого приготування не тікав з вашого келиху. Так, і вартість такого БАДа - не дуже доступна, так наприклад, молочний білок (молочний протеїн) коштує дешевше і смак його приємніше, тому, спортсмени його вживають більш охоче, ніж яєчний білок.

Сьогодні ми з вами дізналися багато цікавих фактів про яєчному білку, і навіть зуміли вибрати безпечний для здоров'я і оптимальний для збереження харчової цінності варіант приготування такого ячного білка. І, навіть якщо ви - не спортсмен і бодібілдер, такий білок може бути вам корисний, пам'ятайте про це і влаштовуйте для себе «яєчні» білкові дні. Ваш організм вам тільки «спасибі» за це скаже.

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Хочу додати, що алергія на яєчний білок все-таки буває, тому прикладом моя подруга. Вона дуже ретельно вибирає продукти, завжди Новомосковскет склад, і з цієї причини навіть більшість хлібобулочних виробів не їсть. Ну а по-друге, яєчний білок, як і будь-який інший білок, з великою обережністю слід вживати при захворюваннях нирок. Ну а що стосується спортсменів, хто нарощує масу, то вони яйця і в сирому вигляді вживають, і результат дуже навіть непоганий.

я розумію, що яєчний білок корисний. АЛЕ .... я його не люблю особливо в сирому вигляді. А ось в смаженому вигляді люблю.Тоже вважаю, захоплюватися не можна їсти, багато холестерину є в білку. Так що в усьому треба знати меру.Есть ось дієта білкова, так я пробувала на ній сидіти. Складно їсти тільки білкову їжу.

Нас цікавив не шкода жовтка, а користь яєчного протеїну, тобто білка. У статті на цю тему - достатньо інформації для роздумів. Що стосується 20 штук яєць (нема за бувайте 20 білків без жовтка), то тут кожен вирішує сам вживати натуральний продукт або БАД.