Яблучний самбук 1

Яблучний самбук - рецепт

Самбук - десерт з яблучним пюре в основі. Готове пюре збивають з яєчними білками, а повітряну масу потім з'єднують з желатиновим розчином і залишають ласощі до застигання в холоді.

Починаємо з основи у вигляді яблучного пюре. Для пюре яблука запікають цілком в духовці до м'якості. Щоб плоди не пригорали і пропікалися рівномірно, хлюпніть на деко трохи води. Желатин розведіть у воді, виконуючи вказівки з інструкції.

Запечені яблука охолодіть і пюріруйте, протерши м'якоть через сито і відокремлюючи від шкірки і кісточок. Окремо збийте пару яєчних білків і цукор в стійку піну. Змішайте білкову піну з яблучним пюре і продовжуйте збивання до тих пір, поки обсяг маси не збільшиться в три рази від початкового. Під час збивання періодично підливайте желатиновий розчин.

Розподіліть повітряний яблучний десерт за формами і залиште в холоді до повного застигання.

Крем-десерт «Яблучний самбук»

• яблука - 1,1 кг;
• желатин - 15 г;
• цукор - 115 г;
• ванільна есенція - ½ ч. ложки;
• яєчні білки - 4 шт.

Яблука очистіть і виріжте з них серцевину. Половинки фруктів розкладіть на деку і залиште запікатися під фольгою приблизно на 40 хвилин. Желатин залийте половиною склянки води і залиште набрякнути, після чого підігрійте розчин, щоб розчинити залишилися кристали (кип'ятити не потрібно).

Розм'якшені ягоди пюріруйте за допомогою блендера. Яєчні білки збийте разом з порцією цукрового піску до стійких піків, після чого змішайте пишну білкову піну з яблучним пюре, ванільною есенцією і желатиновим розчином. Для текстурного і смакового розмаїття в формочки з яблучним самбука можна покласти шматочки свіжих яблук, інших фруктів і ягід, або посипати все горішками.

Приготування яблучного самбука можна вважати практично завершеним, залишається лише розподілити його по формах, і залишити до повного застигання желатину (не менше ніж на 3 години).