Яблучне пюре без цукру на зиму - рецепти кулінарії
Сьогодні ми дізнаємося, як можна зварити яблучне пюре на зиму без додавання в нього цукру. Подібні страви, якщо правильно виконати технологію приготування пюре, здатні зберігати свої смакові і поживні якості аж до двох років. При подачі до столу в них досить додатково покласти деяку кількість цукру і пюре на смак буде таким же, як і те, що виготовлене з цукром. Для більшої впевненості можна яблучне пюре разом з цукром додатково піддати тепловій обробці.
Крім того, яблучне пюре, приготоване без цукру, може зберігатися тільки в стерильно чистих банках, закритих герметично. Тому перед початком приготування подбайте про підготовку ємностей.
Для приготування яблучного пюре відбирають будь-які яблука, навіть ті, які мають явні поверхневі ушкодження. Фрукти миють і зрізають все, що придатне до споживання, вивалюючи в загальну ємність для варіння. У блюдо не повинні потрапити насіння. Так як цукор в страві не використовується, то і кількість яблук зовсім неважливо.
Відразу після нарізування яблука потрібно трохи обробити, щоб їх маса розпарився і стала м'якою. Тому додають в яблучну масу трохи води так, щоб при підігріві яблучна маса не пригоріла, але рідини при цьому не було багато. Десь на кожен кілограм яблучної маси досить буде налити півсклянки води. Разом з водою яблука накривають кришкою і починають нагрівати ємність, кілька разів помішують, коли яблучна маса почне кипіти, дочекавшись повного розм'якшення яблук, нагрів відключають.
У закритому вигляді яблучна маса повинна повністю охолонути, щоб її було легше протирати через сито. Після протирання пюре знову вивалюють в ємність для варіння, якщо потрібно доливають трохи води, але це в тому випадку, коли пюре виходить дуже густим і при повторному нагріванні точно пригорить.
Довівши яблучне пюре до кипіння, його перекладають в ємності і закручують. Можна зробити і по-іншому, відразу після протирання наповнити яблучним пюре банки і, поставивши їх на деко, стерилізувати їх в духовці близько 20 хвилин після початку «бурління». Можна виконати пастеризацію яблучного пюре і на водяній бані.
Відразу після обробки необхідно закрутити банки, ніяких консервантів додатково класти не потрібно. У яблучному пюре досить натуральних кислот для того, щоб стерильно приготоване страва не заграє близько двох років!