Їжа довгожителів Кавказу - як харчуватися щоб жити довго, лікування в домашніх умовах
Сьогодні мені б хотілося привести витяги з книги, назви якої я, на жаль, не пам'ятаю. Є у мене файл один. У статті йдеться про основи харчування довгожителів Кавказу, а саме Абхазії.
Виявлено, що харчування кавказьких довгожителів має певну традиційність щодо набору продуктів, переліку страв, їх кулінарної обробки і режиму харчування. Всі обстежувані люди старших вікових груп воліли харчуватися вдома, самі готувати їжу. Більшу частину продуктів вони виробляють в домашньому господарстві. Це і фрукти, овочі, крупи, молочні, м'ясні продукти, яйця.
особливості харчування
Їжу вживають безпосередньо після приготування страв. Режим харчування у більшості довгожителів триразовий. Найбільший проміжок часу між прийомами їжі не перевищує 6 годин. Страви вони вважають за краще вживати тільки в теплому вигляді.
Кукурудза у всіх видах
У харчуванні довгожителі використовують різні продукти, але вважають за краще більше рослинні. Головне повсякденне блюдо абхазів - густа каша - мамалига (абиста), що готується з кукурудзяного борошна. Вона надає сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт.
Поряд зі звичайною мамалигою, що грає роль хліба, абхазці готують з кукурудзяного борошна різні поживні страви. Ашларкунта - негуста мамалига, заправлена олією. Айладж - мамалига, заправлена кисломолочним сиром. Агамиква - мамалига, приготована на молоці і сирі.
З кукурудзяного борошна вони роблять прісні коржі, які в минулому були основним хлібом. Особливо ситним і поживним є чурек, підсолоджений медом або, начинений сиром або волоськими горіхами. Абхазці широко застосовують в харчуванні і кукурудзу молочно-воскової стиглості. Її початки в вареному або смаженому вигляді служать ласощами як для дітей, так і для осіб зрілого та похилого віку.
Дефіцит деяких амінокислот йде на користь
Овочі і трави
Більшість інших рослинних страв місцеві жителі готують з квасолі і листя кольрабі, бурякової гички, капусти та ін. Овочі використовують для приготування салатів, приправлених аджикою, волоськими горіхами і зеленню.
В їжі абхазів важливе місце займають дикорослі трави і рослини. Це кропива, щириця, дика петрушка, черемша, портулак, особливо сассапаріль. Варені каштани вважаються їх улюбленою стравою.
З рослинними і м'ясними стравами ці народи зазвичай вживають різні овочі як в свіжому, так і в солоному вигляді. Наприклад, навесні і влітку в їх раціоні переважають зелена цибуля, часник, петрушка, кінза, черемша, огірки, помідори, перець і т. Д.
Восени і взимку зі свіжих овочів вони використовують в основному цибулю-порей, петрушку, кінзу, редьку, ріпу, гарбуз, соління з кольрабі, топінамбура (земляна груша), редьки, капусти, огірків, баклажанів і т. Д.
гострі приправи
Національною традицією харчування абхазців є вживання гострих приправ (замість кухонної солі) і різноманітних рослинних соусів. Ця особливість харчування становить інтерес у зв'язку з новими даними, отриманими при вивченні впливу активного інгредієнта плодів різних сортів перцю - капсаїцину (гострого і пекучого на смак глікозиду) на обмін речовин в організмі.
Так, встановлено, що включення в раціон експериментальних тварин 5% червоного гострого стручкового перцю або 15 мг% капсаїцину викликає зниження концентрації загальних і нейтральних ліпідів і холестерину в печінці.
Капсаїцин надає позитивний вплив на діяльність серця і шлунково-кишкового тракту. І що особливо важливо для районів з жарким кліматом - це температуропоніжающій ефект кап-саіціна. Часник і його препарати є обов'язковими компонентами рослинних соусів в їжі абхазів. Вони здатні знижувати кількість холестерину в крові.
Народна абхазька кухня немислима без гострих соусів (асазбал). Тут поширено багато кислих соусів: із зеленої аличі, барбарису, ожини, гранатів, зеленого винограду, помідорів, волоських горіхів і навіть з кислого молока. Молочний соус їдять з мамалигою, а решта подають тільки до м'яса.
Відсутність солі в чистому вигляді
Цікаво, що абхази, особливо люди старшого віку, не включають в раціон чисту кухонну сіль. У незначних кількостях вони вживають її для приготування перших страв. В інших випадках сіль входить до складу приправ, головним чином в аджику.
Абхазці їдять аджику з вареним і смаженим м'ясом, з молочними і рослинними стравами, зі свіжими овочами і навіть з динями. Крім того, вона використовується для приготування різних національних соусів і є прекрасним стимулятором апетиту, посилюючи секрецію залоз шлунка.
Абхазці вживають різні фрукти і ягоди в усі пори року
Сама природа Абхазії сприяє вирощуванню не тільки загальнопоширених фруктів і ягід, таких, як яблука, сливи, груші, полуниця, суниця, малина, виноград, айва, черешня, персики, ожина, але і субтропічних і тропічних плодів - гранатів, інжиру, хурми, мандаринів, апельсинів, лимонів, фейхоа, маслин і ін.
Багато клітковини в раціоні
У добовому раціоні харчування старих людей Абхазії міститься 24,3 г клітковини і пектинових речовин, а у довгожителів - 19,5 г (люди, які страждають на атеросклероз, отримують всього лише 4-6 г цих речовин в добу). Рослинний характер раціону харчування сприяє лужної орієнтації внутрішнього середовища організму, що сприятливо позначається на тривалості життя.
кисломолочна продукція
Одне з важливих місць в харчуванні абхазів займають молоко і молочні продукти. Молоко вони вживають тільки в кип'яченому або квашеному вигляді. Кисле молоко готують з коров'ячого, козячого та буйволиного. Розбавлене наполовину холодною водою, воно є прекрасним напоєм, що тамує спрагу. Часто в кисле молоко вони додають мед. Цю страву, за поняттями абхазів, особливо корисно для дітей і людей похилого віку.
Народна абхазька прислів'я говорить: «Хочеш довго прожити - більше пий кислого молока». З молочних продуктів тут поширені різні сири (сулугуні, ашвчапан-сулугуні, начинений кисломолочним сиром і м'ятою і залитий гострим соусом з кислого молока, бурдючний сир і ін.), Вершки, ахача (типу сирної маси) і ін.
Що не їдять довгожителі
М'ясо і м'ясопродукти, цукор, кухонну сіль, рослинне масло, рибу і рибопродукти довгожителі використовують обмежено. М'ясні страви, переважно з м'яса птиці, переважна більшість людей старших вікових груп їдять 2 - 3 рази на тиждень. До ковбас, м'ясних консервів і копченостей довгожителі ставляться негативно.
Мало калорій і мало швидких вуглеводів
Багато вітамінів в раціоні
Характерною рисою абхазів є стриманість і помірність в їжі
Велике значення вони надають вмінню правильно вести себе за столом. Прийом їжі повинен відбуватися в нормальній, доброзичливій обстановці. Є слід повільно, не поспішаючи, ретельно пережовуючи їжу. Поспішна їжа і надмірна балакучість вважаються ознакою невихованості.
В Абхазії як для чоловіків, так і для жінок худорлява конституція тіла вважається ідеальною
Огрядність пов'язують з хворобою. У цього народу є приказка, що підкреслює важливість помірного харчування: «Людині, яка не знає обсягу свого шлунка, часто доводиться соромитися самого себе».
Дослідження умов життя довгожителів Абхазії показують, що вони все життя живуть в одному місці, роблять одну і ту ж звичну, посильну роботу, в один і той же час кожен день їдять улюблену, традиційну для них свіжу їжу, приготовлену для разового вживання з продуктів, вироблених в їх рідному районі.
Регулярність, властива абхазькому способу життя, мабуть, є головною причиною гарного самопочуття людей. Сталість щоденного розпорядку дня в усьому - в їжі, роботі, статевого життя і дозвіллі. Все це зменшує нервово-психічне навантаження на організм, сприяючи довголіттю.
Список корисних продуктів харчування
Для нормального перебігу процесів життєдіяльності можна рекомендувати наступний перелік продуктів і страв з них, а також особливості їх приготування при дотриманні раціонального, збалансованого харчування.
Хліб і хлібобулочні вироби:
хліб пшеничний і житній, бажано вчорашньої випічки, хліб з включенням висівок, сухарі, печиво. Здобне тісто - обмежено.
капустяні, цибульні, корені-і бульбоплоди, гарбузове, томатні, пряні, бобові та зернові в сирому і вареному вигляді. Всілякі овочеві соки і страви з овочів і морської капусти. Редис, шпинат, щавель - обмежено.
Фрукти та ягоди:
зерняткові, кісточкові, субтропічні і тропічні плоди, горіхи.
перець духмяний, лавровий лист, чабер, базилік, м'ята, естрагон, гвоздика, корінь петрушки, селери і кінзи.
петрушка, селера, кріп, кінза, зелена цибуля, часник та ін.
вегетаріанські та овочеві (щі, борщ, борщі), фруктові, круп'яні. Нежирні м'ясні і рибні бульйони - 2-3 рази в тиждень.
Страви з круп і овочів:
пшоняна, пшенична, гречана, кукурудзяна, вівсяна, манна, перлова і інші каші, запіканки, пудинги. Макаронні вироби, рис і бобові - обмежено.
Молоко і молочні продукти:
всі види, особливо кисломолочні - кефір, кисле молоко, ацидофілін, ряжанка та ін. Сир середньої жирності і з знежиреного молока. Сметана і вершки - обмежено.
Страви з м'яса, птиці та риби:
різноманітні, м'ясо нежирних сортів переважно у відвареному або запеченому вигляді.
Страви з яєць:
обмежено - два-три рази на тиждень по одному яйцю всмятку або у вигляді молочно-білкових омлетів.
Кухонна сіль:
6-8 г на добу, в основному в складі аджики.
молочні, на овочевому відварі, фруктові.
нежирні ковбаси, негострі сири, малосолоні сорти оселедця, продукти моря. Широко рекомендуються всілякі овочеві салати та вінегрети.
різні рослинні масла, краще нерафіновані. Вершкове масло - обмежено, не більше 20-30 г на добу. Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий) - обмежено. Маргарин допускається в невеликій кількості.
неміцний чай або кава з молоком, свіжі фруктові, овочеві та ягідні соки (бажано з м'якоттю), відвари шипшини, компоти, киселі, морси. Квас і газовані напої - обмежено. Алкогольні напої виключаються.