Історія винаходу морозива

З давніх часів люди, страждаючи від спеки, шукали освіжаючі засоби, а солодощі любили в усі часи. Поєднанням цих двох схильностей, очевидно, і було викликано винахід морозива. «Предками» морозива можна вважати змішані зі снігом або льодом фруктові соки, натуральні і підсолоджені, які були відомі в далекій давнині, ще в кам'яному столітті, коли ніяких сучасних народів ще не існувало.

Перші письмові згадки про прабатьків сучасного морозива знайдені в китайських хроніках, в яких сказано, що в Китаї заморожували фруктові соки близько 1000 року до н.е. Від китайців це смачне «засіб від спеки» в XIII столітті перейняли завоювали Китай монголи, незабаром морозивом стали користуватися інші народи, завойовані монголами і входили у Велику імперію Чингісхана, - араби, індійці і перси.

Відомо, що ягоди і фрукти в снігу заморожували ще за часів Олександра Македонського. За снігом в гори відправляли рабів, яких спеціально тренували для швидкого бігу - щоб сніг не встиг розтанути.

Звичайно, морозивом в сучасному розумінні цього слова. ласощі давніх еллінів не можна було назвати - це були скоріше нежирні заморожені десерти: охолоджені фрукти із дрібно наструганний солодким льодом, заморожені сиропи, відвари і соки, шербети і фруктовий лід.

У 1295 році Марко Поло привіз до Європи рецепт невідомого тоді десерту, для охолодження якого використовували не тільки сніг і лід, але і селітру. Продукт в формочке містився в воду (потім у воді розчинялася селітра) або в лід разом з сіллю. Після цього внутрішню і зовнішню форми починали обертати, що сприяло більш швидкому заморожуванню продукту без утворення великих кристалів.

Ця страва відразу ж стало популярним, і без морозива не обходився жоден урочистий обід, як при палаці, так і в аристократів. Рецепт морозива, природно, кожен кухар тримав у секреті, і досить часто морозиво ставало причиною заплутаних і жорстоких інтриг - мати свого особистого морозивника для знаті було так само важливо, як перукаря або швачку. А відбити кухаря у своїй суперниці або заклятого ворога стало навіть важливіше і престижніше, ніж відвести коханця або коханку.

Але незабаром ситуація змінилася - Катерина Медічі привезла до Франції свого кухаря, який умів готувати чудове морозиво. Радники короля Франції тут же зажадали видачі їм рецепта і технології приготування чудового ласощі. Рецепт став державною таємницею, і відомо чимало випадків, коли за розголошення цієї таємниці карали сильніше, ніж, наприклад, за розкрадання королівської скарбниці.

З тих пір при французькому дворі морозиво поїдали в незліченних кількостях. Навіть такий гурман, як Людовик XIV, не відмовлявся від нього.

У 1649 році з'явилося ванільне морозиво - його придумав французький кулінар Жерар Тірсен. Після цього рецептура крижаного десерту оновлювалася постійно - з'являлися все нові і нові сорти.

Широка громадськість дізналася рецепт завдяки Прокопіо де Колтеллі, який відкрив перше кафе-морозиво в Парижі. У 1782 році в цьому кафе клієнтам пропонували до вісімдесяти сортів морозива. До речі, кафе існує і про цей день, і його доходи надзвичайно великі.

Час йшов. Зростала кількість ресторанчиків, кафе і просто забігайлівок, які спеціалізувалися виключно на продажу морозива. Ці кафе відвідувала інтелектуальна еліта Парижа: Вольтер, Д'Аламбер, Гюго, Анатоль Франс, Дідро, Бомарше, Бальзак, Верлен, Руссо, і навіть Бенджамін Франклін. Любив морозиво і Наполеон Бонапарт. Він навіть на заслання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для їх виготовлення, який йому не забарилася надіслати одна жаліслива англійка.

Повсюдне впровадження холодних десертів в домашнє господарство почалося з появи ручної мішалки для морозива. Її винайшла в 1843 році американка Ненсі Джонсон. Мішалка діяла за принципом ручного міксера, периметр заповнювався льодом і сіллю, остуджують вершкову суміш. Правда, пані Джонсон не зрозуміла, що винахід слід запатентувати. Через два роки подібний механізм запатентував якийсь пан Янг.

Перша комерційна лінія по виробництву морозива була створена на основі ручних мішалок в 1851 році в США. В історії залишилося ім'я її творця - Джейкоб Фассел. А перший механічний апарат, який служив для тих же цілей, був створений чотирма роками пізніше в Австралії. За рік до початку XX століття француз Огюст гомілки винайшов і запатентував гомогенізатор, а в 1902 році був винайдений промисловий охолоджувач для морозива, і почалася епоха повсюдного виробництва цих ласощів.

Вершкове морозиво з додаванням фруктів, сиропу, горіхів і т.д. було вперше виготовлено в 1881 в місцевості під назвою Ту Ріверс (дві річки), штат Вісконсін в магазині морозива Еда Бернерса. Коштувало воно 5 центів і продавалося тільки по неділях.

Навіть після будівництва першої фабрики морозива, ще багато років морозиво продовжували виготовляти старим способом - за допомогою металевих куль.

Спочатку морозиво подавали в блюдцях, розетках, а продавали на вагу. В кінці XIX століття в Європі в побут увійшли картонні й паперові стаканчики для морозива, в яких воно продавалося в роздріб.

Винахід вафельного ріжка приписується італійському емігрантові Італо Маркьонні, який запропонував нью-йоркській публіці перший ріжок в 1896 році і запатентував свій винахід в 1903-м. Однак батьком вафельного ріжка для морозива, за випадковим збігом обставин, став сирійський емігрант Ернест Хамви, який торгував вафлями в кіоску на Всесвітньому ярмарку 1904 року в Сент-Луїсі.

Власник сусіднього кіоску продавав морозиво, і, коли у нього закінчилися блюдця, пан Хамви став крутити для нього ріжки з вафель, які той наповнював своїм товаром. Публіка була в захваті, і вже через кілька років кмітливий сирієць створив першу компанію з виробництва вафельних ріжків. Саме ця компанія і поклала початок промисловому виготовленню ріжків. У Штатах в 1920 році були запатентовані і перші брикети ескімо.

Багато років поспіль морозиво вироблялося однією партією, яку не виконували, а відразу продавали. У 1925 році Кларенс Вогт з Луїсвіль, штат Кентуккі, винайшла "постійний" морозильник. Незабаром всюди з'явилися намети (кабінки), в яких продавали морозиво. Ця солодкість стала більш популярною, ніж будь-які інші страви.

Назва морозива «ескімо» походить від слова «ескімос». Існує кілька версій винаходи ескімо.

Існує легенда, що ескімо винайшов одинадцятирічний Френк Епперсон, який випадково залишив ввечері склянку з лимонадом на ганку будинку. У склянці була паличка для перемішування. В ту ніч ударив мороз. Забудькуватий Френк виявив вранці крижаний циліндр з вмерзлими паличкою. Сталося це в 1905 році. Хоча в цій історії багато білих плям - по-перше, навряд чи хлопчисько залишить недопиту лимонад. По-друге, хто стане пити лимонад на вулиці на холоді?

Але так чи інакше, через двадцять років після цього випадку Епперсон почав готувати лимонади, заморожені на паличці, і продавати їх в міському парку. Спочатку він називав ескімо «Епсікл», з'єднавши своє прізвище зі словом «айсікл» (icicle - бурулька). Спочатку навіть його діти відмовлялися пробувати цей фруктовий лід. Вони стали називати ескімо «Папсікл» (татові бурульки). Це назва й закріпилася в злегка зміненому вигляді: «Попсікл» (Popsicle). «Попсікл» отримав найбільшу популярність на літніх спортивних іграх в 1920 роках. Але під час Великої Депресії доходи компанії різко впали, і тоді підприємці випустили здвоєний «Попсікл», такий, що за п'ять центів двоє дітей отримували по ескімо кожен.

За іншою легендою рецепт морозива ескімо першим розробив американець Християн Нельсон в 1919 році. Перше ескімо представляло собою брикет морозива в шоколадній глазурі і називалося «ескімо-пай» - «пиріжок ескімоса». У 1922 році Християн Нельсон запатентував свій винахід. Сучасного вигляду ескімо набуло в 1934 році, коли ескімо стали випускати на дерев'яній паличці.

Відповідно до третьої версії, честь винаходу ескімо належить Шарлю Жерве, одному із засновників французької компанії «Жерве», яка прославилася виробництвом сиру. Шарль Жерве продавав морозиво ескімо в одному з кінотеатрів Парижа, де демонструвався документальний фільм про життя ескімосів «Нанук з Півночі». Тому хтось із глядачів і охрестив нове морозиво «ескімо».

Як би там не було, вУкаіни настільки улюблене багатьма ескімо з'явилося лише напередодні Другої світової війни - в 1937 році. Кажуть, це була особиста ініціатива тодішнього наркома продовольства Мікояна. Глазуровані циліндрики вершкового морозива, всередині кожного з яких була для зручності дерев'яна паличка, загортали в папір. Російське ескімо робили в столиці ручним способом на ручний ж дозировочной машині. А «ескімо-генератор» з'явився на Мосхладокомбінате №8 лише 10 років потому, в 1947 році.

Деякі цікаві факти про морозиво.

У Чилі один торговець додаючи кокаїнову пасту в шоколадне морозиво, яке, за його словами, піднімало настрій. Як правило, клієнти пробували новинку і потім приходили купити ще, забезпечуючи таким чином постійний приплив покупців. Виявилося, що в звичайному шоколадному ріжку містилася доза кокаїну, достатня для того, щоб викликати характерне наркотичне сп'яніння у їдців.

Найбільша кількість сортів морозива - 709 - пропонує своїм відвідувачам венесуельське кафе-морозиво Coromoto, яке заснував в 1980 році виходець із Португалії Мануель да Сільва Олівейра. Сьогодні господар кафе пропонує своїм відвідувачам сотні оригінальних рецептів - вафельна трубочка з тунцем, морозиво з цибулею, свинячими шкварками, пивом, морквою, помідорами, бобами, фореллю, креветками і кальмарами, пивом, спагетті, часником, рожевими пелюстками і навіть надзвичайно гострий делікатес з перцем чилі.

В середньому влітку порція морозива продається кожні три секунди.

Морозиво дуже любили багато хто з великих. Наполеону, наприклад, вже в заслання на острів Святої Єлени привезли навіть пристрій для отримання морозива. А найбільше любив морозиво син Марії Медічі Генріх III. Він їв морозиво у величезних кількостях, будь-яких сортів і в будь-який час року.

Батько медицини Гіппократ згадує морозиво в якості заморожених фруктових напоїв, як продукт, який зміцнює здоров'я і рекомендує його своїм пацієнтам, так як воно містить соки і покращує самопочуття і настрій.

Сьогодні кожен американець з'їдає в середньому по 24 кварти морозива в рік. США виробляє і споживає більше морозива, ніж будь-яка інша країна в світі, і це робить її Світовим Капітолієм морозива. Щорічно в США виробляють понад 900 мільйонів галонів морозива. Найпопулярніше - ванільне морозиво.

Приєднуйтеся до групи. і ви зможете переглядати зображення в повному розмірі