Історія солеваріння вУкаіни

Історія солеваріння.

Сіль. Те, без чого не уявляє своє життя велика частина людства. Там, де немає солі, її намагаються знайти або купити. Видобуток солі і її продаж - одні з найдавніших промислів людства.
На терріторііУкаіни початок солеваріння пов'язують з праслов'янськими племенами і відносять до V століття до нашої ери. Перші звістки про солеваріння в українських князівствах з'явилися в письмових джерелах не раніше XI - XII століть.
У XII столітті видобуток солі була широко поширена в Помор'ї. Велика кількість соляних джерел в цих місцях, морська сіль, брали в облогу в смузі відливу-припливу самого солоного внутрішнього моряУкаіни, спонукала місцеві племена на солеваріння. У 1137 році український князь Святослав Олегович видав Софійського собору в Новгороді статутну грамоту, де визначив податок з соляних варниці: «... на морі від чрена і від салги по пузу ...». У перекладі з поморської «говори» слово чрен (црен) означає чотирикутний ящик, кований з листового заліза, а салга - котел, в якому варили сіль. Пузом в біломорських солеварнях називали мішок солі в два четверика, тобто, об'ємом близько 52 літрів. Біломорсько сіллю, званої «морянка», торгували по всій Русі до початку XX століття, поки її не витиснув дешевша сіль.
Починаючи з XIV століття соляні варниці стали відомі не тільки в Помор'ї, але і в Старій Русе, Солі-Галичі, Нерехотском районі, в Городці на Волзі. У XV столітті з'являються солі Ростовські, Переяславські, Тотемського і Вичегодская солеварні. З XVI століттям пов'язане освоєння солепромислів в Прикамье, Чердині. Деякі міста буквально виросли на солі - Солікамск, Усолье, Сольвичегодськ. Власниками варниц були багато московські князі й бояри, а також найбільші монастирі та собори. Великими солепромишленнікі були Новгородський Софійський собор і безліч монастирів: Муромський, Національний Києво-Печерський, Соловецький, Печенгский, Кандалакшінскій, Троїце-Сергієва лавра. У XVII столітті Соловецькому монастирю належало 54 соляні варниці на Беломорье. У житії засновників Соловецького монастиря Зосима і Саватія монахи «... воду з моря черпляху ...» і варили з неї сіль, яку потім міняли на потрібні їм товари. Причому обсяг виварювали Соловецьких монастирем солі дорівнював 100-140 тисячам пудів. В сьогоднішніх заходи - 1600-2240 тисяч тонн солі # 33;
Як же варилася ця сіль? Чому сьогодні в побуті ми називаємо її «кухонної»? Опис поморської солеварні збереглося в належала купцям Строгановим рукописи XVII століття. У ній згадано більше ста спеціальних інструментів, що використовувалися в Помор'ї і невідомих на решті території української держави. Цей на перший погляд незначний факт свідчить про те, що розвиток солеварного справи на Півночі на той час досягло найвищого дляУкаіни рівня. При цьому процес виварювання солі був складний і вимагав терпіння і зосередженості.

Виварюванням солі керував досвідчений варнічний майстер, або кухар, якому допомагали подварок і кілька робітників. Кухар сам затоплював піч, кладучи дрова до гирла печі купкою, а подварок в цей час «напущал» в чрен (котел для виварювання) розсіл. Довівши розсіл в чрене до кипіння, солевар вже не міг відійти від нього протягом всієї варіння, яка іноді тривала до півтори доби. Варнічний майстер уважно стежив за тим, як йшов «кіпеж» розсолу, виглядаючи момент, коли в ньому почне «народитися» сіль. Особливо ретельно учасники варіння стежили за жаром в печі. Ні в якому разі не можна було допустити пригорання солі і освіти соляної кірки на поверхні чрена, так як в противному випадку залізне днище могло прогоріти наскрізь. При появі перших кристалів солі в чрен додавали свіжу порцію розсолу і так поступали кілька разів, поки не виходив густий «засолення». Чим міцніше був первісний розсіл, тим менше потрібно добавок, і тим коротше була «варя». Коли соляний розчин загусає, кристалічна сіль починала осідати пластівцями на дно чрена. Це служило сигналом до того, щоб зменшувати жар в печі і поступово гасити вогонь.
Після закінчення варіння робочі згрібали сіль лопатами до бортів чрена і викидали її на піл - дерев'яний поміст. На полах сіль сушили, а потім зсипали в мішки. Такий спосіб отримання солі з невеликими змінами проіснував майже до кінця XIX ст. А слова «варя», «кухар» лягли в основу назви сучасної солі - «кухонна».
Сьогодні мало відомий той факт, що поморська сіль була «чорною». Чорну сіль запікали на хлібній основі, з додаванням перетертих житніх зерен і з морськими водоростями. Ця сіль мала вигляд житній буханці, і при прожаренні набувала чорний колір.
Сіль діставалася великими труднощами, цінувалася високо і приносила величезний дохід. Від однієї «вари» менш ніж за дві доби досвідчений солевар отримував близько 200 пудів «білого золота». З огляду на, що в 1662 році пуд солі продавався на срібні гроші - рубль, два Алтин і чотири гроші, можна без праці зрозуміти, звідки з'явилися величезні стану поморських солепромисловців того часу і скільки заробляли на торгівлі сіллю монастирі. Наприклад, Соловецький монастир повинен був заробляти на продажу солі не менше 100 тисяч рублів за літній сезон # 33; Для порівняння: середній заробіток ремісника в місті становив 1 рубль на місяць, а будинок в місті можна було зняти за 3 рубля в рік.
Майже три століття біломорською сіллю торгували на всьому протязі Північної Двіни, в Вологді, Костромі. У XV-XVI століттях біломорська сіль продавалася в Твері, Ростові, Угличі, Кимрах, Торжку та інших містах Русі.

Повернутися до середньовічної історії Соловків.