Історія однієї страви штрудель - гурманів - Гурмания на сайті Або де Боте

Не знаю як ви, а я дуже люблю проводити похмурі осінні вечори за чашкою гарячого, ароматного чаю. У такі моменти, здається, немає нічого кращого, ніж закутатися в плед і, вдихаючи трохи терпкий аромат кориці, ласувати шматочком свіжоспеченого віденського штруделя ... Хоча, чому саме віденського? Варіантів його приготування досить багато і кожен неодмінно зможе вибрати з них той, який припаде до смаку саме йому!

Штрудель - ласощі, знамените на весь світ. У кожному, навіть найменшому містечку Австрії, ранок неодмінно починається з запаху яблук з корицею, яке огортає все навколо. Це дбайливі кондитери печуть штрудели до ранкової кави для місцевих жителів. І якщо вам пощастить спробувати ці ласощі в одній з таких кав'ярень, то, швидше за все, ви назавжди залишитеся його відданим шанувальником. Штрудель пахне будинком, теплом рук, осінньою прохолодою ...

Значення його тут важко переоцінити, адже ще зовсім недавно в Австрії могли навіть розірвати заручини, якщо штрудель, приготований нареченою, доведеться не до смаку сім'ї нареченого! Так що, хто його знає, може бути, і нам буде не зайве навчитися його готувати.

Назва "штрудель", що відбувається з німецької мови і означає "вихор, воронка, вир", це блюдо отримало не дарма - листове тісто для його приготування скручується в рулет, всередину якого і кладеться начинка. Найчастіше під "класичним" розуміється штрудель з яблуками (apfelstrudel), але також вельми популярний і вишневий штрудель. Австрійські кулінари дали страви ця назва в 18 столітті, проте перший відомий рецепт штруделя (молочно-кремового) датується 1 696 роком і зберігається в Міський бібліотеці Відня. Коріння походження цієї страви знайдені дослідниками в Візантії, але найбільшого поширення штрудель отримав за часів правління династії Габсбургів, коли цього знатного роду належали великі володіння в Центральній і Південно-Східній Європі. Саме цим і пояснюється той факт, що штрудель так швидко завоював популярність у великої частини європейського населення.

І хоча історія не зберегла для нащадків імені першого кондитера, приготував це прекрасне блюдо, сьогодні варіантів випічки штруделя сотні. Варіативність начинок робить його справжньою знахідкою для гурмана! Солодкі "нутрощі" штруделя не закінчуються на традиційних яблуках і вишні. У Європі можна спробувати штрудель з шоколадом, лісовими ягодами, горіхами, бананами, ананасом і журавлиною. М'ясна, грибна, капустяна, цибулевий, рибна, сирна, начинка з морепродуктами і картоплею ... Продовжувати цей список можна ще дуже довго - кінцевий рецепт штруделя залежить тільки від смакових уподобань і таланту кулінара.

Пропоную вам один з варіантів його приготування:

250-300 г борошна двічі просіяти і додати одне яйце, чайну ложку оливкової олії, дрібку солі, поступово підливаючи 100 мл води кімнатної температури. Ретельно вимісити тісто руками, не застосовуючи міксер або домашній комбайн. Місити його до тих пір, поки тісто не буде легко відходити від рук. Скачати тісто в кулю, змастити оливковою олією, накрити чистою серветкою або рушником і залишити в теплому місці для дозрівання на тридцять хвилин. Після цього на чистій лляній скатертині дуже тонко розкачати тісто в прямокутний лист товщиною з цигарковий папір, при цьому поступово його витягаючи. Все товсті краю потрібно відрізати.

Сьогодні штрудель дуже популярний у всіх німецькомовних країнах, а також в угорській, єврейської та чеської кухнях. Він схожий і на деякі види східних солодощів, наприклад, пахлаву. І це не дивно, адже у кожного блюда з часом з'являється величезна кількість варіацій. І залежать вони, перш за все, від смакових уподобань народів, які їх перейняли: німці готують штрудель з квашеною капустою і замінюють масло мінімумом маргарину, зменшують кількість яєць, додають оцет. На Балканах замість вершкового масла використовується оливкова, а в Словенії замість вершків використовують сир. Готують подобу штруделя в Молдавії і на Україні, а в деяких країнах і зовсім є свої власні страви, що вельми нагадують нашого сьогоднішнього героя ...

Ще одне блюдо, родинне штрудель - бурек (або бурекас). На відміну від свого австрійського побратима, бурек - це завжди несолодка випічка, частіше у формі пиріжка, ніж пирога. Вельми популярно це блюдо в Сербії, Боснії, Хорватії та на Кіпрі. А в Ізраїлі для кожного виду начинки Бурекас передбачена навіть своя форма: прямокутний - з картоплею, півколо - з сиром качокавалло, трикутник - з сиром фета, рівносторонній трикутник - з грибами, круглий - зі шпинатом і іншими наповнювачами.

Єврейський же штрудель (або просто штрудл) зазвичай готується з начинкою на основі повидла, бажано домашнього. Повидло повинно бути густе і з кислинкою, але таке, яке може служити основою смаку, а не виступати соло. Часто використовують сливове, апельсинове, порічкове або абрикосове повидло, до якого обов'язково додають подрібнені волоські горіхи і родзинки. Також, за бажанням можна додати і інші горіхи - фундук або мигдаль. В іншому технологія приготування практично така ж, як і у віденського штруделя.

Звичайно, не кожна господиня зважиться готувати тісто для штруделя за класичним рецептом. Тим більше, якщо блюдо готується для раптово наскочили гостей - тут вже можна гаяти жодної хвилини. У таких випадках можна з успіхом використовувати листкове бездріжджове тісто, яке продається в магазинах. Саме так я і пропоную вчинити. Отже, крім пластини тіста, для приготування штруделя нам знадобляться:

• Яблука - 500 г;
• Ізюм - 200-250 г;
• Кориця - 1 ч.л .;
• Цукор - 4 ст.л .;
• Панірувальні сухарі - 4 ст.л .;
• борошно;
• Вершкове масло.

Тісто розморозити і розкачати на посипаний борошном рушник якомога тонше. Головне, щоб не розірвати його! Змастити дві третини частини тесту вершковим маслом. Для начинки змішати очищені від шкірки і подрібнені яблука (найкраще брати кисло-солодкі сорти), родзинки, цукор і корицю. Змащене маслом тісто посипати панірувальними сухарями: вони вберуть зайвий сік з яблук. Потім викласти начинку і зверху знову присипати сухарями. Акуратно, за допомогою рушника скрутити рулет, защипнути кінці з обох сторін і викласти на деко. Випікати 40 хвилин при температурі 190 градусів. Готовий штрудель посипати цукровою пудрою.

Приємного апетиту і ненудних осінніх вечорів вам!

Дуже цікаву розповідь, втім як і всі інші.
Штрудель печу, якщо вдається дістати тісто "філо". Начинка - тушковані в маслі яблука і подрібнені горіхи. З тіста "філо" штрудель виходить чудовий і процес дуже швидкий.
Пробувала сама робити тісто нічого не вийшло, тонко розкачати - рветься, товста коржик - штрудель виходить грубий.

Дільбар, багато хто використовує саме готове тісто філо) Я сама робити не пробувала, але і зі звичайного листкового дуже непогано виходить) Вірніше, дуже добре! Відлітає за вечір, скільки не пеки))

я просто фанат вишневого штруделя. Будинки і вишневий і полуничний часто роблю. ))) Мммм)))

Правда, домашній ніколи не пробувала. Треба буде як-небудь приготувати. Обов'язково приготуйте - не пошкодуєте!

Рецептик зберегла, так що буду пробувати неодмінно))

Величезне спасибі за статтю та за рецепт! Спробую приготувати сама. Обожнюю класичний яблучний штрудель і замовляю його майже у всіх кафешках))