Буше - це

(Фр.). Має кілька кулінарних значень.
1. Цим словом (officiers de la bouche) позначається повний персонал придворної кухні вищого рангу - від головного кухаря до кухарчука.
2. Буше (bouchee) називається тістечко з особливого бісквіта (суміш пшеничного і картопляного борошна), за формою нагадує маленьку круглу булочку, але начинену усередині мармеладом або желе, а іноді і кремом.
Рецепт буше був забутий останні 100 років, тому наводимо його повністю.

Склад. 150 г борошна пшеничного вищого сорту, 120 г картопляного борошна, 14 яєць, 100 г цукрової пудри (пісок треба перетворити в пудру, якщо немає готової). Лимонна або апельсинова цедра, ванілін. Будь-фруктовий мармелад, желе або вершковий крем.
Приготування. Змішати добре два види борошна. Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з цукровою пудрою до білого, білки збити. Додати до тертим жовтків цедру, змішати з борошном, влити в суміш підготовлені збиті білки і з отриманого тесту випекти в духовці на легкому вогні маленькі булочки, діаметром 7-8 см. В середині булочок вирізати поглиблення, наповнити желе або кремом. Можна з'єднати булочки по дві (вони легко склеюються, особливо якщо наповнені мармеладом). Місця з'єднання промазати мармеладом, якщо булочки наповнюються кремом.

Дивитися що таке "БУША" в інших словниках:

буше - (фр.). Має кілька кулінарних значень. 1. Цим словом (officiers de la bouche) позначається повний персонал придворної кухні вищого рангу від головного кухаря до кухарчука. 2. Буше (bouchee) називається тістечко з особливого ... ... Кулінарний словник

Буше - (boucher) Франсуа (1703 Париж - 1770, там же), французький живописець, гравер, малювальник, декоратор; представник рококо. Навчався у Ф. Лемуана; зазнав впливу А. Ватто, багато картин якого гравировал. Здійснив поїздку до Італії (одна тисяча сімсот двадцять сім 31). ... ... Художня енциклопедія

буше - неизм .; пор. [Франц. bouchée] Бисквитное тістечко, за формою нагадує маленьку круглу булочку, начинений кремом і покриті поливою ... Енциклопедичний словник

Буше - прізвище ... Орфографічний словник української мови

буше - I. БУША I нескл. пор. bouchée. 1. Тістечко кругле бісквітне. Харчопром. Тістечко з особливого бісквіта (суміш пшеничного і картопляного борошна, що за формою нагадує маленькі круглі булочки, але начинені мармеладом або желе, а іноді і кремом. ... ... Історичний словник галліцізмов української мови

Буше - Франсуа (Boucher, Francois) 1703 Париж 1770 Париж. Французький живописець, декоратор. Перші уроки брав у батька, потім з 1720 працював малювальником і ілюстратором в майстерні Ф. Лемуана. Любов до малюнка і ілюстрації зберіг на все життя (або ... Європейське мистецтво: Живопис. Скульптура. Графіка: Енциклопедія

Буше - (Boucher) Франсуа (29.9.1703, Париж, 30.5.1770, там же), французький живописець, яскравий представник художньої культури Рококо. З 1734 член, а з 1765 директор Королівської академії живопису і скульптури в Парижі і «перший живописець ... ... Велика радянська енциклопедія