Домашні вина і настоянки рецепти
Якість алкогольних напоїв, виставлених в широкому асортименті на полицях магазинів, завжди можна поставити під сумнів. Чи не в докір сумлінним виробникам виноводочних виробів і брендам, які підтримують свою репутацію на високому рівні, але наштовхнутися на фальсифікат простіше простого.
Порошкові вина, де немає нічого натурального, наливки та настоянки під «гучними» іменами, до складу яких замість фруктів і ягід додають ароматизатори та консерванти, змушують задуматися про приготування домашніх вин і настоянок. Благо, рецепти виготовлення алкогольних напоїв в домашніх умовах секрету не становлять і знайти шуканий варіант на сторінках інтернету можна протягом декількох хвилин.
У чому перевага приготування домашнього алкоголю
Безумовна перевага будь-якого вина або настоянки, зроблених своїми руками - натуральність. ніхто
Єдина незручність - відсутність консервантів унеможливлює тривале зберігання вина і настоянок. Вжити їх після розтину пляшок потрібно протягом 1-2 місяців. Умови зберігання теж передбачають ряд правил, відмінних від зберігання магазинного алкоголю.
До переваг спиртних напоїв, що виготовляються в домашніх умовах, можна сміливо віднести їх бюджетность. Магазинний алкоголь хорошої якості коштує незрівнянно дорожче, ніж продукти, які доведеться придбати для домашнього виноробства.
Ще одна вагома перевага власного виробництва домашніх вин - різноманітність рецептів, можливість приготувати напій не тільки на основі винограду, але і з безлічі інших корисних ягід, плодів, фруктів. Більшість з них цінуються не тільки за чудові смакові характеристики і чудовий букет ароматів, але і за цілющі властивості.
Наприклад, яблучне вино, спиртова настоянка на яблуках відрізняються високою концентрацією пектинів, заліза, йоду. Домашні алкогольні напої, приготовані з чорниці, слив, допомагають нормалізувати роботу кишечника.
Вина з чорної смородини або горобини - джерело вітамінів, корисних елементів. Регулярно вживати такий алкоголь рекомендують людям з цукровим діабетом і для профілактики стоншування стінок кровоносних судин. Малинові, чорничні, суничні вина і настоянки, приготовані за різними рецептами, об'єднує одна якість - всі вони є постачальниками в організм людини заліза і саліцилової кислоти.
Спиртні напої з винограду, особливо червоного, відомі з давніх часів як відмінний профілактичний засіб від хвороб серця, серцево-судинних патологій. Медики рекомендують пити його для попередження ракових захворювань, виведення з організму радіонуклідів і навіть щоб просто призупинити процес старіння.
Рецепти домашніх вин
полуничне кріплене
Як і у всіх рецептах ягідних вин полуницю спочатку потрібно перебрати, помити, видалити чашолистки. Потім потовкти ягоду або подрібнити її в блендері. Пюре змішати з цукром, долити води. Перекласти в суху простерилізованих банку, накрити марлею і перенести в тепле приміщення для бродіння.
Сусло бродить кілька днів. Через 3-5 доби потрібно його перевірити, і якщо мезга піднялася на поверхню, можна вважати бродіння завершеним. Напій потрібно процідити через марлю, з'єднати з міцним алкоголем. Вино практично готове. Залишилося розлити його по пляшках, закупорити і залишити на 5-7 днів відпочивати в прохолодному місці. Можна приступати до дегустації.
рисове вино
Всі чули, що таке саке, але не всі його пробували. Це легко виправити, тому приготувати в домашніх умовах вино з рису під силу кожному.
- Рис - 1 кг.
- Темний родзинки - 100 г.
- Вода - 8 л.
- Цукор - 14 ст.
- Винні дріжджі - 50 г.
Для того щоб зробити саке, потрібна закваска. Тому спочатку у велику каструлю виливають всю воду і висипають в неї 10 ст. цукру. Розчин ставлять на маленький вогонь і варять сироп. Коли розчин досить загусне, його знімають з плити і остуджують до 28-30ºС.
У бродильно ємність висипають рис, родзинки. Заливають інвертованим цукром. Вносять розведені по інструкції дріжджі. Закривають бутель кришкою з гідрозатворів і залишають в темному приміщенні з кімнатною температурою.
Залежно від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температури в кімнаті закваска дозріває 4-6 тижнів. Як тільки з'являться ознаки завершення бродіння, напій декантирують і акуратно переливають в іншу ємність. Далі, за рецептом з цукру, що залишився і 200 мл води варять сироп середньої густоти. Суміш доводять до кипіння і на мінімальному вогні уварюють 5-8 хвилин. Остуджують до 28ºС.
Теплий сироп вливають в рисове сусло, перемішують. Ємність закривають щільно і залишають в прохолодному темному місці для дозрівання. Через 2,5-3,5 місяці саке буде готове до вживання. Вино потрібно буде відфільтрувати, розлити по пляшках і можна спробувати, що вийшло.
Вино з варення
Шкода викидати варення, яке зацукрувався, заграло або просто залишилося незатребуваним протягом 2-3 зим. Щоб витрачені на його приготування продукти не пропали, можна переробити варення в прекрасне вино. Варення можна брати будь-який, але тільки щоб на його поверхні не було цвілі. Пропонуємо простий рецепт смачного алкогольного напою з заграв малинового джему.
- Малиновий джем - 3 л.
- Вода - 3 л.
- Цукор - 1/3 ст.
Всі продукти змішують у великій каструлі. Переливають в ємність для бродіння, встановлюють гідрозатвор. Переносять в затемнене приміщення і залишають для бродіння при кімнатній температурі на 1,5-2 місяці. При появі ознак завершення бродіння ємність відкривають, знімають з поверхні перебродила мезгу, проціджують вино через полотняний мішечок. Переливають у чистий посуд, накривають кришкою.
У такому вигляді напій повинен стояти мінімум місяць або довше, оскільки від терміну витримки залежить його смак. Коли вино повністю дозріє, його ще раз проціджують, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають в холодильнику.
Ігристе вино з родзинок
У сушеного винограду дуже приємний смак і тонкий аромат. Тому домашнє вино з нього виходить легким, м'яким, з ароматом шампанського. Дріжджі в рецепті не використовуються, а готують з родзинок закваску.
- Родзинки з білого винограду - 4 кг.
- Цукор - 4 кг.
- Вода - 15 л.
Спочатку роблять з родзинок закваску. Стакан сушених ягід пропускають через м'ясорубку. Мити родзинки не потрібно, щоб на його поверхні залишилися дикі дріжджі, які й забезпечать бродіння сусла. Пересипають масу в 1 л банку, заливають склянкою теплої води, додають 2 ст. л. цукру. Перемішують гарненько і залишають на 3-4 дні для бродіння.
Сусло готують з сухого подрібненого родзинок, зазначеної кількості цукру і води. Всі компоненти поміщають в бродильно ємність, вливають туди ж закваску, перемішують до повного розчинення цукру. На ємність встановлюють гідрозатвор або натягують гумову рукавичку з дірочкою. Переносять в тепле затемнене приміщення.
Бродить сусло з родзинок без дріжджів протягом 4-6 тижнів. Коли бродіння закінчиться, про що говорить
Молоде вино розливають по пляшках з-під шампанського і щільно закупорюють пробками. Пляшки відносять в холодний підвал або льох і залишають у спокої на 3 місяці. За цей час вино дозріє і його можна буде пити. Якщо є можливість, бажано збільшити термін витримки домашнього шампанського - чим довше воно буде вистоювати, тим духмяний і смачний вийде.
Рецепти незвичайних домашніх настоянок
Настоянка на дубової кори
Є дуже багато простих рецептів настоянок на горілці або розведеному спирті, які готуються без зайвого клопоту і швидко. Наприклад, настоянка мандаринова буде готова до вживання всього через 2 тижні, а продукти для її виготовлення потрібні самі звичайні - шкірка мандаринів, цукор і горілка.
Цікавіше повозитися з самогоном, перетворивши його в благородний алкогольний напій за допомогою зовсім неїстівного продукту - дубової кори. Багато хто називає настойку самогону на дубової кори, приготовлену за цим рецептом, домашнім коньяком. Це не зовсім вірно, не дивлячись на те, що колір у напою виходить світло-коричневим, а за смаком, хоч і віддалено, але коньяк він нагадує. Зате самогон на корі дуба має цілющі властивості, завдяки чому його можна вживати не тільки як простий алкоголь для застілля, але і використовувати як ліки.
- Дубова кора - 60 м
- Материнка - 25 м
- Перець чорний - 15-20 горошин.
- Трава звіробою - 25 г.
- Мед гречаний - 30 м
- Гвоздика - 5 бутонів.
- Ванільний цукор - 1 пакетик.
- Самогон - 3 л.
Всі сухі компоненти для настойки змішують, перекладають в ємність відповідного обсягу і заливають очищеним самогоном подвійної перегонки. Закривають щільно капроновою кришкою і залишають настоюватися в теплі на 6-8 днів. Приміщення повинно бути затемненим, щоб сонячні промені не потрапляли на напій, інакше колір його вийде світлим, а в смаку будуть присутні «копчені» нотки.
Коли настоянка стане схожа кольором на коньяк, її проціджують через кілька шарів марлі і розливають по пляшках. Якщо напій вийде занадто міцним, перед вживанням рекомендується розбавити його холодною кип'яченою водою.
Настоянка з квіток кінського каштана
Великими «свічками» кінського каштана ми звикли просто милуватися, радіючи весні. Тим часом з квіток дерева можна приготувати цілющу спиртову настойку.
- Квітки каштана - 100 г
- Горілка (сортування, спирт) - 1 л.
- Вода 2 ст.
Квітки насипають в скляну банку і заливають алкоголем. Якщо використовують суху сировину, пропорції не змінюють. Якщо для приготування настоянки застосовують свіжі квіти, їх кількість потрібно збільшити в 2 рази. Розчин повинен настоюватися протягом 20 днів при кімнатній температурі в темному місці. Кожен день банку потрібно струшувати. Коли зілля буде готово, його проціджують і переливають в скляні пляшки.
Фортеця настойки досить висока, тому перед застосуванням в неї додають склянку
Щоб зробити ліки, потрібно відокремити від шкірки каштана внутрішню білу оболонку, подрібнити і залити горілкою. Пропорції: 50 г шкірки на 0,5 л горілки. Настоювати 2 тижні. Перед застосуванням процідити. Зберігати в холодильнику.
Имбирная настоянка з медом
У імбирної настойки крім прекрасних смакових якостей, безліч корисних властивостей. Її використовують для профілактики простудних захворювань в осінньо-весняний період, приймають для лікування ГРЗ, деяких інших недуг, приймають як засіб для схуднення.
Корінь рослини вагою близько 100-150 г миють, витирають насухо, чистять. Ріжуть слайсами, висипають в скляну банку. Додають мед, горілку, добре перемішують.
Закривають ємність з настоєм капроновою кришкою, ставлять на тиждень в прохолодне темне місце. При необхідності еліксир можна приймати через 7 днів, попередньо процідивши. Але якщо витримати спиртову настойку на имбире з медом кілька місяців, смак її стане насиченим, а аромат більш вираженим.