Історія китайської локшини, макаронна енциклопедія

Суперечка з приводу того, хто першим придумав змішувати борошно з водою, щоб зробити локшину, не перестає залишатися актуальним. Так, раби стверджують, що ідея використовувати сушені вироби з тіста як засіб зберігання борошна під час їх частих загарбницьких операцій, належить їх народу. І вони далеко не єдині.

Перший письмовий звіт про локшину відноситься до часів правління династії Східна Хань, між 25-220 роками. В роки панування династії Сун (960-1279) магазини, що спеціалізуються на продажу локшини, були вже надзвичайно затребувані в містах та залишалися відкритими практично цілодобово.

Як і італійська паста, азіатська локшина може мати різні форми, вірніше - ширину, бути товстою і широкою або зовсім тоненькою, як зубочистка. Що стосується довжини, то зазвичай локшину в Китаї прийнято подавати неразрезанной, оскільки в цьому випадку вона символізує довге і благополучне життя.

Локшина - головна героїня на святкових столах, будь то весільна церемонія, новорічні святкування або дні народження. Локшину їдять гарячою і холодною, її смажать звичайно і у фритюрі, варять, додають в супи, готують з локшини запіканки, смачні святкові салати і ще безліч різних страв. Свіжу локшину завжди кладуть по краю могил, щоб і предки в світі іншому могли покуштувати улюбленої їжі.

Китайську локшину ділять на три види. Найбільш поширеним є локшина з пшеничного борошна, її роблять як з яйцями, так і без них. Родина пшеничного локшини - північ Китаю, де пшениця завжди була головним зерном. Залежно від компонентів вона буває жовтою або білою, тонкої як спагеті або товстої як Феттучіні, жорсткого або гнучкого.

Локшина з рисової муки, води і солі також буває товстої і тонкої і дуже тонкої, що нагадує кокосову стружку, що характерно для рисової вермішелі. Є ще тонкі як папір коржі з рисового борошна, круглої і трикутної форми.

І, нарешті, целлофановая локшина, «мунг», прозора як скло, з бобової борошна.

Через безліч діалектів китайської мови локшину в Китаї називають по-різному. На офіційному китайській мові локшину, виготовлену з пшеничного борошна, називають «мянь» ( «Міен», «мейн»), термін «фень» звертається до рисової локшини або локшині з іншого виду борошна.

У Китаї створення локшини, «розтягування руками», свого роду мистецтво. Тісто розтягують між руками, кружляють їм в повітрі, кілька разів згортають.