Історія горілки
Національним спиртним напоєм вУкаіни здавна вважається горілка. Історія її створення сягає своїм корінням в глибоку старовину.
Вважається, що арабська доктор Парес (або якийсь Рагез) винайшов горілку в 860 році і використовував свій винахід тільки в медичних цілях для розтирання і зігріву. Адже за Кораном вживати спиртні напої заборонено. Крім медицини, використовувати спирт почали і для приготування парфумів та туалетної води. Хоча ці дані з питання про те, хто винайшов горілку, не є науково підтвердженими. З цього випливає, що араби не могли винайти горілку, тим більше що вони не вживають алкоголь взагалі. Першим, хто відділив етанол методом перегонки, був лікар з Персії Ар-Разі ще в далекому Х столітті, і таким чином зробив перші прототип горілки.
У Європі вперше заговорили про горілку після того, коли вперше була проведена перегонка рідини, що містить цукор, італійським алхіміком Валентиус. Згодом народилися і все відомі міцні спиртні напої, такі як віскі, бренді, коньяк, шнапс (насправді називається обствассер - "овочева вода".
На Русі горілкою називали будь-яку рідину, що має високий відсоток фортеці. Арабська назва «алкоголь» не любили, спиртні напої називали вином, незважаючи на те що ніякого зв'язку з виноградом вони не мають. Також їм називали той напій, який міг сп'янити людини. Хоч дані факти не говорять точно про те, хто винайшов горілку, багатьом буде цікава ця інформація. Багато історій, які дійшли до нашого часу, пов'язані з українським напоєм полугаром. Це хлібне вино, яке перегнали до фортеці 38,5 градусів. Якщо виходив слабкіший напій, то його зміцнювали і називали недогаром. Від цього і пішла назва - сильний запах з рота - перегар.
Що стосується того, коли на нашій території почали переганяти харчова сировина і отримувати спиртовмісні речовини - нікому не відомо. Відомо тільки те, що дистиляція (перегонка) алкоголю утвердилася в XVI столітті.
Перегонка здійснювалася в перегінному кубі. Переганяли будь сброженное сусло під впливом мікроскопічних грибів. Найчастіше в якості сировини використовували зерна жита або житнє борошно. Трохи пізніше (друга половина XIX століття) жито була витіснена картоплею. Відсоткова частка горілки з картоплі склала 70%. Продукт перегонки називали або «гарячим столовим вином» (за способом виробництва) або «хлібним вином» (по сировині). А ще пізніше (середина XIX століття) термін «горілка» вживався в сьогоднішньому значенні і воно було занесено в словник Брокгауза і Ефрона. При цьому існував розподіл горілки на «звичайну» (основа - хлібні продукти) і «фруктову» (основа - всі інші продукти).
З 1533 року вУкаіни була введена державна монополія на виробництво горілки і продаж у «государевих кабаках». Сам термін «горілка» був офіційно закріплений в 1751 році Єлизаветою II. На рубежі 18 століття хімік з Харкова Ловиц запропонував використовувати для очищення сивушних масел, які перебувають в горілці, деревне вугілля. Вона в ЦарскойУкаіни продавалася тільки в спеціалізованих винних крамницях. У свій час там продавалося тільки 2 види горілки: «Красноголовка» і «белоголовка», відповідно з білої і червоної кришкою. Перша горілка, ціна якої становила 40 копійок, продавалася в бутлях ємністю 0.61 літра. А «белоголовка» подвійного очищення коштувала 60 копійок. Також продавалися пляшки ємністю від ¼ відра, тобто 3 літри в спеціальних плетених кошиках. Найменша пляшечка горілки була 0, 061 літри і коштувала вона всього 6 копійок.
Трохи пізніше виникло і стійко закріпилася назва - «Московська горілка». Патент на неї було отримано в 1894 році. У горілці містилося 40 вагових частин етилового спирту, і очищена вона повинна була бути за допомогою вугільного фільтра. Трохи пізніше з'явилися офіційно зареєстровані виробники горілки, зрозуміло, що вони практично не мають ніякого відношення до того, хто винайшов горілку, вони просто її виробляли. Ця фірма мала назву «Петро Смирнов», випускала вона горілку «Смирновскую».
Що відбулася в XIX столітті технічна революція стала початком масового виробництва етилового спирту, який поставлявся в хімічну і парфумерну промисловість, а також потрібен був в медицині. Як слідства цього було створено апарат, який міг в промисловому масштабі виготовляти спирт з дуже високим ступенем очищення від ефірів, сивушних масел і альдегідів і фортецею до 96%.
В українській Імперії такі апарати почали з'являтися починаючи з 60-их років того ж XIX століття. Через 30 років уряд вирішив повернути свою монополію на виготовлення і реалізацію горілки. Державна монополія мала досить важливий аргумент на свою користь: зобов'язання держави продавати тільки «чисте вино» без будь-яких домішок. І практично з початку 1895 року монополія поширилася на всю імперію.
Починаючи з 1914 року і по 1924, був оголошений сухий закон. А 1936 року уряд випустило ГОСТ, в якому чистий водно-спиртовий розчин назвали «горілкою», а то, що в дореволюційний період називали горілкою, - «горілчаними виробами». Все горілки розділилися на «горілки» і «горілки особливі». А починаючи з 50-их років ХХ століття термін «горілка» став міжнародним.
Сьогоднішня горілка має 40 градусів. Хоча раніше до 1866 року вони мали 38,3, так як це була нормативна одиниця фортеці горілки. Чиновники вирішили округлити це значення до 40, так як це було зручніше в підрахунках, і був якийсь запас на усушку, витік, і при цьому споживач отримував в будь-якому випадку як мінімум 38 градусів. Пропозиція поміняти 38,3 на 40 було прийнято 1866 року, після чого 40 градусів стало мінімальної нормативної одиницею.
У Великобританії випускається єдина в світі чорна горілка. Від звичайної вона відрізняється тільки кольором. Сама міцна горілка належить шотландським виробникам, її фортеця становить 88,8 градусів. Ця горілка, ціна якої становить близько 140 доларів за пляшку, особливо популярна в Китаї, там число 8 вважається щасливим. Найдорожча горілка виробляється в тій же Шотландії. Виготовлений напій проходить складну фільтраційну систему з деревного вугілля карельської берези і діамантовою крихти. Ціна пляшки залежить від розміру і якості каменів, вартість варіюється від 5 до 100000 доларів. Історикам так і не вдалося достовірно встановити, хто придумав горілку. Найімовірніше, вона з'явилася в невеликому селі і, після закінчення часу, поширилася по всьому світу. Творець цього алкогольного напою зовсім не був відомою особою і тому не залишив слідів в історії. Але, незважаючи ні на що, горілка вважається національним українським напоєм.
Любіть повспоминать, як все було раніше?
Приєднуйтесь, поностальгіруем разом:
Головне правило в хорошій російській горілчаному застілля таке ж, як у творі геніальної симфонії, - треба знайти правильні розмір і темп, що відображають тему. Тільки тоді застілля стане винятковим і незабутнім.
">
Це не я.
Це Вільям Похлёбкін- радянський і український історик-скандінавіст, геральдист. Спеціаліст і історик в області кулінарії, найбільший фахівець російської кулінарії.
Найбільшу популярність, завдяки своїм науковим роботам по кулінарії, Похльобкін придбав як дослідник і популяризатор кулінарії, займаючись гастрономічною історією, семіотикою кухні і кулінарної антропологією. Він, зокрема, реконструював давньоруське страву кундюми (кундюбкі) і асортимент страв і напоїв в російській класичній драматургії кінця XVIII-початку XX століття. Похльобкін запропонував також урізноманітнити харчовий раціон космонавтів і ввести для них купаж чорного і зеленого чаю.
Монографія Похльобкіна «Історія горілки» була удостоєна премії Ланге Черетто
Майже всі кулінарні книги Похлебкина неодноразово перевидавалися на прохання Новомосковсктелей.
">
