Ікра баклажанна рецепт смачної заготовки

Домашня баклажанная ікра - дуже ситна і смачна овочева закуска, поласувати якої приємно в будь-який час року. Готують таку ікру, коли на ринку можна купити свіжі овочі, а в консервованому вигляді зберігається цей продукт досить довго. Ікра баклажанна, рецепт якої наводиться в цій статті, дозволить вам приготувати цю страву не гірше, ніж це вийшло б у професійних кухарів.

Традиційна баклажанная ікра на зиму

Таку ікру можна приготувати у великій кількості заздалегідь, і тоді ця ароматна закуска буде радувати вас взимку, коли натуральні свіжі овочі купити буде дуже важко.

складові

• За два кіло баклажанів і помідорів
• Один кілограм червоного солодкого перцю
• Півкіло ріпчастої цибулі
• 500-600 грам свіжої моркви
• Голівка часнику
• Пучок будь-якої зелені
• 3-4 столові ложки солі
• 300 мл рослинного масла
• Мелений чорний або червоний перець за смаком

Найкраще готувати таку ікру в глибокій сковороді, сотейнику або чавунці.

Як готувати

1. Налийте соняшникову олію в ту посуд, в якій збираєтеся готувати ікру, і поставте її на вогонь.
2. Коли від масла піде димок, Відведіть туди дрібно нарізану цибулю.
3. Поки цибуля обсмажується до золотистого кольору, пропустіть через м'ясорубку моркву і додайте її до цибулі, перемішайте.
4. Потім очищені від шкірки і пропущені через м'ясорубку (або дрібно нарізані) баклажани додайте до інших овочів і знову перемішайте.
5. Тепер черга солодкого перцю. Його потрібно попередньо очистити і також пропустити через м'ясорубку.
6. Після додавання перцю, додайте в суміш половину солі і перемелені помідори, знову все перемішайте.
7. Коли суміш закипить, засічіть час. На приготування ікри піде близько години після закипання.
8. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте зелень, дрібно нарізаний або пропущений через давилку часник, половину солі і мелений перець. Не забудьте перемішати.
9. Коли страва буде готове, зніміть з нього пробу і, якщо потрібно, додайте ще солі або спецій.
10. Розкладіть гарячу ікру в сухі простерилізовані банки, закрутіть їх і залиште остигати.

Після охолодження банки з баклажанної ікрою можна зберігати в холодильнику або погребі.

Бабушкін рецепт баклажанної ікри

Цей рецепт неодноразово перевірений часом, адже саме по ньому готували ікру з баклажанів наші бабусі.

складові

• Кілограм свіжих баклажанів
• півкіло томатів
• Одна головка ріпчастої цибулі
• Кілька зубчиків часнику
• Дві-три столові ложки рослинної олії
• Сіль за смаком

Як готувати

1. Баклажани вимити, зніміть з них шкірку і відварити в підсоленій воді близько 20 хвилин, після чого дайте воді добре стекти з овочів.
2. Томати залийте окропом на пару хвилин, після чого злийте воду і залийте овочі холодною водою на одну хвилину. Це допоможе швидше очистити їх від шкірки.
3. Цибулину очистіть від шкірки, промийте і дрібно наріжте.
4. Часник можна пропустити через Часничниці, або просто дрібно нарізати.
5. Баклажани та томати пропустіть через м'ясорубку, після чого додайте до них всі інші інгредієнти з рецепту, все добре перемішайте.

Ікру можна їсти після того, як вона охолоне.

Баклажанну ікру за бабусиним рецептом можна використовувати як гарнір до будь-яких м'ясних і рибних страв, а також намазувати на бутерброди.

Баклажаннаяікра по-одеськи

Цей рецепт ікри відрізняється способом приготування. Баклажани в ньому не варяться або обсмажуються, як у багатьох інших рецептах, а запікаються в духовці, що дозволяє зберегти максимум вітамінів, що містяться в цих овочах.

складові

• По кілограму баклажанів і томатів
• Велика головка ріпчастої цибулі
• Рослинна олія та сіль (за смаком)

Процес приготування

1. Баклажани промийте і дайте їм добре обсохнути, після чого викладіть їх на змащене маслом деко і відправте запікатися в духовку на 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.
2. Після того як баклажани запеклася, дочекайтеся, поки вони охолонуть і очистіть їх від шкірки.
3. Очищені баклажани поставте підлогу вантаж на чверть години. За цей час з овочів вийде характерна гіркота. Після цього дрібно їх наріжте.
4. Томати вимийте і ошпарьтеокропом, після чого залийте холодною водою і зніміть з них шкірку, а потім дрібно наріжте.
5. Вимитий і очищений цибулю наріжте кубиками.
6. Змішайте всі овочі, посоліть, приправте олією. Ікра готова!

Якщо ви любите гострий і насичений смак, додайте в ікру часник, чорний або червоний мелений перець або будь-які інші спеції, які вам подобаються.

Грибна баклажанная ікра

Незважаючи на те, що називається ця ікра грибний, справжні гриби до складу страви не входять, а характерний аромат і присмак грибів виходить, завдяки поєднанню овоча з гірким перцем і часником.

складові

• П'ять кіло баклажанів
• Два стручка гіркого перцю
• Дві головки часнику
• Півлітра рослинного масла
• Дві склянки оцту
• Літр води
• Дві столові ложки солі

Процес приготування

1. Овочі вимийте і висушіть.
2. Поставте каструлю з водою на вогонь і дочекайтеся закипання.
3. Киньте в воду нарізані кубиками баклажани, проваріть їх 5 хвилин, після чого витягніть і дайте воді стекти.
4. У каструлі або чавунці закип'ятіть рослинне масло, покладіть туди баклажани, перемелений в м'ясорубці гіркий перець і подрібнений часник.
5. Дайте суміші проваритися три хвилини, після чого влийте туди оцет, і все ретельно перемішайте.
6. Готову суміш в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам і закатати їх.

Ікра з баклажанів в мультиварці

Цей рецепт підійде тим, у кого є мультиварка. Така ікра виходить особливо ніжною на смак, а овочі, що входять до її складу, зберігають всі свої корисні властивості.

Вам знадобиться

• Три великих баклажана (один з них можна замінити на кабачок)
• Два болгарських перцю
• Три великих томата
• Одна велика цибулина
• Одна велика морква
• Пара-трійка зубчиків часнику
• Столова ложка цукру
• Соняшникова олія
• Сіль, перець та інші спеції за смаком

Як готувати

1. Всі овочі ріжемо кружальцями. Якщо баклажани молоді, то шкірку з них можна попередньо не знімати. Часник подрібнюємо.
2. На дно мультиварки виливаємо олію, укладаємо туди всі овочі шарами (крім часнику), але внизу обов'язково повинні бути баклажани. Потім додаємо цукор, сіль, перець і інші спеції.
3. Готуємо овочі протягом години на режимі «випічка», а за п'ять хвилин до кінця приготування додаємо часник.
4. Готові овочі подрібнюємо в пюре блендером або пропускаємо через м'ясорубку. У першому випадку ікра на вигляд вийде як та, що продається в магазині.
5. Коли суміш охолоне, баклажанну ікру можна їсти.

Поділися з друзями: