Їдальня риба - паспорта товару

Бротола маринована по-бразильськи

Нам буде потрібно:
Філе риби (телапії, судака, окуня) - 3-4 шт.,
Яйця (великі) - 2 шт.,
Борошно - 4 ст. ложки (з гіркою),
Приправа для риби - 2 ст. ложки,
Суміш сухих перців - 2 ст. ложки,
Овочева суміш (заморожена) - 1 упаковка,
Зелень кропу - 1 пучок,
Масло для смаження,
сіль,
Перець.

Збити яйця з приправою, сіллю, перцем, подрібненим кропом (1-2 ст. Ложки) і сумішшю сухих перців, додати борошно і замісити густе тісто для клярі. Якщо тісто вийде дуже густим, то можна додати трохи мінеральної води.

Рибне філе нарізати брусочками. Наколоти шматочок риби на вилку, занурити його в тісто. Опустити шматочки риби на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажувати по 2-3 хвилини з кожного боку (тісто має підрум'янитися). Подати з тушкованими овочами і зеленню кропу.

Час приготування: 60 хвилин

500г. філе Бротола або іншої риби
1 цибулина
100г твердого сиру
6 ст.л. винного оцту
2 ст.л цукру
4. ст.л. рослинного масла
Сіль, спеції для риби

2. Додаємо 2 ст.л. оцту, 2 ст.л. рослинного масла, сіль, спеції. Перемішуємо, щільно закриваємо ємність і залишаємо маринуватися на 15-20 хв.

4. Готуємо маринад - змішуємо 2 ст.л цукру, 3 ст.л. винного оцту, сіль. Заливаємо маринадом цибулю і додаємо гарячої кип'яченої води. Маринуємо 7-10 хв.

5. Рибу викладаємо на змащену маслом фольгу, посипаємо тертим сиром.

6. Готуємо 25-30 хв при температурі 200-250 градусів.

Час приготування: 40 хвилин

§ філе Бротола 200 г (ми використовували Бротола)

§ цибулю 2 шт масло вершкове 2 ч.л.

§ винний оцет 6 ст.л. ; масло рослинне 2 ст.л.

§ томатна паста 1 ч.л. ; цукор 2 ч.л. ; лавровий лист 1 шт.

§ сіль. Перець чорний. перець червоний

2. Для маринаду: з'єднати всі інгредієнти, довести до кипіння і охолодити

4. Поставити ємність в холодильник на 10 годин, бажано ізрезка перевертати рибу, для того щоб риба рівномірно замаринувалася.

5. Рибу подавати оформлену цибулею.

Житла: ЮЗА, в районі Фолклендських-Патагонского шельфу, на глибинах від 40 до 400м. Найчастіше, Бротола, буває приловів з мерлузу і путасу. Забарвлення тіла світло сірувато-рожевий. Вважається глибоководної рибою. В уловах зустрічаються екземпляри досягають довжиною 75см. Переважна довжина 25-60см; середня маса 1-3кг.
Масовий склад. голова 29,1гр, тушка 50,7гр. м'ясо з шкірою 37,3 гр. кістки 12,4гр. плавники 1,6гр. нутрощі 17,4гр.
М'ясо білого кольору, в принципі водянисте, фарш білого кольору, рідкий з низькою водоудерживающей здатністю. Обробляється риба досить важко через твердої хребтової кістки і великої плотносідящей луски. Варене і смажене м'ясо м'яке, що нагадує смак тріски. Рекомендується використовувати як їдальню рибу, а також для виробництва кулінарних виробів.
За харчової та біологічної цінності м'ясо рівноцінно м'яса тріскових риб. М'ясо Бротола не жирне, білого кольору з приємним смаком, м'яке, дуже ніжне, багате білком 16,3-19,3%. Мало кісток. З Бротола добре готувати чудові другі страви (Бротола під соусом каррі, Бротола з горіховим соусом).