Їдальня на підприємстві організація, податковий і бухгалтерський облік

Документ. Їдальня на підприємстві: організація, податковий і бухгалтерський облік

Їдальня на підприємстві:
організація, податковий і бухгалтерський облік
Організація їдальнею на підприємстві:
загальні вимоги законодавства

Якщо на базі вже діючого підприємства керівник вирішив організувати новий структурний підрозділ - столову, то за працівників такого підприємства можна від щирого серця порадіти. Керівник же в такій ситуації зобов'язаний в першу чергу доповнити перелік видів діяльності, зазначених у статуті підприємства, діяльністю в торгово-виробничій сфері (громадському харчуванні). Також він повинен видати відповідний наказ (розпорядження), в якому визначити штатний розклад нового підрозділу, затвердити посадові оклади і посадові інструкції працівників, а також забезпечити проведення інших заходів, спрямованих на організацію їдальнею. Тому приводу насамперед звернемося до положень Правил N 129, які регламентують основні вимоги щодо роботи суб'єктів господарювання в торгово-виробничій сфері (громадському харчуванні). Згідно пп.1.5 Правил N 129 господарюючий суб'єкт повинен мати необхідні виробничі, торговельні та побутові приміщення, а також обладнання для приготування та реалізації (відпуску) їжі, які повинні відповідати екологічним і санітарно-гігієнічним умовам, правилам техніки безпеки і протипожежним вимогам.

Згідно пп.1.2 Правил N 129 під час здійснення торгово-виробничої діяльності (громадського харчування) необхідно дотримуватися Санітарні правила - 91. З огляду на великий обсяг останнього документа, коротко наводимо для полегшення вашої роботи основні вимоги, які в ньому пред'являються до підприємств громадського харчування, а саме санітарні вимоги до:

- території, водопостачання та каналізації підприємств громадського харчування (орієнтація приміщень, обладнання смітників, систем водопроводу і каналізації, вимоги до санітарних вузлів);

- мікроклімату виробничих приміщень (температурі, відносній вологості, швидкості руху повітря, інтенсивності інфрачервоної радіації від теплового обладнання тощо);

- систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря, освітлення приміщень та обмеження виробничого шуму і вібрації;

- облаштування та утримання приміщень, обладнання, інвентарю, посуду і тари;

- транспортуванні, прийому та зберігання харчових продуктів;

- обробці сировини і виробництва продукції громадського харчування;

- роздачі страв і відпуску напівфабрикатів і кулінарних виробів;

- заходам по боротьбі з комахами і гризунами;

- особистої гігієни персоналу та режимів праці і т.п.

Господарюючі суб'єкти самостійно вирішують питання забезпечення сировиною, харчовими продуктами, а також предметами матеріально-технічного призначення (обладнанням, меблями, посудом, інвентарем, білизною, форменим одягом і т.п.) відповідно до вимог са-нітарногігіеніческіх норм і правил. При цьому торгово-технологічне обладнання, інвентар та посуд повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених Головним державним санітарним лікарем України, а засоби вимірювання, які використовуються в виробничо-торговельної діяльності, повинні бути у справному стані і мати чітке державне повірочне тавро і проходити повірку в установленому порядку (пп.1.9 Правил N 129).

Відповідно до Порядку N 559 проводяться обов'язкові попередні (до прийняття на роботу) і періодичні профілактичні медичні огляди (далі - обов'язкові медичні огляди) працівників. Обов'язкові медичні огляди проводять за рахунок роботодавців, але працівники зобов'язані відшкодувати вартість бланка особистої медичної книжки закладам та установам охорони здоров'я, які проводитимуть обов'язкові медичні огляди, або повинні придбати зазначений бланк за власні кошти в організаціях, уповноважених реалізовувати бланки суворої звітності, що передбачено п. 2 Порядку N 559. у разі проведення попереднього (до прийняття на роботу) обов'язкового медичного огляду роботодавець повинен направити в з аведеніе чи заклад охорони здоров'я відповідного листа.

Особисту медичну книжку видають працівникові тільки для проходження медичного огляду, після чого вона підлягає поверненню роботодавцеві, який забезпечує зберігання цієї книжки. В окремих випадках, коли зберігання особистої медичної книжки у роботодавця є недоцільним або неможливим, допускається її зберігання у працівника. У разі звільнення працівника особиста медична книжка видається йому під розписку разом з трудовою книжкою (п.10 Порядку N 559).

Господарюючий суб'єкт повинен розробити асортиментний перелік страв, виробів, напоїв для даного типу і класу підприємства, а також зобов'язаний забезпечити наявність їх протягом всього робочого дня або періоду, визначеного для їх реалізації (сніданок, обід, вечеря). Норми закладки сировини при приготуванні страв визначаються відповідно до затверджених у встановленому порядку збірників рецептур (наприклад, відповідно до Збірника N 310, Збірника N 484 і т.п.).

Крім того, відповідно до пп.2.2 Правил N 129 в їдальні можуть бути самостійно розроблені нові фірмові види продукції громадського харчування (тобто не передбачені у відповідних збірниках рецептур). Якщо ваша їдальня скористалася цим правом, то їй необхідно виконати ряд вимог Порядку N 210 (привласнити розробленим страви фірмову назву, скласти технологічні карти з описом технологічного процесу приготування і переліком необхідних продуктів (сировини), провести лабораторні дослідження продукції за бактеріологічними показниками у відповідних установах і т.п.). Розроблені технологічні карти на фірмові види продукції погоджуються з територіальною санітарно-епідеміологічної службою та затверджуються керівником суб'єкта господарювання в сфері громадського харчування.

Тепер скажемо кілька слів щодо форм первинної документації, яку слід застосовувати в їдальні. Відповідно до постанови Верховної Ради України від 12.09.91 р N 1545-XII "Про порядок тимчасової дії на території України окремих актів законодавства Союзу РСР" акти законодавства Союзу РСР на території України діють в частині, що не суперечить Конституції і законам України. У частині, що не суперечить законодавству України, підприємства громадського харчування можуть застосовувати первинну облікову документацію, затверджену ще наказом Міністерства торгівлі СРСР від 20.08.86 р N 201 "Про затвердження форм первинної облікової документації в торгівлі та громадському харчуванні", про що надано роз'яснення в листі N 56.

Якщо в їдальні підприємства здійснюється продаж готової продукції і покупних товарів за готівкові кошти, то виникає питання: а чи завжди потрібен їдальнею в такому випадку торговий патент? Відповідно до п. 1 ст.1 Закону про патентування об'єктом правового регулювання є торговельна діяльність за готівкові кошти, а також з використанням інших форм розрахунків та кредитних карток на території України. У п.2 ст.З Закону про патентування уточнено, що під торговельною діяльністю мається на увазі як роздрібна та оптова торгівля, так і діяльність у торговельно-виробничій сфері (громадське харчування).

Таким чином, в загальному випадку при здійсненні діяльності в торгово-виробничій сфері (громадському харчуванні) за готівкові кошти, інші готівкові платіжні засоби та з використанням кредитних карток підприємству необхідно придбати торговий патент. У разі, коли суб'єкт підприємницької діяльності має структурні (відокремлені) підрозділи, торговий патент придбавається окремо для кожного структурного (відокремленого) підрозділу (торгової точки).

Хочемо зазначити, що якщо діяльність в сфері громадського харчування на підприємствах, в установах, організаціях, в тому числі навчальних закладах, здійснюється з обслуговування виключно працівників цих підприємств, установ, організацій та учнів і студентів у навчальних закладах, то така діяльність не потребує патентування згідно п. 12 ст.З Закону про патентування.

Крім цього, можуть працювати без придбання торгового патенту столові, що входять до складу підприємств і організацій Укоопспілки і військової торгівлі, аптек, які перебувають у державній власності, і торгово-виробничих державних підприємств робітничого постачання у селах, селищах і містах районного підпорядкування. Це пояснюється тим, що згідно ст.З Закону про патентування його дія не поширюється на торговельну діяльність (сферу громадського харчування) цих суб'єктів.

При здійсненні в їдальні розрахунків в готівковій та / або в безготівковій формі (із застосуванням платіжних карток, платіжних чеків, жетонів тощо) відповідно до ст.1 Закону про РРО підприємству необхідно застосовувати реєстратори розрахункових операцій (далі - РРО). Проте існує Перелік окремих форм та умов проведення діяльності у сфері громадського харчування, яким дозволено проводити розрахункові операції без застосування РРО з використанням розрахункових книжок та книг обліку розрахункових операцій (цей перелік відповідно до ст. 10 Закону про РРО затверджено постановою N 1336) . Згідно з постановою N 1336 дозволяється не застосовувати РРО, наприклад, при продажу страв та безалкогольних напоїв у їдальнях і буфетах підприємств УТОС та УТОГ, під час провадження діяльності в сфері громадського харчування на території сіл і селищ міського типу, яким офіційно надано статус гірських і т.п . (Див. Постанову N 1336).

Податковий і бухгалтерський облік в їдальні

Як передбачено Правилами N 129, підприємства громадського харчування можуть реалізовувати як кулінарну продукцію власного виробництва, так і покупні товари. При цьому відповідно до п.6 П (С) БО 9 "Запаси" такі активи відносяться до запасів.

При веденні податкового обліку операцій в сфері громадського харчування необхідно врахувати наступні вимоги Закону про прибуток і Закону про ПДВ:

- при придбанні запасів їх вартість за першою подією включається до валових витрат відповідно до пп. 11.2.1 Закону про прибуток, а відповідно до пп.7.5.1 Закону про ПДВ у платників податків за першою подією виникає право на податковий кредит з ПДВ;

- згідно п.5.9 Закону про прибуток платники податку ведуть облік приросту (убутку) балансової вартості запасів. При оприбуткуванні запасів на склад в податковому обліку відображається їх приріст (зі зменшенням на суму приросту валових витрат), а при їх реалізації відбивається їх спад (зі збільшенням на суму убутку валових витрат);

- при реалізації готової продукції і товарів їх вартість за першою подією включається до валового доходу і підлягає оподаткуванню ПДВ згідно пп.11.3.1 Закону про прибуток і пп.7.3.1 Закону про ПДВ.

Що стосується порядку відображення на підприємствах громадського харчування операцій з придбання сировини, приготування і реалізації їжі в бухгалтерському обліку, то з цього приводу існують різні точки зору.

При цьому різниця між варіантами, запропонованими для використання, досить істотна. Розглянемо два варіанти (з кількох можливих) ведення обліку на підприємствах громадського харчування:

2) при застосуванні другого варіанту до уваги береться насамперед те, що підприємства громадського харчування не тільки здійснюють куплюпродажу покупних товарів, які не піддаються обробці (наприклад, продаж шоколадок або цукерок в буфеті), але і виготовляють продукцію власного виробництва. Нагадаємо, що відповідно до Правил N 129 сфера громадського харчування називається також "торгово-виробничою сферою", господарюючий суб'єкт повинен мати виробничі приміщення, працівники таких підприємств здійснюють виробництво кулінарної продукції (див. Відповідно підпункти 1.2, 1.5 і 1.10 Правил N 129). Крім того, згідно з Інструкцією N 291 підприємства громадського харчування на рахунку 23 "Виробництво" повинні відображати витрати на випуск власної продукції. Таким чином, відповідно до зазначених документів підприємство громадського харчування здійснює виробництво (випуск) власної продукції, а значить, вести облік виробничої собівартості такої продукції підприємство зобов'язане відповідно до П (С) БО 16 "Витрати". Як передбачено п.11 П (С) БО 16, до виробничої собівартості власної продукції включають:

- прямі матеріальні витрати;

- прямі витрати на оплату праці;

- інші прямі витрати;

- змінні загальновиробничі та постійні розподілені загальновиробничі витрати.

Отже, сировину, яке використовується для приготування їжі, згідно з другим варіантом, при формуванні виробничої собівартості продукції громадського харчування повинно включатися до складу прямих матеріальних витрат. В обліку при оприбуткуванні його відображають за дебетом субрахунка 201 "Сировина і матеріали" рахунку 20 "Виробничі запаси". При використанні у виробництві таку сировину списують на рахунок 23 "Виробництво". На рахунок 23 списують також інші витрати, передбачені П (С) БО "Витрати" (заробітна плата кухарів, н виробленої в їдальні готової продукції буде списана з рахунку 23 на рахунок 26 "Готова продукція".

Що стосується покупних товарів, які реалізують споживачам без обробки на потужностях підприємств громадського харчування, то їх при застосуванні будь-якого з наведених варіантів відображають на рахунку 28 "Товари", а при реалізації списують в дебет субрахунка 902 "Собівартість реалізованих товарів".

Нормативні документи, використані в статті: