Хвороби тварин, що передаються людині через молоко - ящур, туберкульоз і ін

При виявленні у лактуючих тварин інфекційних хвороб, ящуру, маститу та інших захворювань санітарну оцінку молока проводять відповідно до вимог "Санітарних і ветеринарних правил для молочно-товарних ферм, затверджених Головним управлінням ветеринарії МСГ СРСР і Державної санітарної інспекцією Міністерства охорони здоров'я СРСР в 1970 р

Вірус ящура в свіжому молоці при 37 ° С зберігається 12 год, при температурі 5 С - 12 днів, в молоці, охолодженому до 4 С - 15 днів. При скисанні молока вірус інактивується впливом підвищеної кислотності.

Молоко від ящурного тварин, має органолептичні пороки, направляють на технічну утилізацію. З неблагополучних по ящуру господарств вивозити незнешкодженими молоко, вершки, обрат і інші молочні продукти заборонено. Таке молоко пастеризують при 85 ° С протягом 30 хв або кип'ятять 5 хв і використовують в господарстві.

туберкульоз

В молоко туберкульозні палички нерідко проникають з частинками екскрементів тварини, що пристали до вимені і вовняного покрову, якщо доїння корів проводиться в антисанітарних умовах.

У соответствен з діючими правилами молоко від корів, буйволиць, оленів, овець і кіз в неблагополучному щодо туберкульозу господарстві (на фермі, в стаді) знешкоджують.

Від тварин оздоровлюються груп до постановки їх на контроль молоко знешкоджують в господарстві в пастеризаторах поточного дії при температурі 90 С протягом 5 хв або при температурі 85 ° С протягом 30 хв, після чого таке молоко може бути відправлено на молокозавод, де його піддають повторної пастеризації при звичайному режимі і надалі переробляють без обмежень.

Молоко, отримане від тварин, що позитивно реагують на туберкулін, кип'ятять і використовують тільки в господарстві; допускається використовувати молоко на топлене масло, але при цьому обрат знешкоджують кип'ятінням і використовують на корм худобі в господарстві.

Від тварин з клінічними ознаками туберкульозу молоко кип'ятять протягом 10 хв і використовують для годування відгодівельних тварин.

Обсемененность молока бруцеллами визначають кільцевої пробою, якої виявляють в молоці тварин, хворих на бруцельоз, відповідні антитіла. В якості антигену використовують суспензія вбитих бруцел, забарвлених гематоксиліном або іншою фарбою. В результаті додавання кольорового антигену в молоко хворої на бруцельоз корови відбувається склеювання знаходяться там антитіл з антигеном. Утворений комплекс антитіло + антиген має властивість адсорбуватися на поверхні жирових кульок молока, які при 37-38 С піднімаються вгору, захоплюючи за собою і вказане з'єднання. Тому при позитивній реакції в шарі вершків утворюється синє кільце за рахунок забарвлених клітин бруцел, тоді як нижче знаходиться молоко поступово відновлює свою природну забарвлення. При негативних результатах проби верхній шар вершків не фарбується, а молоко приймає колір фарби, якою був пофарбований антиген.

З господарств, неблагополучних по бруцельозу, забороняється вивозити молоко оздоровлювати стада в незнешкодженими вигляді. Молоко знешкоджують безпосередньо в господарстві шляхом пастеризації при температурі 80 ° С протягом 30 хв, а при відсутності пастеризатора - кип'ятінням. Після знешкодження молоко вивозять на молокозавод або використовують всередині господарства. Молоко корів, позитивно реагують на бруцельоз, кип'ятять і використовують у господарстві.

Основними причинами захворювань корів на мастит є: відсутність підбору корів для машинного доїння; слабка кваліфікація доярок; недосконалість доїльних апаратів і недостатній догляд за ними; порушення вакууму і частоти пульсації доїльних апаратів; тривале доїння або затримка молока у вимені; підмивання вимені з одного відра цілої групи корів; тріщини на шкірі сосків; переохолодження вимені та ін.

Молоко, отримане від корів, хворих на лейкоз, підлягає знищенню. Молоко корів, підозрюваних в захворюванні на лейкоз, дозволяється вживати в їжу і переробляти на молочні продукти тільки після знешкодження при температурі 95 ° С протягом 30 хв або після кип'ятіння протягом 5 хв.