Хурма - слива богів

Весь світ познайомився з хурмою в 1855 році, коли американський адмірал Метью Пері відкрив Заходу Японію, яка перебувала більше 200 років в ізоляції. Пері повернувся в США не з порожніми руками - він привіз хурму, яку сьогодні знає весь світ - японську або східну.

Хурма налічує близько 500 різновидів! Більшість з них виростає в тропічному кліматі. Японська хурма є найпоширенішою. Але батьківщиною фрукта насправді є Китай, звідки цей фрукт поширився в інші частини Східної Азії, а пізніше і в Японію. Сьогодні хурму вирощують у багатьох місцях: від Гімалаїв до Криму. Нам найбільш відомі 3 види:

Хурма кавказька або хурма звичайна. В межах колишнього СРСР природно виростає тільки цей вид. Плоди дрібні, в свіжому вигляді надзвичайно терпкі, в'язкі, багаті цукром і вітамінами. За смаком трохи нагадують фініки (але значно їм поступаються), в зв'язку з чим і виникла російська назва роду - хурма, оскільки на деяких діалектах Іраку і Ірану плоди фінікової пальми (Phoenix dactylifera) так і називаються «хурма».

Хурма японська або хурма східна. Її культивують поряд з хурмою звичайної в колишньому СРСР. Плоди цього виду великі, в процесі дозрівання кілька терпкі, в лежанні часто повністю втрачають терпкість. Хурма японська, всупереч назві, родом з Китаю, темно мозкових плоди абсолютно не терпкі, навіть в недостиглому стані, а дозріли з твердою м'якоттю, дуже солодкі.

Хурма шоколадна (Шоколадний пудинг, Чорне яблуко, у нас також називається корольком). Плоди формою нагадують помідор, який змінює свій колір від зеленого, на початковій стадії свого розвитку, до коричневого, при досягненні стиглості. Стиглі плоди мають кремоподібну борошнисту м'якоть, вони надзвичайно запашні, солодкі і смачні.

Серцева яблуня.

Медики обожнюють китайський персик (ще одна назва хурми). І є за що!

Плоди хурми містять велику кількість води, золу, білки, органічні кислоти, дубильні речовини, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, багато каротину.

За поживними речовинами хурма не поступається таким титанів фруктового царства, як інжир і виноград. А за деякими показниками цей фрукт перевершує давно визнані медициною яблука. Харчових волокон в хурмі в два рази більше, ніж в яблуках, крім того, в ній більше натрію, калію, магнію, кальцію, марганцю і заліза. Хурма містить і більше антиоксидантів - речовин, здатних боротися з вільними радикалами, які руйнують клітинні структури.

Хурма - відмінний засіб для підтримки здоров'я серцево-судинної системи. Для профілактики атеросклерозу достатньо щодня з'їдати 100 грамів фрукта. Організм використовує цукру хурми для живлення серцевого м'яза. При цьому рівень глюкози в крові не досягає піку, як це буває у випадку з рафінованим цукром.

«Сердечникам» корисно дізнатися і те, що хурма містить багато калію. Тим, хто приймає сечогінні засоби, що виводять калій, часто доводиться додатково пити препарати з солями калію. Але прийому зайвих ліків можна уникнути, включивши замість них в раціон хурму поряд з абрикосами і яблуками. Тим часом хурма сама по собі має сечогінну дію. Це найголовніше її властивість, яке дозволяє вважати її буквально лікарським засобом в кардіології. На курортах Кавказу лікарі здавна рекомендували хворим з патологією серця і судин з'їдати по 2-3 плоди японської хурми в день. При застуді і кашлі корисно полоскати горло соком одного стиглого плоду хурми, змішаним з 3,5 ст. ложки теплої води.

Хурма має тонізуючі властивості. Вона покращує апетит, підвищує працездатність, заспокоює нервову систему. Але, через високий вміст легкозасвоюваних цукрів хурму не рекомендується вживати при ожирінні і цукровому діабеті.

При сечокам'яної хвороби також варто звернутися до хурмі - вона багата на магній, який значно знижує ймовірність утворення каменів. Крім того, плоди хурми допомагають вивести з організму солі натрію. А це побічно розвантажує нирки.

Велика кількість бета-каротину і провітаміну А, що міститься в хурмі, здатне захистити вас від раку. Доведено: у людей, які їдять багато плодів і овочів, що містять бета-каротин, значно зменшується ризик виникнення раку легенів. Це особливо важливо для завзятих курців.

Так як хурма містить досить велику кількість заліза, то вона корисна при недокрів'ї.

У народній медицині хурма вживається при різних шлункових захворюваннях. Це дієтичний продукт, який рекомендують при розладах травлення. Як дієтичний продукт рекомендується чай з листя хурми, який містить велику кількість вітамінів.

Ефект в наявності.

Не тільки медики, а й косметологи активно використовують хурму в своїх цілях. Цей фрукт входить до складу будь-яких різновидів косметичних продуктів: шампунів, масок кремів і т.д. Та й в домашніх умовах можна побалувати хурмою свою шкіру.

Наприклад, освіжити, протонизировать і навіть омолодити за допомогою маски: хурму подрібнюють на тертці, кашку змішують з вершками або жовтком в рівних кількостях. Наносять на 15-20 хвилин, після чого маску знімають теплим вологим тампоном, а обличчя обполіскують холодною водою. На курс призначають 15-20 масок.

Хурма лікує шкіру з розширеними порами, схильну до утворення прищів: зробіть маску із столової ложки м'якоті хурми, змішаним із збитим білком. Вона наноситься на шкіру обличчя і змивається через 15 хв. У тиждень роблять 2-3 маски.

Вибір і зберігання.

Цей фрукт - справжня femme fatale: наскільки запашний і приємний, настільки і вимагає дбайливого звернення.

На те, що хурма зріла, вказують її яскраво-оранжевий колір і коричневі листочки. Зріла хурма повинна бути досить м'якою. Але чорні крапки і плями всього лише говорять про те, що фрукт почав псуватися.

Зберігати хурму потрібно дуже дбайливо, уникаючи пошкодження поверхні плодів.

Хурму не можна охолоджувати, якщо вона не повністю визріла. Стиглі плоди або їх м'якоть можуть зберігатися в холодильнику кілька днів, але краще глибоке заморожування. Заморожені плоди і м'якоть зберігають свої якості більше шести місяців і використовуються при приготуванні різних страв.

Плоди шоколадної хурми, зняті недоспелий, коли вони ще тверді, через кілька днів набувають коричневого кольору і стають м'якше. Для цього їх потрібно покласти на кілька днів в тепле, захищене місце, але не на сонці. Існують ще способи прискорити дозрівання хурми - можна потримати плоди в теплій воді з температурою 30-40 гр С протягом 12 годин або наколоти їх голкою, змоченою в спирті.

Вибір гурманів.

Чого тільки не готують з хурмою! Зі свіжих і сушених плодів готують сиропи, вина, горілки, киселі, желе, джеми, варення і компоти. У розтертому вигляді додають до борошна при випічці солодких сортів хліба. У кулінарії використовується уварений сік свіжих плодів під назвою «бекмез» або «дошаб». Насіння служать сурогатом кави

Шоколадну хурму можна використовувати в якості замінника шоколаду в молочних коктейлях. Можна просто змішувати м'якоть хурми з йогуртом або лимонним соком для отримання чудового охолоджуючого напою. Повністю стиглі плоди можна розім'яти, додати лікеру, ванілі і вершків - і чудовий десерт готовий!

М'якоть також можна змішати з вершковим сиром, апельсиновим соком, медом і дрібкою солі - ви отримаєте незвичайну заправку для салатів.