Хто знімає вершки

Новини по темі:

Ви напевно помічали, що якщо на упаковці молока написано «знежирене», ставлення до нього змінюється. Знежирене молоко здається чимось неприродним. Як кава без кофеїну або безалкогольне пиво.
Чимало людей відноситься до знежиреному молоку саме так.
А ще думають, що чим вище жирність, тим молоко корисніше і натуральніше.
Думають і не здогадуються, що «звичайне» молоко, яке вони п'ють щодня, виходить з цього самого «неприродного» знежиреного молока. А якщо бути точним, то насправді це одне й те саме молоко.
Але, все по порядку.
Молоко неоднорідне. У ньому є складові різної щільності. Найжирніші з них - найлегші. Якщо залишити молоко постояти якийсь час, то найбільш жирна його частина виявиться нагорі. Якщо цей верхній шар обережно зняти і перелити в іншу ємність, то в ній виявляться вершки.
Так раніше і робилося. Звідси з'явився вираз «знімати вершки». Жирність молока тоді визначалася приблизно - на смак.

Але як отримати молоко саме тієї жирності, яка нам необхідна, - не майже, а точно?
В кінці XIX століття шведський інженер Густав де Лаваль сконструював відцентровий сепаратор, який називали тоді «машиною для зняття вершків». Сепаратор швидко поділяв молоко на фракції різної щільності. Він немов карусель розкручував молоко так, що важка знежирена його частина відокремлювалася від легкої - жирної.

З тих пір надходить на заводи незбиране # 40; незбиране - то, що ще не пройшло сепаратор # 41; молоко розділяється за допомогою сепаратора на знежирене молоко і жирні вершки, а потім знову змішується вже в потрібних нам пропорціях. Саме так виходить молоко з тим чи іншим відсотком жирності, який ми можемо побачити на упаковці.
Саме змішування знежиреного молока з вершками для отримання потрібної жирності зазивають нормалізацією за вмістом жиру, а саме молоко - нормалізованим.
Так що нічого страшного із знежиреним молоком не роблять, корисних речовин в ньому стільки ж, скільки і в «звичайному», тільки жиру менше.
Адже все молоко спочатку знежирюють і тільки потім в нього додають ту чи іншу кількість жиру або ж не додають зовсім. Так і виходить молоко різної жирності, яке ми бачимо на прилавках.
Потім жир розбивають на маленькі частинки і рівномірно розподіляють по всьому об'єму молока. Жир тоді не згущується на поверхні і молоко стає гомогенізований, тобто - однорідним.

Статті по цій темі:

Фруктове пюре з печивом від «ФрутоНяня»
«ФрутоНяня» випустила фруктове пюре з яблук, бананів і груш з печивом в упаковці гуалапак.
Детальніше.

Саме Новомосковскемое в розділі: