Хто придумав окрошку старовинні рецепти російської національної кухні

У національній українській кухні є багато унікальних рецептів, про дійсний походження яких навіть фахівці не можуть сказати з повною упевненістю. До сих пір невідомо, наприклад, хто придумав окрошку і який спочатку набір продуктів використовувався для її приготування.

секрет назви

Історія російської національної кухні налічує кілька століть. Протягом цього часу вона поповнювалася новими стравами, назви яких в наші дні звучать досить незвично. Правда, тут є один секрет. Всі ці назви - говорять. Тобто по ним легко здогадатися, яким чином приготований той чи інший продукт. Наприклад, невідомо достеменно, хто придумав окрошку, зате всі знають, що це традиційний дляУкаіни холодний суп. Спосіб його приготування криється вже в назві, адже саме слово «окрошка» походить від відомого дієслова «кришити», що означає дрібно нарізати.

Звідси зрозуміло, що великі шматки продуктів для такої страви не підійдуть. Той, хто придумав окрошку, намагався їх максимально подрібнити. Саме це і є головною особливістю старовинної холодної супу. Але до наших днів не дійшло ім'я його творця. Хоча, можливо, їм була не одна людина. Це зараз кухарі намагаються давати своїм винаходам гучні імена. Раніше кулінарні новинки з'являлися виключно як можливість пристосувати різні продукти для використання в їжу.

склад страви

Історія не знає, хто придумав окрошку. До наших днів дійшов лише склад цього незвичайного страви. Дійсно, для приготування стародавнього українського супу використовувалася суміш подрібнених продуктів різних видів:

• м'ясо або риба;
• свіжі або відварені овочі;
• різні соління;
• пряні трави.

Підготовлена ​​сипуча маса заливалася рідкої заправкою, в якості якої зазвичай використовується квас. Але є й інші варіанти. Відомі рецепти, де окрошка робиться на основі:

• пива;
• молочної сироватки;
• розведеного оцту;
• кефіру;
• мінеральної води;
• березового квасу;
• чайного гриба;
• м'ясного або бурякового бульйону;
• томатного соку;
• огіркового розсолу.

Кожна з цих рідких фракцій передбачає особливий набір інгредієнтів для приготування відомого холодного супу. У різних регіонахУкаіни існує свій індивідуальний варіант його приготування, заснований на стародавніх місцевих традиціях і особливих смакових перевагах.

З глибини століть

Незважаючи на те що історія окрошки налічує сторіччя, перша офіційна згадка про неї з'явилося в книзі «Пісний і скоромний стіл», виданої в 1880 році.

В якості основних інгредієнтів значилися такі продукти: 400 грам вареної яловичини (або будь-якої риби), півлітра квасу, 4 відварені яйця, літр кислих щей (мається на увазі солодовий напій, а не суп з капусти), склянка сметани, зелень (пір'яний цибуля і кріп), 4 огірка і раки.

У книзі був описаний досить цікавий спосіб приготування:

1. Насамперед всі компоненти (м'ясо, яйця, зелень і огірки) необхідно ретельно порубати.
2. Після цього їх треба скласти в глибоку миску.
3. Посолити, додати сметану і добре перемішати.
4. Отриману масу залити квасом або щами. У другому випадку блюдо буде мати більш насичений і яскраво виражений смак.
5. Покласти ракові шийки, шматочки льоду і ще раз перемішати.

Вживати в їжу такий суп можна тільки після того, як він гарненько настоїться і охолоне.

Цікаві факти

Деякі вчені висувають припущення про те, що історія окрошки безпосередньо пов'язана з бурлаками. Вважається, що саме вони придумали змішувати такі різні продукти. За старих часів на Волзі для переміщення вантажів по воді використовувався ручна праця. Групи людей за допомогою міцних канатів тягнули уздовж берега баржі з товарами. Обід бурлак, як правило, складався з квасу і сушеної риби (вобли). Зараз навряд чи комусь сподобається таке меню. Але тоді у селян не було іншого вибору і їм доводилося якось пристосовуватися. Стоматологів в ті часи не було, а недоглянутими хворими зубами складно було впоратися з жорсткою їжею. Тому перед їжею вони размачивали воблу в квасі. Риба ставала м'якше, і її можна було легко кусати. Пізніше, щоб зробити страву більш ситним, в нього стали додавати різні овочі (ріпу, картоплю та інші). Так звичайна закуска поступово перетворилася в суп, який з роками придбав величезну популярність.

У кращих традиціях

Спочатку, як відомо, готувалася окрошка на квасі. Рецепт класичний згодом трохи змінився.

В наші дні для такої страви прийнято використовувати: по 300 грам картоплі і свіжих огірків, 4 курячих яйця, чайну ложку солі, по 200 грам редису і вареної ковбаси, а також по 30 грам петрушки, зеленої цибулі і кропу.

Технологія процесу включає в себе кілька кроків:

1. Спочатку картопля і яйця треба відварити, а потім охолодити і очистити.
2. Після цього їх разом з огірками та ковбасою слід порізати дрібними кубиками.
3. Редис можна подрібнити на тертці або нарізати тонкими часточками.
4. Підготовлені інгредієнти зібрати в одній мисці.
5. Зелень добре промити, дрібно покришити і додати до решти продуктів.
6. Посолити, а після цього ретельно перемішати.
7. Залити суміш квасом.
8. Перед подачею на стіл покласти трохи сметани.

Виходить чудова окрошка на квасі. Рецепт класичний досить простий, завдяки чому можна приготувати страву протягом півгодини. Це швидко, зручно і дуже смачно.

вегетаріанський варіант

Зараз важко сказати, хто придумав окрошку з квасом. Але це і неважливо, адже люди з часом навчилися на базі основного рецепта готувати найрізноманітніші варіанти цього оригінального блюда. Для тих, хто віддає перевагу вегетаріанську їжу, можна запропонувати не зовсім звичайний суп, в якому відсутня м'ясо, риба і яйця.

Для роботи потрібно використовувати такі компоненти: 0,5 літра спеціального Окрошковий квасу, 400 грам салату-латуку, 30 грам черемші, 1 свіжий огірок, сіль, 4 столові ложки рубаних листя м'яти, 3 зубки часнику, сметану, 4 грами цукру і мелений перець .

Готується така окрошка дуже просто:

1. Салат з огірком дрібно покришити і додати розтертий часник.
2. З'єднати продукти з м'ятою і посипати їх цукром.
3. Додати сіль, перець і залити все це квасом.
4. Покласти сметану і добре розмішати.

Перед подачею на стіл в кожну тарілку окремо додати трохи подрібненої черемші. При бажанні роботу можна спростити і за допомогою блендера приготувати суп-пюре.

цікаве припущення

В офіційних джерелах немає конкретної інформації про те, хто і коли винайшов окрошку. Проте деякі історики вважають, що дане кулінарний винахід відноситься до 10 століття. Тоді Руссю правил знаменитий князь Сміла. У деяких літописах збереглися записи про те, як в 989 році він видав указ роздати всім селянам мед, їжу і квас. Звідси можна зробити висновок, що саме тоді з'явилася ідея першої заправки для старовинної холодної супу. Тому кінець десятого століття по праву можна вважати відправною точкою самої ідеї приготування окрошки. З тих пір це блюдо навчилася готувати кожна господиня, використовуючи продукти, які були в будинку.

У ті роки люди практично будь-яку їжу вживали з чорним хлібом і свіжою цибулею. Ця звичка майже без зміни дійшла до наших днів. Зараз хліб також є обов'язковим доповненням до столу, а цибуля входить до складу багатьох страв. Збереглася і ідея приготування окрошки, яка з часом лише доповнилася новими компонентами.

кисломолочна заправка

В наші дні окрошку можна зустріти навіть в меню багатьох ресторанів. Правда, для заправки рідко беруть квас. Як рідкої фракції більше використовують різні кисломолочні продукти. Для прикладу можна розглянути нескладний спосіб того, як готувати окрошку на сироватці.

Для цього знадобляться найпростіші інгредієнти: 0,5 кілограма філе свинини і стільки ж свіжих огірків, 3 літри сироватки, 8 яєць, 400 грам редису, 1 лимон, 5 картоплин, трохи солі і зелені (кріп, петрушка).

Спосіб приготування схожий на попередні варіанти:

1. М'ясо відварити, а потім охолодити і порізати дрібними шматками.
2. Картопля і яйця теж треба спочатку зварити, а потім почистити і порізати кубиками.
3. Огірок покришити шматочками такої ж форми, а редис краще подрібнити в блендері.
4. Продукти скласти в загальну тарілку і посипати їх рубаною зеленню.
5. Залити сироватку, додати сік лимона і посолити.

Перед їжею в кожну тарілку окремо покласти трохи сметани.

Варіації на тему окрошки

Робиться все дуже просто:

1. Спочатку солоні огірки потрібно порубати соломкою.
2. Те ж саме зробити зі сливами, попередньо видаливши з них кісточки.
3. Дрібно нарізати цибулю. Можна використовувати як ріпчаста, так і зелений пір'яний.
4. М'ясо зрізати з кістки і довільно подрібнити його соломкою.
5. Подрібнені інгредієнти з'єднати разом.
6. Додати по 2 ложки сливового і огіркового розсолу.
7. Влити трохи яблучного оцту.
8. Заправити все квасом.

Такий варіант дуже зручний, оскільки дозволяє використовувати найпростіші продукти, які можуть залишитися в холодильнику після вчорашнього обіду.

аналогічний варіант

Трохи раніше це блюдо з'явилося в книзі Миколи Осипова «Стародавня російська господиня, ключниця і кухарка». У ній також був описаний рецепт освіжаючого супу з заливкою з квасу. Різниця з іншими численними рецептами складається лише в тому, що рідка фракція готується заздалегідь особливим способом з хліба і солоду з додаванням невеликої кількості м'яти. Різниця між старовинним і сучасним квасом полягає в тому, що раніше продукт був білим і зовсім несолодким. Він грав роль освіжаючого компонента, для приготування якого використовувалося сусло з житнього борошна і закваска у вигляді солоду. В наші дні його можна зробити самому. Для цього знадобиться: 80 грам житнього хліба, 12 склянок води, 3 грами дріжджів і 2 столові ложки цукру.

Технологія напою гранично проста:

1. Спочатку хліб треба довільно порізати і обсмажити до темно-коричневого кольору.
2. Залити продукти водою і залишити їх у спокої на 5 годин.
3. Настій процідити і додати до нього заздалегідь розведені дріжджі і цукор.

Після восьмигодинного настоювання окрошка квас буде готовий.

У жаркий день

Коли на вулиці стоїть спека, навряд чи комусь захочеться вживати в їжу гарячі супи. На Русі здавна популярними були такі перші страви, як окрошка, холодник і холодник. У період спекотного літа вони допомагали рятуватися від наслідків пекучої жари. Серед цих трьох варіантів особливу увагу привертає до себе ботвінья. Готувати її так само просто, як і окрошку. Для роботи необхідно спочатку підготувати основні інгредієнти: літр хлібного квасу, по 250 грам щавлю, шпинату і вареної риби, 2 свіжі огірки, столова ложка цукру, сіль, пучок зеленої цибулі, кріп і тертий корінь хрону.

Готувати суп необхідно поетапно:

1. Спочатку шпинат зі щавлем необхідно вимити, відварити, а потім перетерти продукти через сито і розвести готовим квасом.
2. Додати порізані кубиками огірки і перетертий з сіллю цибулю.
3. Посипати цукром, сіллю і подрібненим кропом.
4. Готовий суп розлити по тарілках.

Безпосередньо перед вживанням залишається тільки додати хрін, покласти шматочки відвареної риби і кілька кубиків льоду (для охолодження).

12 речей, які не варто купувати в секонд-хенді Ознайомтеся зі списком речей, які завжди повинні бути новими, і ніколи не купуйте їх в секонд-хендах.