Як приготувати томатну пасту - все про їжу і її приготуванні
Коли томати з'явилися в Європі, вживати їх в їжу, стали не відразу, спочатку це було виключно декоративну рослину, яке навіть вважалося отруйним. Але після того, як смак цього овочу був розпробував, його тріумфальний хід по материку вже неможливо було зупинити.
Італійську кухню неможливо уявити без томатної пасти. вона стала одним із символів цієї країни, іспанці також додають томатну пасту в свої національні страви, а вже якою популярністю користується томатна паста на своїй батьківщині - в Америці, можна і не говорити.
Крім того, що томатна паста надає незабутній смак багатьох страв, вона володіє і корисними якостями. Справа в тому, що томати не втрачають своїх корисних властивостей під час теплової обробки, а їх смак стає ще більш насиченим.
Томатну пасту готують із стиглих м'яких плодів, недозрілі помідори для цього не підходять. Інгредієнтами до томатній пасті служать різні трави і спеції, завдяки яким можна експериментувати зі смаком продукту.
Величезна кількість томатних соусів, що продаються в магазині, не йде ні в яке порівняння з томатною пастою, зробленої своїми руками. Навіть якщо у вас під рукою немає стиглих і соковитих томатів, то можна купити консервовані помідори у власному соку і приготувати з них шикарний соус.
Класичною томатний соус
Якщо у вас під рукою немає свіжих, стиглих томатів, то можна взяти томати у власному соку. Свіжі томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, порізати на невеликі шматочки і протерти через сито. Якщо ви готуєте соус з консервованих томатів, їх так само потрібно протерти через сито.
Обсмажує дрібно нарізаний часник на невеликому вогні. Додаємо до нього дрібно нарізану цибулю і страхуємо до прозорого стану.
Додаємо томатне пюре і подрібнений базилік.
Варити соус на тихому вогні близько години, час від часу помішуючи. У самому кінці додаємо сіль і спеції.
Томатний соус готовий. Подавайте його до пасти або інших страв.
Гострий томатний соус
Помідори порізати, оптимально - очистити їх від шкірки і протерти через сито, але якщо у вас мало часу або просто не хочеться довго возитися, то можна просто порізати і відправити в блендер разом з очищеним часником.
Додати сіль, цукор, хрін і пекучий перець. Ще раз збити блендером.
Соус готовий, подавати його можна до м'яса, шашлику, ковбасок, сосисок та інших страв.
Томатний соус до котлет або тефтелі
Томати протерти через сито, змішати їх за допомогою блендера з сіллю і перцем, якщо потрібно, додайте трохи цукру. Влийте соус в сковороду, де смажаться котлети або тефтелі і залиште на кілька хвилин під кришкою.
Можна просто розігріти соус на сковороді і подавати окремо з сотейнику.
Розрізати помідори на невеликі шматочки, завантажити їх у велику каструлю і поварити хвилин п'ять, щоб вони дали сік і стали м'якими.
Отриману масу протерти через сито. Вилити її назад в каструлю, додати перець чилі і імбир, нарізану цибулю і часник. Варити томатну пасту на повільному вогні, поки цибуля і часник не стануть м'якими, це займає близько 20 хвилин.
В цей час приготуємо ємності для кетчупу, це можуть бути банки та пляшки з герметичними кришками, їх потрібно обдати окропом.
Після того, як цибуля і часник стануть м'якими, протерти томатну пасту через сито і знову перелити в каструлю, додати всі спеції, сіль, цукор і оцет. Ретельно перемішати, якщо на ваш погляд потрібно додати якісь спеції, додайте не соромлячись.
Трохи поварити соус, щоб він загус, але не варто цим захоплюватися, так як соус стане більш густим відразу після того, як охолоне.
Перелити кетчуп в банки, загорнути кришки і перевернути догори дном. Після того, як банки охолонути, прибрати їх в темне місце на зберігання.
Насолоджуйтеся смаком домашнього кетчупу.
Томатний соус для пасти «Болоньєзе»
Томати ошпарити окропом, зняти з них шкірку, порізати на невеликі частини, покласти в каструлю і поставити на повільний вогонь.
Після того, як помідори закипіли, варити їх близько години безперервно помішуючи, до тих пір, поки кількість рідини не скоротиться на третину.
Поки томати варяться, ріжемо цибулю і часник. Обсмажуємо їх на окремій сковороді до прозорого стану.
Додаємо в томатну пасту. Перемішуємо, варимо пару хвилин, потім починаємо додавати сіль, цукор і спеції. Додавайте все невеликими порціями, ретельно перемішуючи, і якщо вас не влаштовує смак, додайте ще трохи.
У самому кінці додаємо паприку і винний оцет. Варимо ще дві хвилини. Соус готовий.
Смак томатного соусу можна урізноманітнити, додаючи в нього гриби. овочі та інші інгредієнти на ваш смак. На нашому сайті ви знайдете багато рецептів приготування томатного соусу, який можна подати до столу відразу після приготування або законсервувати на зиму.