Хрусткі огірочки на зиму з перцем і морквою

Якщо ви шукайте смачну закуску з огірків на зиму, то зайшли зовсім правильно. Сьогодні я хочу якраз уявити на ваш суд чудову консервацію - хрусткі огірочки з перцем і морквою. Вони виходять просто чудовими - яскравими і красивими, ароматними і смачними. Такий рецепт - відмінна альтернатива традиційним огіркам на зиму: якщо вам набридла звична консервація, спробуйте приготувати їх таким ось чином, впевнена, результат вам теж сподобається, як і мені.

Тим більше, що нічого складного в цій заготівлі немає: всі інгредієнти цілком доступні, а процес не такий вже і трудомісткий, хоч і займе трохи більше часу. Але ці хрусткі огірочки того варті: вже дуже славними вони виходять. Скажу з власного досвіду: серед всіх заготовок на зиму і огірків саме ці з'їдаються в першу чергу. Не вірите? А ви спробуйте самі!

3 кг огірків;
0,9 кг моркви;
0,9 кг ріпчастої цибулі;
2 кг болгарського перцю;
3 - 4 головки часнику;
3 шт гіркого перцю;
2 великих пучка зелені петрушки;
550 г рослинного масла;
200 мл 9% оцту;
200 г цукру;
6 столових ложок солі;
1 столова ложка насіння гірчиці.

* Із вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 7 л консервів.

Як приготувати хрусткі огірочки на зиму з перцем і морквою:

Промиваємо огірки, зелень петрушки і гіркий перець. У огірків відрізаємо обидва кінчика. Замочуємо огірки, гіркий перець і петрушку в холодній воді. Витримуємо так 1 - 1,5 години.

Огірки нарізаємо впоперек на шматочки 2-3 см. Огірки кладемо у велику каструлю (щоб помістилися і всі інші інгредієнти), додаємо до них цукор і сіль, добре перемішуємо і прикриваємо кришкою. Відставляємо на 1 годину.

Очищений ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями. Нарізаємо гіркий перець дрібними кубиками. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і викладаємо цибулю і гіркий перець. Додаємо столову ложку оцту (так цибуля буде прозорим і хрустким), перемішуємо і пасеруємо протягом 10 хвилин.

Болгарський перець миємо, розрізаємо вздовж навпіл і вирізаємо плодоніжки, перегородку, вичищаємо насіння. Нарізаємо болгарський перець соломкою. Моркву чистимо і нарізаємо кружечками завтовшки 3-5 мм. Пассируем морква і болгарський перець, протягом 10 - 15 хвилин, також в невеликій кількості рослинного масла.

Часник очищаємо, промиваємо та нарізаємо кожен зубчик вздовж на 3-4 частини. Зелень петрушки нарізаємо. До огіркам (через годину вони пустили багато соку) кладемо пасеровані цибулю з гірким перцем, морква з болгарським перцем, часник, зелень петрушки, насипаємо насіння гірчиці. Наливаємо залишився рослинне масло і оцет.

Закладаємо салат в заздалегідь простерилізовані банки.

Прикриваємо їх кришками і ставимо стерилізувати. Півлітрові банки стерилізуємо протягом 25 хвилин, літрові - 35-40 хвилин.

Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертаємо догори дном і витримуємо так до повного охолодження. Такий салат можна зберігати при кімнатній температурі, але в темному місці, подалі від джерел тепла.