Холодець зі свинячої голови рецепт, як приготувати свинячий холодець

Свиняча голова входить в страви у багатьох національних кухнях. Якщо ви придбаєте її в магазині або на ринку і приготуйте з неї холодець, то страва вийде не тільки смачним, але і корисним для здоров'я. Поданий на стіл з відвареною картоплею, вона стане відмінним вечерею. А в свято - виступить одним з головних страв. Так як же приготувати холодець зі свинячої голови?

Холодець зі свинячої голови - рецепт приготування №1

Для цієї страви нам знадобиться:

свиняча голова
одна цибулина
одна морква
один лавровий лист
вода
сіль
чорний перець горошком
п'ять зубчиків часнику

Як приготувати свинячий холодець - послідовність дій

Свинячу голову для того щоб приготувати холодець потрібно розрубати навпіл, потім кожну половину ще на три-чотири частини.
Тепер слід промити шматки свинячої голови під проточною водою і скласти у велику каструлю. Залити її холодною водою і залишити на три-чотири години.
Злити з каструлі воду, промити свинячу голову ще раз.
Покласти шматки свинячої голови в каструлю, знову залити холодною водою. Вона повинна бути вище свинячої голови на чотири-п'ять сантиметрів
Поставити каструлю з свинячою головою для холодцю на великий вогонь, закрити кришкою і довести до кипіння.
Зняти з каструлі кришку, зменшити вогонь. За допомогою ложки акуратно зняти піну з поверхні бульйону. Продовжувати варити свинячу голову на слабкому вогні до тих пір, поки свинина не буде легко відокремлюватися від кісток. На це може піти 2,5 -3,5 години.
Покласти в каструлю з вариться свинячий головою для холодцю цілком по одній очищеної цибулині і морквині через 1,5 години після того, як ви почали варіння. Додати в холодець зі свинячої голови два лаврові листки і десять горошин чорного перцю. За півгодини до закінчення варіння посолити бульйон за смаком.
Зняти каструлю з холодцем з вогню. Злегка остудити.
Дістати з каструлі частина свинячої голови і перекласти її на велику тарілку. Відокремити м'ясо з салом від кісток. Робити це потрібно акуратно, щоб осколки костей не потрапили в готову страву. М'ясо перекласти в глибоку чашу, кістки скласти в окремий посуд. Обробити таким чином всю свинячу голову для холодцю. Обережно, свинячі очі в їжу не вживають.
Подрібнити сало і м'ясо для холодцю зі свинячої голови в чашці. Робити це слід за допомогою двох ножів, здійснюючи хрестоподібні руху. Також можна через м'ясорубку пропустити м'ясо з салом.
Очистити і подрібнити п'ять зубчиків часнику для холодцю зі свинячої голови. Викласти його в тару з м'ясом і добре перемішати.
Розкласти м'ясо для холодцю рівномірно по тарілках, в які ви збираєтеся заливати холодець. Заповнити їх м'ясом на дві третини.
Налити бульйон в тарілки з м'ясом, не доливаючи приблизно на 1-2 см до країв. Поставте тарілки в холодильник для застигання.

Рецептів холодцю існує безліч. Ще в давні часи це блюдо варили з різних видів м'яса, в тому числі холодець варили і зі свинячої голови. А як приготувати холодець зі свинячої голови? Взагалі, холодець зі свинячої голови називають зельцем. Він трохи відрізняється від холодцю з іншого м'яса. Головна відмінність полягає лише в пропорціях м'яса до бульйону. Сальтисон дуже густий. Його можна подавати як до щоденного сніданку чи обіду, так і до святкового столу.

Холодець зі свинячої голови - рецепт приготування №2

Для того щоб приготувати холодець зі свинячої голови вам буде потрібно:

Одна свиняча голова середнього розміру;
М'якоть свинини приблизно 700 грам;
Сіль, запашний перець горошком за смаком;
2-3 лаврових листки;
Одна морква і одна цибулина.

Як приготувати свинячий холодець - послідовність дій

Насправді сальтисон або холодець зі свинячої голови за смаком мало чим відрізняється від свинячого холодцю. Та й спосіб приготування теж майже не відрізняється.
Свинячу голову, щоб приготувати холодець, потрібно добре почистити. Найкраще її перед варінням замочити на 10-12 годин в холодній воді. Свинячу голову необхідно розрубати на кілька частин. Потім до голови покласти порізану на великі шматки м'якоть свинини. Замість філе свинини в цей холодець можна покласти свинячі ніжки. В цьому випадку їх так само, як і голову, необхідно гарненько почистити.
Всі шматки м'яса для холодцю зі свинячої голови викласти в каструлю з товстим дном і залити водою. Рівень оди повинен бути на 2-3 см вище за м'ясо. Поставити все варити на середній вогонь.
У процесі варіння зняти утворилася накип за допомогою шумівки. Як тільки бульйон закипить потрібно зменшити вогонь на самий мінімальний рівень. При цьому в бульйон необхідно пожити сіль, перець і інші спеції за смаком.
Так само в бульйон для холодцю зі свинячої голови покласти цибулину і моркву. Однак варто запам'ятати, що у сальтисону перед холодцем є одна перевага: в процесі варіння сальтисон може сильно кипіти. Так як бульйон потрібен буде в мінімальних кількостях, лише для того, щоб м'ясо не розвалилося на шматочки.
Варити холодець зі свинячої голови слід не менше 3. 5 годин. Коли м'ясо буде добре відділятися від кісток, потрібно вимкнути вогонь і остудити трохи м'ясо. М'ясо витягнути в окрему тарілку, відокремити його від кісток і хрящів, а потім дрібно порубати його.
До порубаних м'яса, щоб приготувати холодець зі свинячої голови, покладіть часник, порубаний або видавлений через Часничниці. Все добре перемішати.
Потім взяти форму і вистелити її харчовою плівкою. У цю форму викладіть суміш свинячого м'яса і часнику і залийте трохи бульйоном. Важливо запам'ятати, що бульйону не повинно бути занадто багато. Рівно стільки скільки потрібно для склеювання шматочків м'яса. М'ясо з бульйоном перемішати.
Плівку закрити зверху і перев'язати ниткою. На м'ясо поставити гніт і перемістити всю конструкція в холодильник на 24 години. З застиглого холодцю зі свинячої голови потрібно зняти відокремився жир.
Потім, коли холодець зі свинячої голови буде готовий, його потрібно витягнути з пакета і нарізати шматочками. Подавати слід з гірчицею або хріном. На гарнір ідеально підійде відварену картоплю.

Поля відмічені * обов'язкові.