Холодець з яловичого мови - рецепт приготування з фото

1. Яловичий язик ретельно промити під холодною водою, покласти в глибоку каструлю. Залити близько 2-3 літрами холодної води (вона повинна покрити мову) і поставити на вогонь.
2. Лук очистити і зробити на ньому хрестоподібний надріз. Морква очистити і порізати на 3-4 частини. Корінь петрушки почистити і розрізати на 2-3 частини. Додати овочі в каструлю разом з лавровим листям, гвоздикою, горошинами перцю і розмішати.
3. Якщо на поверхні бульйону утворюється піна - знімати її, тоді холодець з яловичого мови буде прозорим. Через півгодини після закипання прибрати лаврове листя.
4. Після цього варити мову при слабкому кипінні близько 2 годин при слабкому кипінні. Через зазначений час вийняти його з киплячого бульйону, занурити в миску з холодною водою на кілька секунд і швидко зняти шкірку.
5. Нарізати очищений яловичий язик на тонкі скибочки близько 1,5 см. Вміст каструлі процідити через тонку тканину від овочів, шматочків мови і прянощів. Морква нарізати тонкими крудкамі або фігурними шматочками, інше можна викинути.
6. Желатин всипати в невелику екость і залити 75-100 мл холодної води, залишити на 15 хвилин. Коли бульйон охолоне, вбити в нього білок яйця і ретельно розмішати. Желатинову суміш поставити на водяну баню і нагрівати, помішуючи, до повного розчинення (не доводити до кипіння).
7. Влити розчинений желатин в остиглий бульйон з білком і ретельно перемішати. Приготувати кілька формочок для заливного. Розлити в них трохи бульйону (висотою близько 3 мм) і поставити в холодильник.
8. Коли бульйон "схопиться" (близько 10 хвилин), вийняти формочки з холодильника, розкласти в них шматочки відвареного язика. Викласти прикраси із зелені, шматочків моркви, відвареної курятини або цибулевих кілець.
9. Залити невеликим шаром бульйону (близько 1 мм), поставити в холодильник на 10 хвилин (щоб всі прикраси відразу не "попливло"). Вийняти формочки, залити їх вміст бульйоном і поставити в холодильник.
10. Холодець з яловичого мови має настоятися в холоді не менше 5-6 годин. Після цього можна вийняти його з холодильника, нарізати на порційні шматочки і подавати.
11. Щоб акуратно перевернути заливне на плоску тарілку, можна занурити дно форми на пару секунд в ємність з гарячою водою, а потім перевернути її вміст на блюдо. Ідеально на гарнір підійде відварну картоплю. Смачного!

Схожі рецепти:

Рулет з лаваша з куркою

Рулет з курки

Рулет з сиру з грибами

Мафіни з сиром

Закуска з курячої печінки

Ваші відгуки і поради

Все вийшло супер! Тренування перед Новим Роком пройшла успішно, тепер приготуємо на 31-е, вийшло саме як в ресторані смак і вигляд. Спасибо большое за рецепт.

Хріну тут не вистачає. Але а якщо по суті то холодець що треба. На новорічний стіл теж буду готувати.

У холодці найголовніше приготувати прозорий бульйон! Я знаю один хороший спосіб зробити його дуже прозорим. Для цього нам знадобиться яєчний білок, збиваємо його в міцну піну і потихеньку розчиняємо в нашому бульончик. Потім почекайте поки він трохи охолоне. Потім знову на вогонь і гріємо до кипіння. Візуально там звичайно мутняк вийде але не лякайтеся. Знову трохи остуджують, а потім знову гріє до кипіння. Ну і в самому кінці проціджуємо. Після цих танців з бубном =) вийде дійсно дуже чистий бульончик! Ну і потім в нього додавайте желатин і заливайте начинку.

100% з вами згодні, дуже слушну пораду. Дякую за рецепт прозорого бульйону!