Самогон з пшениці в домашніх умовах

Самогон з пшениці з'явився ще в стародавній Русі. Це був один з найулюбленіших і найпоширеніших розважальних напоїв, без якого не обходилося жодне свято. Завдяки натуральному сировини і відмінному смаку приготування самогону з пшениці дійшло і до наших часів, його роблять у домашніх умовах багато винокури. Не секрет, що зерновий самогон за смаком обходить самогон, зроблений з цукрового браги. Що б зробити пшеничний самогон необхідно затратити більше часу і сил, але в підсумку вийде смачний домашній алкоголь. З пшениці самогон легко п'ється, він дуже м'який з солодкуватим смаком.

Сировина для пшеничного браги слід використовувати тільки дуже хорошої якості, бажано брати пшеницю вищого сорту. Зіпсовані зерна можуть зіпсувати смак напою, надати йому гіркоту і неприємний запах. Рецептів приготування самогону з пшениці досить багато, нижче описані найбільш прості рецепти браги із зернових, які легко повторити в домашніх умовах. Процес отримання самогону ділиться на кілька моментів: підготовка сировини, виготовлення браги, перегонка і очищення самогону. Готовий самогон можна вживати як в чистому вигляді, так і використовувати його при приготуванні настоянок, наливок і коктейлів.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Щоб зробити самогон високої якості, бажано брагу ставити без дріжджів. Звичайні дріжджі потрібні для перетворення цукру в спирт, замінять дикі дріжджі пшениці. Брага на диких дріжджах готується одну - два тижні, в залежності від активності дріжджів. Самогон на такий заквасці виходить м'яким і не має вираженого сивушного запаху звичайних дріжджів.

Пшениця - 4 кг;
Цукровий пісок - 4 кг;
Вода - 30 літрів.

Промити пшеницю, відокремити сплив сміття і зерно.
В пластикову бочку засипати 1 кг промитої пшениці, вирівняти на дні і залити водою на 2-3 см. Закрити кришкою і залишити на добу - двоє розмокнути.
У пророщене зерно всипати 0,5 кг цукрового піску і ретельно розмішати вміст. Накрити бочку тканиною поставити в тепло на 7-10 днів. Один два рази в день перемішувати масу, що б вона не закисла. За цей час вийде закваска на диких дріжджах пшениці.
В отриману закваску всипати цукор, що залишився і пшеницю. Залити теплою водою температурою 25 ° С. встановити гідрозатвор і поставити ємність на бродіння в тепле місце на тиждень.
Після закінчення бродіння, акуратно злити брагу з осаду, профільтрувати через сито. Брага готова до перегону. Частина, що залишилася пшениця в бочці ще придатна приготування наступної браги. У закваску засипати 4 кг цукру додати води і ще раз збродити, таким чином на диких дріжджах можна зробити три-чотири порції браги не зіпсувавши якості самогону.
Готову брагу залити в куб і перегнати на самогонному апараті до фортеці 5-10 градусів.
При необхідності очистити сирець з пшеничного браги, використовуючи вугілля.
Самогон розбавити водою до 20 градусів і повторно, дрібно перегнати сирець з відбором головних фракцій. Голови відбираються з розрахунком 5-10% від абсолютного спирту, тобто приблизно 30 мл з одного літра сирцю. Потім відбирати «тіло» до 40-50 градусів в струмені.
Отриманий пшеничний дистилят подвійної перегонки розбавити водою до фортеці 40-45 °. Дати напою «відпочити» два-три дні. При бажанні можна облагородити самогон з пшениці, наполігши його на дубової трісці або витримати в дубовій бочці.

Рецепт самогону з пшениці з зеленим солодом

За даним рецептом пшеничне брага готується з дріжджами, але без цукру. Пшениця осахарівается зеленим солодом, можна використовувати звичайний покупної пивоварний солод або приготувати його в домашніх умовах. Так само в рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і спливли зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити постояти на 6-8 годин. Промити замоченную пшеницю і залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після обробки марганцівкою, ще раз промити пшеницю і розсипати на піддоні з решітки.
Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 рази в день, так само два рази в день перевертати. Коли паросток виростить розміром з саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. В середньому пшениця і жито проростають через 2-4 дня. Важливо готовий солод ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 грама на літр води, а також для запобігання зараження майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці або блендері. Бажано відразу використовувати його.
Іншу пшеницю (5 кг) розмолоти на зернодробарка. Засипати її в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод, ретельно розмішати суміш. Ємність укутати теплою ковдрою і залишити оцукрюватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконається в осахаривании можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, значить все добре.
Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність в холодну воду з льодом.
Охолоджене сусло перелити в бродильно ємність, додати розведені по інструкції дріжджі. Ємність закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
Коли пройде бродіння, брага на пшениці освітлиться частково, буде гірчити і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному котлі або за допомогою парогенератора, то можна переганяти разом з дробиною.
Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, другий раз з відділенням голів і хвостів, як описано в першому рецепті. Міцність напою зробити 40-45 градусів. Витримати самогон з пшениці в склі кілька днів і можна приступати до дегустації самогону.

Готову брагу залити в куб і перегнати на самогонному апараті до фортеці 5-10 градусів.
При необхідності очистити сирець з пшеничного браги, використовуючи вугілля.
Самогон розбавити водою до 20 градусів і повторно, дрібно перегнати сирець з відбором головних фракцій. Голови відбираються з розрахунком 5-10% від абсолютного спирту, тобто приблизно 30 мл з одного літра сирцю. Потім відбирати «тіло» до 40-50 градусів в струмені.

можна пояснити мені здається що тут помилка

Вибирати сирець до тих пір поки фортеця на виході буде 5 °. Загальна фортеця спирту сирцю буде приблизно 30 °, залежить від апарату. Його і необхідно розвести водою до 20 °, а потім дрібно перегнати.

В пластикову бочку засипати 1 кг промитої пшениці, вирівняти на дні і залити водою на 2-3 см. Закрити кришкою і залишити на добу - двоє розмокнути.
У пророщене зерно всипати 0,5 кг цукрового піску і ретельно розмішати вміст. Накрити бочку тканиною поставити в тепло на 7-10 днів. Один два рази в день перемішувати масу, що б вона не закисла. За цей час вийде закваска на диких дріжджах пшениці.

Поясніть новачкові, залити на 2-3 сантиметри щоб вода перекривала зерно або в цілому води налити 2-3 см?

І ще момент, при додаванні 0.5 цукру водою підбадьорювати чи ні?

Води на 2-3 см вище пшениці і після додавання цукру більше не потрібно доливати води!

Значить я все правильно зробив, Олена спасибі велике за відгук, вдячний! Додав вобщем цукор, початок трохи подбражівать, другий день стоїть, там як визначити що дикі дріжджі готові? Що з зерном повинно статися, воно поки трохи пророщене і ціле в солодкої водичці

Все у вас правильно, дріжджі почали працювати, якщо почалося бродіння. Не забувайте помішувати, щоб закваска НЕ скиснула. Далі за рецептом, удачі!