Хліб - властивості, калорійність, користь
Хліб отримують шляхом випічки, за допомогою смаження тесту або завдяки паровій обробці.
Хліб можна вживати як окремо, так і в складі бутерброда, завдаючи на нього масла, варення, мед і т.д.
Історія цього продукту налічує кілька тисяч років. У ранньому неоліті він був схожий на запечену кашку з крупи і води. У деяких культурах такої спосіб виготовлення хліба актуальний донині.
Хліб на основі дріжджового тіста вперше приготували в Єгипті, де вдалося вивести особливий вид пшениці, що не вимагає попереднього сушіння і обжарювання і містить клейковину в необхідній кількості.
В середні віки в Європі хліб був не тільки частиною раціону, але і елементом сервірування столу. Наприклад, стандартна сервіровка мала на увазі подачу невеликого шматочка черствого хліба, який виконував функцію тарілки. Після їжі їх прийнято було з'їдати.
У всіх країнах білі сорти хліба були прерогативою багатих верств населення, в той час як бідняки задовольнялися житнім хлібом. Лише в 20 столітті переваги повністю помінялися, оскільки змінилися і пріоритети: заможні особи стежили за здоров'ям і вибирали чорний, більш корисний хліб, бідним досить було отримати поживні речовини і вгамувати голод, чому вибір їх падав на білий.
Сьогодні різноманіття сортів цього мучного вироби вражає. У кожній країні традиційним вважається той чи інший сорт:
- дляУкаіни, України і Білорусії - коровай;
- для США - бейгл;
- для Німеччини - брецель;
- для Франції - Бріош або багет;
- в Італії - чіабатта;
- в Ізраїлі - маца і т.д.
Склад, харчова цінність і калорійність хліба
Калорійність хліба відрізняється і безпосередньо залежить від складу. Так, калорійність хліба житнього дорівнює 181 Ккал в 100 р Співвідношення білків, вуглеводів і жирів при цьому: 6,6 г, 34,2 г і 1,2 г відповідно. Найвища калорійність у легкого пшеничного хліба - близько 381 Ккал на 100 г. Харчова цінність такого сорту: 9,2 г білків, 5,2 г жирів, 78,3 г вуглеводів.
Корисні властивості хліба
Однак це зовсім не означає, що від хліба на столі слід відмовитися. Головне - правильно вибрати вид цього хлібобулочного виробу. Одним з найбільш корисних сортів хліба по праву вважається «сірий», з додаванням житнього борошна. Він повільніше засвоюється і містить більше мінералів і вітамінів, ніж його білий побратим, саме йому, в більшій мірі, притаманні корисні властивості хліба.
Ідеальний варіант для шанувальників хлібобулочних виробів - хліб з висівками. Користь хліба з висівками обумовлена їх здатністю поглинати алергени і токсини, зміцнювати імунну систему, а також забезпечувати організм такої необхідної клітковиною, білками і вітамінами. Доведено, що регулярне вживання хліба, що містить висівки, сприяє зниженню частоти виникнення захворювань шлунково-кишкового тракту і атеросклерозу. Крім того, ті, хто вважає за краще хліб з висівками білому, рідше відчувають труднощі, пов'язані із зайвою вагою. Дієтологи рекомендують вживати даний сорт хліба хворим на гіпертонію, а також при запорах, жовчнокам'яної хвороби, ожирінні.
Набирає популярність бездріжджовий хліб на хмелевою заквасці має ряд корисних якостей: він виявляє легку снодійну, а також жовчогінну, протизапальну та відхаркувальну дії. Вживання такого продукту підвищує апетит і допомагає нормалізувати менструальний цикл у жінок.
Шкідливі властивості хліба
Як уже було відзначено вище, шкода хліба полягає в надмірному вживанні тих сортів, що містять зайві калорії, не будучи при цьому збагаченими корисними речовинами. Багато дієтологів і медики дотримуються думки, згідно з яким розвиток багатьох захворювань спровоковано вживанням виробів з борошна вищого сорту в кількостях, в кілька разів перевищують норму.
Дослідження показують, що надмірне споживання таких продуктів викликає загострення серцево-судинних, ендокринних, шлунково-кишкових і онкологічних захворювань. Крім того, часте включення білого хліба в раціон харчування в кілька разів підвищує ймовірність виникнення цукрового діабету. При цьому наголошується, що спадковий фактор в даному випадку ролі не грає - причина розвитку і прогресування захворювання криється виключно в якості і кількості споживаної їжі.
Нарешті, шкода хліба при щоденному вживанні в тому, що підвищена кислотність, властива пшениці, згубно впливає на зубну емаль.
Іншими словами, шкода хліба, як це часто буває, не в самому продукті, а у відсутності заходів при його споживанні.