Хімічний склад лука і корисні властивості цибулі

Про користь цибулі було відомо ще поколінням господинь минулих століть. І хоча нерідко цибулю змушує нас лити сльози, ми продовжуємо додавати його в різних кількостях в найрізноманітніші страви і знаємо, що рідкісний рецепт першого або другого блюда обійдеться без цього овоча. Чим же так хороша золотиста цибулина і які її властивості?

Що таке цибуля в кулінарії?

Якщо задатися питанням про те, що таке цибулина, то відповіді можуть бути такі:

1. Це підземний втеча, який отримав якесь видозміна.
2. Це ледь помітний оку стебло (денце), що має коріння і товсті листи, щедро наповнені м'якоттю, що являють собою, власне, лусочки цибулі.
3. У зазорах між лусочками цибулини знаходяться бруньки, з яких ростуть так звані пір'я цибулі, і завдяки їм же лук має свій оригінальний малюнок.
4. Це одна з їстівних частин овоча.

Залежно від готується з цибулею страви, а також від люблячих цибулю мешканців тієї чи іншої країни, цей овоч буде поїдати по-різному. Десь в хід піде тільки сама цибулина, а десь, як, наприклад, в нашій країні, будуть із задоволенням з'їдені і цибулина, і зелені паростки-пагони, які так гарні для свіжого річного салату або для додавання в тарілку борщу. Мабуть, лише коріння цибулі не вживаються в їжу ніким і ніде.

Чому плачуть від цибулі і як почистити цибулю без сліз.

Треба сказати, що досвідчені кухарі, які ріжуть цибулю особливо часто, давно вже перестали плакати з цього приводу: їм відомо, що якщо попередньо опустити цибулину в воду, то після можна буде різати цибулю без будь-яких сліз. Чому так відбувається?

Справа все в тому, що коли ми подрібнюємо цибулю, то в повітря виділяються містяться в розріжуться нами лусочках ефірні масла, які мають характерний сильний запах. У цих оліях присутні такі складові, як всілякі дисульфіди, а в них міститься значна кількість сірки. Варто тільки додати в цю сірку незначна кількість води - і ось вже наші очі і оболонки носа роздратовані, і сльози течуть самі, і ми хапаємося за будь-які підручні паперові рушники, серветки і хустки. Перед тим як подрібнювати цибулю для обсмажування, розріжте цибулину надвоє і потримайте її в холодній воді, тоді сірчисті з'єднання забере вода, а цибуля вже не заподіє вам зла.

Тільки червоні сорти цибулі практично не містять дисульфідів і їх цибулини можуть бути нарізані без прийняття будь-яких попередніх заходів, а крім того, саме такий лук їстівний в сирому вигляді вприкуску або в салатах.

Різкі, гострі дисульфіди в цибулі: невже вони корисні?

Корисні для нашого організму не власними дисульфіди, а речовини, що виділяються під час дрібної нарізки цибулі. У цьому випадку має місце ферментативна реакція з отриманням аллицина - речовини, якому притаманні високі антибактеріальні властивості. Крім того, алліцин здатний зменшити кількість цукру і холестерину в крові і є хорошою профілактикою раку. Люди, які їдять цибулю найбільш часто, насичують свій організм аллицином, і в результаті їм не загрожує зниження еластичності стінок судин і розвиток тромбів.

Єдине, що слід знати про алліцині - це те, що дана речовина миттєво пропадає при тепловій обробці цибулини.

Хімічний склад лука і корисні властивості для організму людини.

Незначна енергетична цінність цибулі при безлічі вітамінів і антиоксидантів!

100 г свіжої цибулі містять лише 40 кілокалорій. Але при цьому в цибулі є:

Цей антиоксидант завдяки своїм властивостям допомагає в профілактиці і лікуванні раку і цукрового діабету.

Ці речовини мають протизапальну дію і чудово справляються з інфекціями.

Цей вітамін допомагає нам уникнути застуди, а ще від нього в якійсь мірі залежить наш здоровий зовнішній вигляд.

У цибулі міститься кілька різних вітамінів цієї групи, і їм вдається підтримувати в нас оптимальний обмін речовин і хороший стан нервової системи.

Цей елемент також благотворно позначається на нашому метаболізмі.

Саме від рівня хрому в нашому організмі залежить здатність клітин давати правильну реакцію на рівень в крові інсуліну.

Чи можна вибрати ідеальний цибулю?

Завдяки своїй здатності зберігатися тривалий час цибулю ніколи не покидає прилавків магазинів. Але при всій різноманітності лука в супермаркетах і овочевих крамницях нам буває непросто визначитися з необхідним нам сортом.

Якщо цибуля потрібно вам для салату або для заправки холодних закусок, то віддайте перевагу червоні сорти, які, як уже було сказано раніше, позбавлені гіркоти, не змусять вас лити сльози і можуть бути з'їдені сирими, подарувавши вам свій ніжний смак і аромат.

Той золотистий цибулю, що так привабливо виглядає на вітринах і так любимо господинями, підійде для обсмажування і для додавання в другі страви. Його гострота помірна, тому саме цей лук є інгредієнтом більшості традиційних страв.

Існують також білі сорти цибулі, які неважко визначити по їх блискучою оболонці кольору снігу. Це найбільш соковиті сорти, але при цьому і найгостріші.

Як вибрати хороший лук для готування?

• Беріть тільки ті цибулини, які мають правильну форму, і при цьому сухі на дотик і не мають гнильного запаху. Навіть темні цятки на луці можуть говорити про наявної на його поверхні цвілі, і є такий овоч небезпечно для здоров'я.
• Якщо цибулина віддає сірчаним запахом, це означає, що вона неправильно зберігалася, була залишена при занадто холодних температурах і почала гнити зсередини. Понюхайте цибулину, щоб переконатися в її свіжості.

Міцного вам здоров'я!