Хікама в кулінарії - особливості застосування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

Історія і географія продукту

У цієї рослини сімейства бобових багато імен: хікама, Джікама, мексиканська ріпа. Це культура з їстівними бульбовими корінням, які вживають в їжу населення Мексики і корінні народи Америки.

Джікаму вирощують в комерційних цілях. Рослина добре адаптується до тропічним районам. Воно не терпить заморозків і в сприятливих умовах приносить дуже хороший, великий урожай бульб. Чим холодніше клімат для розведення культури, тим менше плоди рослини. Хікаме для оптимального вирощування потрібно регіон, де хоча б 8-10 тижнів поспіль немає морозів. У місцях з коротким вегетаційним періодом культуру розводять в теплицях. Для прогрівання грунту використовують систему підігріву грунту знизу.

Родина культури - тропічні регіони Америки. Світом її поширили іспанці. З США хікаму привезли в Китай та інші частини Південно-Східної Азії. Сьогодні вона вирощується на величезній території від Мексики до Філіппін, культивується в теплих районах Піднебесної і в деяких регіонах Сходу.

Види і сорти

У рослини білі або блакитні квіти і стручки, схожі на горошини квасолі. Лоза рослини може досягати у висоту 4-5 метрів. Корінь хіками виростає до 2 метрів в довжину, важить до 20 кг. Бульби мають жовтуватий відтінок.

Існує кілька видів хіками, найпоширеніший серед яких на ринках - pachyrrizus erosus. Є дві культурні форми pachyrrizus erosus: Джікама де Агуа і Джікама де Лече. Останню відрізняє наявність молочного соку і подовженого кореня. Сорт Агуа більш кращий для торгівлі. У нього сплюснута коренева система, напівпрозорий сік.

У продажу коренеплоди доступні круглий рік. Джікаму імпортують на ринки з Індії, Мексики, Китаю та інших країн, що займаються виробництвом культури. Її продають у свіжому або порошкоподібному вигляді (як рослинного екстракту). класифікують по розмірному ряду і іншим показникам. Середня вага коренів 250-1200 м

При покупці хіками варто вибирати сухі, тверді бульби з непошкодженою шкіркою без забитих місць і інших пошкоджень. Знавці не рекомендують купувати бульби з вологими і м'якими плямами.

Корисні властивості

• Вітаміни (К, С, Е, В9, В5, В6, РР, В2, А, В1).
• Мінерали (цинк, марганець, мідь, селен, залізо, фосфор, натрій, кальцій, магній, калій).

У складі продукту є олігофруктоза інулін (інакше фруктоолігосахаріди). Це пребиотик, який стимулює ріст і життєдіяльність мікрофлори товстої кишки. Вважається, що такі речовини при систематичному споживанні сприятливо впливають на організм, покращуючи мікрофлору кишечника. На основі пребіотиків створюють ліки і БАДи.

смакові якості

Бульби мають всередині кремово-білу хрустку структуру, що нагадує сиру картоплю або грушу. Смак коренеплодів - солодкий, крохмалисті, нагадує деякі сорти яблук, ріпу або сирі зелені боби. Приємні солодкі нотки рослини виникають через присутність в продукті пребіотика.

Щоб не зіпсувати органолептичних показників рослини, бульби зберігають в сухому місці при температурі 12-16º С. Більш низький режим зашкодить продукт. Його не можна заморожувати. Термін зберігання коренеплодів - 1-2 місяці.

Застосування в кулінарії

Хікаму їдять сирою, приправляючи сіллю, лимоном, соком лайма чи чилі. Рослина додають в супи і другі смажені страви. Хікама добре поєднується з рибою, запеченою в грилі. У Мексиці бульби додають в салати з комбінацією фруктів, в супи та інші страви. На Філіппінах її їдять свіжою з приправами, рисовим оцтом і сіллю або креветочной пастою. На Суматрі і острові Ява з коренеплоду роблять фруктові батончики або пряний салат. У В'єтнамі рослина стало популярним серед місцевого населення як інгредієнт для пирога. У деяких провінціях Китаю хікаму вважають солодкою картоплею або ріпою і використовують відповідно класифікації.

Як приготувати хікаму?

Її можна просто з'їсти в сирому вигляді, покришивши з яблуком або поливши соком лайма, а також змішати з оливковою олією і подати на стіл. Деякі господині додають коренеплоди в овочеве рагу, інші вважають за краще нарізати в салат з тонко нашаткованою капустою. Хікама добре поєднується з м'ясом і рибою, тому часто використовується як гарнір до печені. Її гасять з арахісової пастою або млоять в сотейнику з брокколі, морквою, солодким перцем та іншими овочами. Можна додати хікаму в салат з куркою в сирому вигляді або використовувати в якості заміни картоплі при приготуванні пюре.

З якими інгредієнтами поєднується продукт?

Зі спецій і приправ з культурою добре поєднуються порошок чилі, пальмовий цукор, мед, оцет. Збагачують смак коренеплоду кінза і імбир. З продуктом чудово поєднуються такі фрукти як лайм, лимон, апельсин, яблуко, ананас і манго. Коренеплоди готують з червоною цибулею, капустою, солодким перцем, морквою і зеленою квасолею. Приправити хікаму можна оливковою, кунжутним або вершковим маслом. Її прийнято додавати до риби, дичини, м'яса великої рогатої худоби. Блюдо з коренеплодів роблять соковитіше соєвий, креветковий або арахісовий соуси. Хікама добре поєднується з бобами і макаронами.

Майте на увазі. що на відміну від коренів, інші частини рослини дуже отруйні. Насіння культури містять токсин ротенон, що використовується як отрута для риб і комах.

Хікама в вашому рейтингу кулінарних уподобань