Цукровий сироп рецепт, як приготувати цукровий сироп

Цукровий сироп - незамінний інгредієнт багатьох кондитерських виробів. Його часто використовують для просочення бісквітних тортів, тістечок, для прикраси. Від густоти (проби) сиропу залежить те, в яких цілях він буде використовуватися. Всього існує шість проб щільності. Їх можна приготувати послідовно в одному процесі варіння. Приготувати сироп зовсім не складно. Вам буде потрібно трохи часу і терпіння. А секрети і маленькі хитрощі того, як приготувати цукровий сироп ви дізнаєтеся далі.

Як приготувати цукровий сироп правильно?

В першу чергу, щоб приготувати цукровий сироп, необхідно взяти цукровий пісок і воду в пропорції один до одного, змішати інгредієнти в каструльці і поставити на вогонь. Бажано спочатку поставити ємність таким чином, щоб дно нагрівалася тільки з одного боку. Перший час на протилежному боці цукрового сиропу буде з'являтися піна, яку потрібно знімати. Робити це можна ложкою або шумівкою. Далі слід випарювати воду, щоб отримати цукровий сироп потрібної щільності.

Проби цукрового сиропу

Перша проба (цукровий сироп містить: 50% цукру, 50% води) У цьому випадку сироп не слід доводити до кипіння. А його щільність можна визначити, захопивши великим і вказівним пальцями краплю сиропу. Рідина повинна бути клейкою.

Друга проба (цукровий сироп містить: 75% цукру, 25% води) Щільність на цій стадії також можна визначити, затиснувши пальцями краплю злегка охолодженого сиропу. Або ж є ще один спосіб: набрати гарячу рідину ложечкою, налити на холодну тарілку, а потім дном ложки натиснути на цукровий сироп і швидко підняти. Пнеться тонка або товста нитка сиропу. На цьому етапі повинна бути тонка нитка.

Третя проба (цукровий сироп містить: 85% цукру, 15% води) випарівая воду далі, щільність цукрового сиропу збільшується. Третя проба визначається за таким же принципом, як і друга. Єдиний нюанс: тут вже повинна бути товста нитка.

Четверта проба (цукровий сироп містить: 90% цукру, 10% води) На цьому етапі визначення щільності відбувається так: зачерпнувши ложкою киплячий сироп, слід опустити його в холодну воду. Коли ця маса охолоне, з неї можна буде скачати кульку. Він повинен бути м'яким.

П'ята проба. Якщо випаровувати воду з цукрового сиропу і варити його і далі, то сироп доходить до консистенції п'ятої спроби. Алгоритм визначення щільності такий, як і в попередньому випадку. На цей раз кульку вийде вже твердий.

Шоста проба (сироп містить: 98% цукру, 2% води) На цьому етапі скачати кульку вже не вийде. Цукор перетворюється в карамель, яка в холодній воді ламається. Якщо його спробувати розкусити, то ця карамель буде розсипатися на дрібні шматочки.

Якщо продовжувати готувати цукровий сироп далі, то він набуває жовтуватого відтінку, а пізніше - чорно-коричневий. Виділяється задушливий дим зі специфічним запахом. Якщо додати сюди трохи води і швидко перемішати сироп, то вийде паленка. Ці поради як приготувати цукровий сироп допоможуть вам завжди готувати смачні солодощі, радуючи себе і близьких.

Цукровий сироп найчастіше використовується в кондитерських цілях, для приготування солодощів: цукерки, мармелад, просочення, крем - все це вимагає присутності в своєму складі цукрового сиропу. Приготувати цукровий сироп можна, уварівая суміш з води і цукру до певної щільності, нерідко додаючи ароматизатори і харчові барвники. За цим необхідно стежити дуже уважно, так як сироп дуже швидко готуватися.

Цукровий сироп - рецепт з ароматизатором

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

цукор;
вода;
ароматизатори (коньяк, фруктовий сік, лікер, коньяк і т.д.).

Як приготувати цукровий сироп?

Для того щоб приготувати цукровий сироп, в каструлю з невеликим обсягом налийте води і насипте цукрового піску. Зразкове їх кількість повинна збігатися, тобто півлітра води - півкілограма цукру. Перемішайте вміст каструлі з цукровим сиропом і поставте на вогонь таким чином, щоб під прямим попаданням вогню знаходився лише один бік каструлі. Так як на протилежному боці (без вогню) буде збиратися піна, яку по можливості потрібно буде знімати шумівкою.

Після того, як пінні виділення на цукровому сиропі припиняться, поставте каструлю в нормальне положення і готуйте сироп до потрібної вам густоти. Вибір консистенції і час варіння зазвичай залежить від планованого десерту.

Цукровий сироп - рецепт сиропу для бісквітів

Цукровий сироп, який використовують для просочення бісквітів, найчастіше потрібно робити не довго - його знімають відразу після того, як перестане утворюватися піна. Готову просочення охолоджують і додають пару столових ложок рому, коньяку або лікеру, для ароматизації. Замість алкоголю, щоб приготувати цукровий сироп, можна додавати ароматичну есенцію, фруктовий сироп або щіпку ванільного цукру.

Цукровий сироп - рецепт густих сумішей

Для того щоб цукровий сироп вийшов більш густою, після того як піна перестане утворюватися потрібно продовжувати варіння цукрового сиропу. Для проби візьміть ложкою трохи гарячого сиропу і охолодіть його. Візьміть краплю охолодженого цукрового сиропу великим і вказівним пальцем, і починайте швидко розсовувати і зрушувати пальці. Освіта між ними тонкої нитки, буде означати, що у вас вийшов сироп, який містить 25% води і 75% цукру. Такий цукровий сироп зазвичай використовують для приготування джемів, варення і деяких видів крему.

Цукровий сироп - рецепт «м'який кулька»