Хичіни - рецепти з сиром, картоплею, м’ясом і сиром

Хичіни - рецепт, завдяки якому можна приготувати автентичне блюдо Карачаєво-балкарського народу - святкові коржі з соковитою начинкою всередині. Вироби з прісного тіста начиняють сиром, зеленню, м'ясом, картоплею і обсмажують до рум'яної на сухій сковороді, а після ще гарячими змащують маслом, складають стопкою і подають замість хліба.

Як приготувати хичіни?

Хичіни - рецепт приготування з доступною технікою виконання і бюджетними компонентами. В основі - прісне тісто, замішане на кисломолочних продуктах і борошні, з м'ясною, картопляної або сирною начинкою. Останні можна поєднувати, додаючи зелень. Тісто ділять на сегменти, фарширують, розкочують, обсмажують і змащують маслом.

• кефір - 125 мл;
• вода - 125 мл;
• борошно - 480 г;
• сода - 1/2 ч. ложки;
• масло - 80 г;
• картопля - 5 шт .;
• бринза - 250 г.

1. Приготування хичінов починається з замішування тіста: з'єднайте кефір з водою, содою і борошном. Відставте тісто на 30 хвилин.
2. Картоплю відварити і розімніть в пюре.
3. Змішайте з подрібненим сиром.
4. Розділіть тісто.
5. Кожен сегмент начините, защипніть краю і розкачати в корж.
6. Обсмажте на сухій сковороді.
7. Хичіни - рецепт, в якому готові коржі прийнято змащувати розтопленим маслом перед сервіровкою.

Тісто на хичіни - рецепт

Тісто на хичіни має бути м'яким, еластичним, добре розкочуватися і при обсмажуванні не пропускати начинку. Традиційно його готують на айраном, додаючи борошно і сіль. Цей кисломолочний напій можна замінити кислим молоком або кефіром, змішаним з невеликою кількістю води. Тісто вимішують 20 хвилин і відправляють на півгодинний відпочинок.

• борошно - 500 г;
• кефір - 200 мл;
• мінеральна вода - 60 мл;
• сіль - пучку.

1. У кефір додайте воду і сіль.
2. З'єднайте з борошном і вимісити.
3. Готове тісто відставте на 30 хвилин.

Хичіни з сиром - рецепт

Хичіни з сиром - один з найшвидших і простих рецептів, з якого потрібно почати знайомство з кухнею народів Північного Кавказу. Вибираючи начинку, краще дотримуватися традицій і використовувати бринзу, адигейський сир або сулугуні. Такі сорти зберігають текстуру, при обсмажуванні не випливають з тіста, не вимагають досоліть і прекрасно поєднуються із зеленню.

• борошно - 480 г;
• вода - 120 мл;
• кисле молоко - 200 мл;
• сулугуні - 380 г;
• кінза - жменя;
• йогурт - 180 мл;
• масло - 75 г.

1. Розбавте кисле молоко водою, додайте борошно і замісіть. Відставте на 10 хвилин.
2. Сир натріть, з'єднайте з зеленню.
3. Тісто розділіть на частини, начините і, защепів краю, тонко розкачати.
4. Обсмажте, змастіть маслом.
5. Сирні хичіни - рецепт, який передбачає подачу з йогуртом або сметаною.

Хичіни - рецепт з картоплею

Хичіни з картоплею - неймовірно смачна страва, яке подається замість хліба до гарячих м'ясних бульйонів. Популярність вироби пояснюється простотою приготування і дешевизною бульб, які завжди під рукою. Головне - пюрировать картопля до однорідності, щоб при розкачування грудки в начинці не розірвали тонке тісто.

1. Змішайте кефір, воду і соду.
2. Всипте борошно і вимісити тісто. Відставте на 40 хвилин.
3. Картоплю відварити і розімніть в пюре.
4. Сформуйте з тіста коржі, начините, защипите краю в мішечок і розкачайте.
5. Хичіни картопляні - рецепт, який передбачає обсмажування коржів на сухій сковороді.
6. Готові коржі змастіть маслом.

Хичіни з м'ясом - рецепт

Хичіни з м'ясом - святкове блюдо, яке відрізняється ситністю і надзвичайним смаком. Для його приготування використовують фарш з яловичини або баранини, з додаванням часнику, цибулі та зелені. Особлива увага приділяється тесту: його замішують на теплом айраном з топленим маслом і яйцем, що надає в'язкість, пружність і зберігає м'ясну начинку.

• айран - 500 мл;
• яйце - 1 шт .;
• масло - 80 г;
• борошно - 750 г;
• яловичий фарш - 480 г;
• свіжа петрушка - жменя;
• зубок часнику - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт.

1. Теплий айран змішати з яйцем і 50 г масла.
2. Додати борошно і вимісити тісто.
3. Додайте у фарш подрібнену цибулю, часник, зелень і скачайте кульки.
4. Тісто розділіть, начините і, защепів краю, розкачайте.
5. Коржі обсмажте, змастіть маслом.

Хичіни з сиром і зеленню

Хичіни з сиром - смачна страва, в якому класичне поєднання компонентів не тільки поживно, але і корисно. Популярний кисломолочний продукт хороший сам по собі, але в тандемі з зеленню - особливо ароматний і свіжий. Для отримання соковитою і ніжною начинки краще використовувати сир з високим відсотком жирності, протерши його через сито.

• кефір - 120 мл;
• мінеральна вода - 120 мл;
• сода - 1/2 ч. ложки;
• борошно - 400 г;
• сир - 250 г;
• свіжий кріп - жменя;
• чорний мелений перець - пучку.

1. Змішайте кефір з водою, содою і борошном. Замісити тісто.
2. Сир протріть через сито, приправте перцем і рубаною зеленню.
3. Сегменти тесту начините, скріпіть краю і розкачати.
4. Обсмажте на сухій сковороді.

Хичіни - рецепт на молоці

Хичіни на молоці - один з найшвидших і перевірених способів замішування щільного і еластичного тіста. Молоко додає основі пружності і в'язкості. Тісто стає ніжним, не рветься при тонкому розкачування і не роздувається при обсмажуванні, завдяки чому можна використовувати будь-який наповнення. Традиційно, в таке тісто загортають фарш із субпродуктів.

• молоко - 250 мл;
• борошно - 300 г;
• теляча печінка - 300 г;
• цибуля - 2 шт .;
• паприка - 1/2 ч. ложки;
• масло - 75 г.

1. Борошно змішайте з молоком. Замісити.
2. Печінка проваріть 15 хвилин, перейдіть в м'ясорубці, приправте.
3. Лук обсмажте, додайте у фарш.
4. Тісто розділіть, начините, скріпіть і розкачайте.
5. Обсмажте коржі і змастіть маслом.

Хичіни з адигейським сиром

Хичіни з адигейським сиром і зеленню - традиційне блюдо, яке відрізняється ситністю і поживністю. Адигейський відноситься до молодих сирів і використовується при необхідності отримати вмеру солону і ніжну начинку. З сиром поєднується будь-яка зелень, але тільки кінза вигідно підкреслить його смак і додасть коржикам незвичайного аромату.

• сир адигейський - 400 г;
• кінза - 1 пучок;
• борошно - 700 г;
• мацоні - 200 мл;
• масло - 85 г;
• вода - 100 мл;
• сода - 5 м

1. Розведіть мацоні водою, додайте борошно і соду. Замісити тісто.
2. Сир і кінзу подрібніть.
3. Тісто розділіть, начините і, защепів краю, розкачайте.
4. Коржі обсмажте, змастіть маслом.

Хичіни з м'ясом в духовці

• яловичина - 360 г;
• айран - 140 мл;
• борошно - 250 г;
• цибуля - 1 шт .;
• чорний мелений перець - пучку;
• сметана - 180 г.

1. Для тесту змішайте айран з борошном.
2. Начинка для хичінов з телятини і цибулі пропускається через м'ясорубку, вимішує і приправляється.
3. Тісто розділіть, начините і розкачайте.
4. Випікайте в духовці 15 хвилин при 220 градусах.
5. Хичіни - рецепт, в якому готовий виріб змащують сметаною.

Хичіни на воді

Хичіни на мінералці відрізняються особливою ніжністю і м'якістю. При такому способі замісу тісто виходить пишним і повітряним, не вимагає відпочинку, а відразу розкочується, начиняється і випікається. Даний рецепт простий, економічний і дозволяє впоратися з цим за півгодини, якщо поєднати замішування тіста і підготовку картопляної начинки.

• борошно - 500 г;
• мінеральна вода - 230 мл;
• картопля - 5 шт .;
• масло - 120 г.

1. З мінералки і муки замісити тісто.
2. Картоплю відварити, потовчіть в пюре.
3. Викладіть начинку на коржі, защепіте краю і розкачати.
4. Обсмажте, змастіть маслом.