Харчування в турецьких готелях - все включено - що ми їмо

Система «All inclusive» або «Все включено» вже багато років користується популярністю серед наших співвітчизників. Це відмінний шанс відпочити, не замислюючись про побутові проблеми. Але система, звичайно, недосконала. Цілком ймовірно, що в готелі будуть економити, щоб отримати максимальну вигоду.Шеф-кухар одного з цих «чудових» готелів поділився деякими секретами, які співробітники готелю застосовують на кухні в цілях економії ...

1. Як правило, в якості червоного м'яса ми використовуємо м'ясо індички. У цього м'яса еластична структура, тому його можна смажити кілька разів поспіль.

2. Замість форелі і інших місцевих риб подається акуляче м'ясо. Воно відварюється в солоній воді, щоб збити смак. Підробка виявити практично неможливо.

3. Ми не викидаємо 50 - 60 кг м'яса, що залишився з учорашнього «шведського столу». Це марнотратство. Ми відмиванням соус з м'яса, а на наступний день готуємо його вже під новим соусом.

4. Судак і кальмари на кухні - продукти консервовані. Це консерви, попередньо вимочені в пиві.

5. Страви з картоплею переважають в меню, так як вони дуже калорійні і надовго зберігають відчуття ситості. На кухні, де я працюю, три людини весь день зайняті виключно чищенням картоплі. Я додаю картопля як мінімум в 3 страви в день.

6. У м'ясному відділі відходів не залишається, використовуються всі шматки туші. Зазвичай в котлети кладуть теляча грудинка, челишко і багато того, що вам не сподобається, тому намагайтеся не їсти котлети в готелях, а вибирайте тільки цілі шматки м'яса. Повторюю: котлети краще не їсти.

7. Не поспішайте поглинати закуски в турецьку ніч. Давайте розберемося. На приготування 1 кг «турецьких сирих котлет» необхідно 2 години часу. Залежно від кількості гостей необхідно приготувати як мінімум 20 кг котлет. Всі інгредієнти замішуються у великому казані. Для цього молодші по кухні надягають на ноги поліетиленові пакети і залазять в цей самий казан. Консистенція виходить відмінна, на смак - не знаю, так як не пробував. Але гостям подобається.

9. А тепер про солодке ... Несвіжі торти, які залишаються з учорашнього дня, дружно збираються з вітрин, замішуються заново, прикрашаються праліне, шоколадними дропсами, фруктами, збитими вершками і знову відправляються в буфет.

10. І все ж витрати неминучі. Щоб обдурити клієнтів, ми готуємо в достатку декори з кавунів і гарбуза. За моїми розрахунками, на 20 страв припадає 50 декору. Перш за все, потрібно, щоб наситилися очі, а потім вже шлунок. Ми знаємо в цьому толк.

11. Вибирайте страви, які готуються шеф-кухарями при вас, в супроводі гастрономічного уявлення. Знаю, що треба шикуватися в чергу. Знаю, що це не найсмачніше із запропонованого. Однак саме гігієнічне, що ви знайдете в готелі. Скажу наостанок, не їжте маленькі тортики, які зазвичай готують до днів народження. Чому - розповідати не стану, адже у мене можуть виникнути неприємності ...

Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓