Харчування для здоров’я сполучних тканин - сайт дієтолога Людмили денисенко
В останні роки все більше уваги дослідників привертають сполучні тканини організму, при чому настільки, що в медицині навіть є напрямок - сполучнотканинна теорія розвитку захворювань, родоначальником якого був академік А. А. Богомолець (1928). А все тому, що сполучна тканина - це не тільки один з основних компонентів нашої шкіри (дерми) і підшкірної клітковини, а й «цеглинки» судин, кісток, зубів, рогівки і склери ока, хрящів. Сполучнотканинний компонент є в міокарді, прошарки сполучної тканини знаходяться між м'язовими волокнами, навіть частина мозку і жирова тканина - це сполучна тканина. Сполучна тканина - це сполучна ланка між усіма тканинами організму. 85% від маси тіла людини - це саме ця тканина!
На жаль, наші вузькопрофільні лікарі (наприклад, окулісти, стоматологи або вертебрологи) рідко цікавляться нашими супутніми захворюваннями, а адже поразка очей, зубів або хребта - це ланки одного ланцюга, викликані порушенням міцності сполучнотканинних компонент в результаті спадкового або набутого порушення обміну речовин. І об'єднує їх одне: ослаблення щільності клітинних оболонок, стінок судин, зв'язок, суглобів, кісток, сухожиль, апоневрозів, оболонок очей (міопія) і мозку і т.д. Або, навпаки, коли сполучна тканина з віком або в результаті інших причин стає занадто жорсткою (наприклад, у зв'язку з зневодненням), то виникає безліч інших хвороб: контрактури суглобів, фіброміозіти, а так само «далекі», здавалося б, від проблем сполучної тканини, цукровий діабет, високий артеріальний тиск, ранній атеросклероз, інфаркти, інсульти, недокрів'я, пухлини, імунодефіцити.
Наслідки порушення роботи сполучної тканини людина відчуває все життя: в ранньому дитинстві - діатези, алергії, грижі; в підлітковому періоді - дистонії, мігрені, короткозорість, карієс, дискінезії; пізніше - гіпотонії, гіпертонічна або виразкова хвороби, жовчні і ниркові камені, патології вагітності та пологів та ін .; в клімаксі і після нього - остеохондроз, пухлини, катаракти, діабет, атеросклероз, інфаркти, інсульти.
Ось чому важливість здоров'я сполучної тканини складно переоцінити.
Згадаймо шкільний курс анатомії, де говорилося, що сполучні тканини - це велика і різноманітна група тканин, загальною рисою яких є:
- клітини досить віддалені один від одного;
- сильно розвинені міжклітинні простору, заповнені міжклітинних речовиною, яке виробляється самими клітинами. Міжклітинний речовина може мати різну консистенцію (рідке і тверде), різні волокна (колагенові, еластичні). Характер міжклітинної речовини - його хімічний склад, будова і фізичні властивості визначають ті функції, які виконує конкретний вид сполучної тканини.
Види сполучної тканини:
- кісткова
- хрящова (гиаліновий, еластичний і волокнистий хрящ)
- кров, лімфа
- власне сполучна тканина (пухка волокниста, щільна волокниста, ретикулярна).
- жирова
Нас сьогодні найбільше хвилюють колагену і еластину - життєво важливі білки, що становлять основу сполучної тканини, і основне аморфне речовина. Колагену і еластину - це «пружини», саме від їхнього здоров'я пружності залежить наш зовнішній вигляд і стан всіх сполучних тканин організму, а аморфна речовина - це «гель», що виконує найважливіші функції.
Саме через основну речовину сполучної тканини здійснюється транспорт води і поживних речовин. Кожна клітинка нашого організму має потребу в харчуванні і очищенні від продуктів життєдіяльності, які здійснюються через дрібні капіляри кровоносної русла. Але капіляри не в змозі «охопити» кожну клітинку, тому з капілярів поживні речовини потрапляють у міжклітинний речовина, і тільки звідти - до клітин, так само і відходи з кліток надходять спочатку в міжклітинний речовина.
А тепер уявіть, що замість потрібної гелевою (желеподібною) консистенції основної речовини сполучної тканини - цемент, або навпаки, бульйон, то дійдуть поживні речовини і гормони до клітинної мембрани? А як будуть «спущені» відходи в лімфатичну систему? А як будуть виконуватися інші функції сполучної тканини? Що буде з суглобовим хрящем, який повинен витримувати величезні навантаження - тиск в сотні атмосфер? Що буде з проникністю стінок кровоносних судин - адже поживні речовини повинні проникнути крізь стінки кровоносних судин в міжклітинний речовина? А клітини імунної системи - фагоцити, макрофаги і т.д. які діють не тільки в крові, але міжклітинної рідини? Але якщо міжклітинна рідина - це цемент, крізь який неможливо пробратися? Як тоді імунна система виявить ці погані клітини?
Що ж робити, щоб сполучні тканини нашого організму довго залишалися здоровими і міцними?
В першу чергу дбати про «здоров'я» нашого колагену, про достатню його кількість. В організмі колаген утворюється з його попередника, іменованого проколлагеном.
Дерматолог з Беверлі Хіллз, доктор Дейвід Емрон, встановив, що зловживання сонячним світлом при загорянні негативно впливає на що містяться в шкірі колагенові волокна, приводячи до передчасної появи зморшок і старіння шкіри.
Доктор Дебра Джейлмен, дерматолог з Нью-Йорка, виявила тісний зв'язок розвитку целюліту з ослабленням колагенових елементів, які прикріплюють шкіру до лежачих під нею структурам і підтримують шкіру в гладкому, натягнутому стані.
Практично всі фахівці, які вивчали колаген, сходяться в думці, що зменшення гнучкості і рухливості в суглобах з віком - це наслідок «старіння» колагену в складі сполучних тканин.
Американські клініцисти мають досить багатий досвід лікування ревматоїдних артритів шляхом перорального застосування колагену.
Давайте подивимося для початку складу колагену.
Чи можна отримати його з їжею? Багато років колаген вважався нерозчинним у воді і, тому, незасвоюваним. Причиною цього є те, що нативний
Біосинтез колагену і подальше утворення фібрил і волокон сполучної тканини - складний, багатоступінчастий і відносно повільний процес (тому настільки повільно гояться травми сполучних тканин і хрящів, особливо у дорослих). Дослідження показали, що гідроксилювання проліну і лізину здійснюється спеціальними ферментами в присутності атмосферного кисню, іонів заліза, аскорбінової кислоти, D-кетоглутарата, як активатора ферментів. Порушення окремих стадій цього процесу - в разі блокади або нестачі перерахованих вище факторів - призводить до синтезу атипового, легкоразрушающегося колагену. Так, нестача вітаміну С гальмує гидроксилирование пролина і лізину, і тому служить причиною такого тяжкого захворювання, як цинга. У разі інших порушень виникають такі захворювання, як ревматоїдний артрит, остеоартроз, склеродермія і ряд інших не менш важких захворювань.
Що потрібно для того, щоб в організмі не відбувалося збоїв циклу освіти та оновлення колагену? Звичайно ж, найважливішим фактором, необхідним для побудови повноцінної молекули колагену, є структурні субодиниці білка - амінокислоти, які утворюються в результаті розщеплення білків харчових продуктів.
Ви, безумовно, знаєте, що існує близько трьох десятків амінокислот, які є харчовими факторами. В організмі багато з них синтезуються в печінці. Однак, деякі амінокислоти не можуть синтезуватися в організмі, і людина повинна отримувати їх з їжею. Незамінними для людини є наступні амінокислоти: гістидин, ізолейцин, лейцин, валін, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін і триптофан. В організмі постійно йде процес синтезу білків, і в разі відсутності хоча б однієї незамінної амінокислоти утворення білків призупиняється.
Тому вкрай важливо для здоров'я наших сполучних тканин наявність в харчуванні повноцінних білків. До повноцінних відносять білки продуктів тваринного походження, таких, як яйця, молочні продукти, м'ясо, птиця, риба. Неповноцінним вважається рослинний білок з різних видів бобових, сої, гороху, різних круп і овочів. Недоліком неповноцінного білка є відносно бідний амінокислотний склад і досить низький ступінь засвоєння. Наприклад, соя містить порівняно багато білка, але він засвоюється організмом на 30-40%, в той час як яєчний білок - практично повністю. Тому в харчуванні людини має бути присутньою достатня кількість білка тваринного походження, а якщо ваша мета - скидання зайвої ваги, то цей білок повинен поєднуватися з мінімальною кількістю жиру. Цій вимозі відповідають такі продукти: яєчні білки, пісне м'ясо (яловичина, курка, індичка), риба (минтай, тріска, пікша, камбала, судак, хек, горбуша, лосось), молоко і кисломолочні продукти зниженої жирності.
Крім повноцінних білків вкрай важливі й інші компоненти харчування:
Вітамін С - бере участь в синтезі колагену шляхом сприяння спеціальним ферментами. Організм людини на виробляє вітамін С і він повинен надходити з їжею. Наслідком порушення синтезу колагену є підвищення проникності стінок кровоносних судин, що веде до крововиливів в шкіру, суглоби, кровоточивості ясен і т.д.
Джерела вітаміну С: з ушкуваннЯ шипшина, чорна смородина, червоний і болгарський перець, хрін, цитрусові, щавель, суниця, редиска, агрус, капуста, помідори, картопля, брокколі, манго, петрушка, яблука вітчизняні, абрикоси, персики, хурма, обліпиха , горобина, овес, шпинат, помело, диня.
Сірка - входить до складу структурних білків (колагену), до складу певних глікозамінгліконов які присутні в хрящі, в склери ока (надають міцність склери, беручи участь в підтримці форми очі), в рогівці ока (забезпечують прозорість роговізи), а також перешкоджають утворенню тромбів.
Рослинні: до апуста, цибуля, злаки, крупи, бобові, гірчиця, хрін, агрус, виноград, яблука, часник, спаржа, хлібобулочні вироби.
Тварини: п остная яловичина, риба, курячі яйця, молоко і молочні вироби.
Кремній - включається до складу еластину - речовини, що визначає міцність, еластичність і проникність кровоносних судин.
Рослинні: незбиране зерно, продукти з хлібних злаків, буряк, соя, ріпа, редис, зелені боби, картопля, цибуля, топінамбур, водорості, висівки, лісові ягоди, зелень, коричневий рис, абрикоси, банани, вишня, родзинки, інжир, капуста , кукурудза, селера, горіхи.
Також кремній присутній у виноградному соку, винах і пиві.
Тварини: ікра, яйця.
Деяка кількість кремнію міститься в мінеральних водах
Мідь - зміцнює поперечні «зшивання» колагену (колагенові волокна складається з «ниточок» - колагенових фібрил, для «зшивання» яких потрібен фермент, що активується іонами міді).
Зрозуміло, що такий важливий елемент організм повинен щодня отримувати ззовні - з їжею, водою або через шкіру.
Про воду зрозуміло - пропущена через мідні труби, вода надходить збагаченої іонами міді - приблизно 1 мг на літр. А які продукти містять цей необхідний елемент? Багато міді в горіхах, сирому яєчному жовтку, печінці, бобових, злаках, кисломолочних продуктах, овочах, фруктах і ягодах. Мідь є в свіжому м'ясі тварин, рибі, морепродуктах, пророслої пшениці, сої, житньому хлібі, спаржі, картоплі і травах: кропі, лапчатке прямостоячей, Марени фарбувальної, сухоцвіту, листі чайного куща, лобелії роздутою. А листя і корінь женьшеню містять найвищий відсоток міді серед усіх рослин.
Цинк впливає на всі процеси в сполучної - як на синтез, так і на розпад. Він сприяє швидкому загоєнню ран.
Цинк активує ферменти (металопротеази матриксу, МПМ), які розбирають молекули міжклітинної речовини; сприяє утворенню фагоцитів і посилює активність макрофагів, ніж сприяє очищенню від некротичних тканинних елементів; сприяє залученню клітин-фібробластів в уражену область; заповнює дефіцит гіалуронової кислоти (ця кислота відноситься до гликозамингликанов, формує аморфне речовина сполучної тканини); активує ферменти, що відповідають за синтез колагену.
Джерела цинку: м'ясо гусей, курей, квасоля, кукурудза, яловичина, свинина, печінка.
З зернових і бобових цинк засвоюється гірше, ніж з м'яса і риби.
Магній. Дефіцит магнію знижує і уповільнює швидкість синтезу колагену.
Джерела магнію: Висівки пшеничні, соєве борошно, мигдаль, волоські горіхи, горох, пшениця, капуста, крупи.
Антиоксиданти захищають клітини, в тому числі фібробласти (які відповідають за відтворення сполучної тканини) від негативного впливу вільними радикалами інформаційного центру клітини.
Антиоксиданти є речовинами, що дозволяють людському тілу витягувати і пов'язувати оксиданти. Подібно до інших антиоксидантів катехіни, знайдені в зеленому чаї, вибірково пригнічують специфічну активність ферментів, яка призводить до раку. Вони також можуть визначати і відновлювати зміни ДНК, викликані оксидантами. В даний час в якості антиоксидантів використовують:
- вітаміни-антиоксиданти. бета-каротин (про-вітамін) та інші каротиноїди (астаксантин, лікопен, лютеїн і ін.), А, С, Е. Кожен вітамін виконує свою власну функцію. Тому необхідно, щоб кожен з них був присутній в ваших продуктах харчування.
- Бета-каротин. Міститься в яркоокрашенних зелених, помаранчевих, жовтих фруктах і овочах. Наприклад, в моркві, гарбузі, абрикосах, манго, папайї, червоному перці, шпинаті, капусті, ріпі, брокколі, дині.
- Вітамін С. Міститься в червоному і зеленому перці, ківі, апельсинах, грейпфрутах, томатах, картоплі, капусті, полуниці і т. Д.
- Вітамін Е. Також відомий як токоферол міститься в будь-який рослинній їжі, але особливо багаті їм рослинні масла (природно рослинного віджиму). Наприклад, оливкова, кукурудзяна, арахісова, кунжутне, мигдальне, масло пшеничних зародків.
- мікроелементи-антиоксиданти. селен, цинк, мідь, хром, марганець і ін.
- натуральні (рослинні) антиоксиданти або біофлавоноїди: екстракти з кісточок або шкірки червоного винограду, кори дерев, чорниці, зеленого чаю і т.п.
- амінокислоти-антиоксиданти: метіонін, тирозин, цистеїн, таурин і ін.
Сильними і популярними антиоксидантами є також бурштинова і ліпоєва кислоти, коензим Q10, мелатонін і ін.
Глюкозамін - основний будівельний матеріал для сполучної тканини. Стимулює вироблення клітинами хряща того ж колагену. а так же такого важливого речовини як хондроїтин .У той же час вироблений хондроитин після розпаду розкладеться на кілька складових. одна з яких - глюкозамін.
Сам глюкозамін виробляється клітинами хряща з глюкози і важливою амінокислоти - глютамина.
Глюкозамін в продуктах харчування
Хондроітин - є основним компонентом аморфного речовини хряща. Важливий елемент сухожиль. зв'язок. хрящів. шкіри. кровоносних судин .Володіє протизапальними властивостями. відіграє важливу роль при відновленні хрящових тканин. Завдяки хондроїтином утримується рідина в хрящової тканини. При розпаді дає глюкозамін як одну зі складових.
Хондроітин виробляється клітинами хрящової тканини при використанні того ж глюкозаміну.
Хондроітин в продуктах харчування
Міститься в шкірі. сухожиллях і хрящах тваринного походження і в ще більшому ступені в рибі (особливо лосось, сьомга). Саме з цієї причини хондроитин-добавки виробляються з хрящів лососевих.