Харчова цінність соків 2

Харчова цінність соків

Фахівці розрізняють соки прояснені (без м'якоті) і соки з м'якоттю. Кількість вітамінів і мінеральних компонентів в них однакове, але в соках з м'якоттю більше так званих баластних речовин - целюлози клітковини, яка нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту і покращує жовчовиділення.

Чисті соки можна пити навіть діабетикам - натуральну солодкість організм засвоює легко. А головне, соки - незамінне джерело вітамінів та інших корисних речовин, необхідних для організму.

Органічні кислоти соку допомагають при подагрі, Р-активні речовини зміцнюють кровоносні судини і знижують тиск, йод необхідний щитовидній залозі. Овочеві самі низькокалорійні соки, якщо в них не додали цукор.

Освіжаючий, а в поєднанні з цукрами гармонійний смак надають сокам органічні кислоти - яблучна, лимонна, винна, в незначних кількостях бурштинова, саліцилова і ін.

Присутність у багатьох овочевих соках пектину обумовлює їх радіонуклеідозащітное і антитоксичну дію в зв'язку зі здатністю пектину зв'язувати і виводити з організму людини радіоактивні елементи, важкі метали і токсини. Найбільшу цінність в цьому відношенні представляють собою соки з м'якоттю і нектари, в яких зберігається майже весь пектин свіжих овочів. Харчову цінність соків визначають також мінеральні речовини, в основному легкозасвоювані солі лужного характеру, а також вітаміни: А, групи В і С. Фізіологічну цінність соків і нектарів надають мінеральні речовини, які відіграють велику роль у підтримці кислотно-лужної рівноваги плазми крові. З макроелементів в соках найбільше калію (таблиця 1).

Таблиця 1 Харчова цінність 100 г томатного і морквяного соків