Харчо рецепт класичний з яловичини

У цій статті будуть розглянуті кілька варіантів, як готувати харчо, рецепт класичний з яловичини є досить простим і зручним для всієї родини. Воно стане найулюбленішим супом на столі у всіх, хто небайдужий до грузинської кухні.

Рецепт справжнього харчо з яловичини

В рецепт харчо з яловичини входять наступні інгредієнти

• 300 грам м'яса з кісткою;
• 2,5 літра води;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• Масло рослинне;
• 3 або 4 столові ложки томатної пасти;
• 300 грам картоплі;
• 1 столова ложка хмелі-сунелі;
• Від 3 до 5 зубчиків часнику;
• Щіпка меленого перцю.

Як готувати

У каструлю наливають необхідну кількість води. Потім кладеться м'ясо на кістці, після чого ставимо каструлю на дуже маленький вогонь. Прикривайте його кришкою. Після того, як бульйон закипить, необхідно зняти всю піну, вогонь зробити менше і продовжувати готувати протягом 1 години. Після закінчення зазначеного часу проводимо проціджування м'ясного бульйону через сито в іншу каструлю. Незабаром починаємо додавати інші компоненти страви.

Попередньо промиті під звичайною водою і очищену картоплю нарізають маленькими за розміром кубиками. Відправляємо його в киплячий бульйон, після описаної процедури треба продовжувати готувати суп. Також можна різати картоплю на брусочки, однак, кубики більш зручні.

Звичайний рис, які не зварений до цього, покласти в друшляк, промити за допомогою проточної води. Зливаємо воду дуже акуратно, відразу відправляємо рис в киплячий харчо. Ретельно перемішати, щоб рис нікуди не прилипав і не був злипнувся. Сюди не підійдуть рис у вигляді звичайної крупи або пропареного виду, так як суп не матиме потрібного смаку і консистенції.

Рис з картоплею продовжують варитися. Щоб не втрачати час, необхідно провести зажарку, яка є не просто основою, а смачною частиною цієї страви. Саме вона визначає смак харчо, рецепт класичний з яловичини передбачає такий вигляд засмажкою: цибулину нарізають будь-яким зручним способом, відправляється порізане на сковорідку, яка попередньо змазана рослинним маслом, найкращим буде соняшникова. Коли цибуля прожариться, туди додають моркву. При цьому вона повинна бути натерта на крупній тертці. Прожарюємо морква недовго, до половини готовності. Зажарка для супу харчо з яловичини готова до використання.

Наступним важливим етапом є додавання в підготовлюваний суп різних спецій. В даному випадку ними є хмелі-сунелі, а також чорний перець в молотом вигляді. Додаємо томатну пасту, для харчо з яловичини за рецептом дуже підходь паста сацебелі. Весь отриманий мікс перемішується на сковорідці і гаситься протягом 5 хвилин, під час яких не забуваємо періодично помішувати для отримання потрібної консистенції. Якщо не хочеться витрачатися на пасту з магазину, то можна зробити пасту з помідорів. Для цього їх треба помити, надрізати хрестоподібно, кілька хвилин потримати в окропі. Потім знімаємо шкірку і подрібнюємо томат в пасту.

Натираємо часник на дрібній тертці, або тиснемо під пресом. Отриману масу кладемо в зажарку і перемішуємо. Коли все буде приготовлено, суміш відправляється в харчо, паралельно з цим все перемішуємо. Готувати необхідно до того моменту, як картопля і рис повністю приготуються в потрібному стані. Після цього ароматний і дуже смачний суп харчо за класичним рецептом буде готовий.

Класичний варіант грузинського харчо

Для цього рецепта супу харчо з яловичини потрібні такі інгредієнти

• 600 грам яловичого м'яса;
• 1 цибулина великих розмірів;
• 150 грам рису з продовгуватими зернами;
• 5 середніх зубчиків часнику;
• 60 грам грузинського соусу ткемалі;
• 120 г волоських горіхів;
• Чайна ложка спеції хмелі-сунелі, набраної без гірки;
• Сіль і перець за смаком.

як готується

1. У каструлю наливається 3 літри води, потім додають нарізане середніми за розміром шматками м'ясо. Якщо необхідно домогтися прозорого бульйону, то необхідно знімати утворюється пінку за допомогою шумівки. Варити м'ясо необхідно приблизно 90 хвилин, так можна добитися насиченого смаку і наваристий.
2. Кладемо в суп соус ткемалі. Це потрібно зробити з тим розрахунком, щоб бульйон був трохи кислий. Визначається необхідна кількість на око, в даному рецепті досить 60 грам.
3. Тиснемо ножем або під пресом цибулю, який після цього варимо півгодини.
4. Волоські горіхи обсмажуються без рослинного масла. Починаємо розштовхувати їх в ступі і додаємо в суп.
5. Рис ретельно промиваємо під водою, зливаємо через друшляк, відправляємо в суп.
6. Дрібно нарізаємо або тиснемо часник, закидаємо в харчо.
7. У процесі варіння, після додавання всіх інгредієнтів, додаються сіль і мелений перець, продовжуємо готувати ще 8 хвилин на повільному вогні.
8. Залишається вимкнути плиту і дати час настоятися харчо.

Страву подають гарячим, додавши зверху кінзу для додання аромату, можна ще додати сметану.

Оригінальна варіація харчо

складові

• Лопатка з яловичини 1 кілограм
• 4 головки цибулі ріпчастої виду
• 20 грам масла вершкового
• 100 грам довгастого рису
• 3 томата
• Різна зелень за смаком
• Спеція хмелі-сунелі до смаку
• Сіль, в тому числі морська, за смаком
• Мелений перець за смаком

Час приготування: приблизно 2 години.

Як готувати

1. Нарізаємо м'ясо як кубики, величиною близько половини коробка сірників. Відправляємо м'ясо в воду і доводимо до половини готовності.
2. Ріжемо досить дрібно цибулю і смажимо його на вершковому маслі до того моменту, поки він не стане золотистого відтінку.
3. Викласти на сковороду з цибулею яловичину, яку дістали з бульйону за допомогою шумівки, і обсмажуємо додатково від п'яти до семи хвилин.
4. Кладемо м'ясо з цибулею в каструлю і виливаємо туди вказану кількість води (її необхідно приблизно в три рази більше, ніж м'яса). Ми залишаємо каструлю на середній режим вогню. Коли настане момент закипання води, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити ще 30-40 хвилин, з певними перервами знімаючи пінку.
5. Після цього прибираємо каструлю з плити. Ще один секрет даного рецепта - не класти рис спільно з супом, а готувати його окремо і вже після цього кидати в суп. Таким методом можна позбутися досить неприємного присмаку клейковини.
6. Після рису, щоб придбати відчуття деякої кислинки, додаються в суп вичищені від шкірки і кісточок сливи, соус ткемалі або помідори. Дозрілі і мають прекрасну соковитість помідори ми витримуємо в окропі, прибираємо з них шкірку і ретельно розминаємо ложкою.
7. Додаємо в суп спецію хмелі-сунелі, сіль, мелений чорний перець, все приводимо до кипіння і продовжуємо готувати ще приблизно хвилин п'ять. Коли настане пора розливати суп по тарілках, то додається різноманітна зелень.

Поради початківцям

Деяким дуже подобається чорнослив. Для першої страви він підійде оптимально, досить нарізати його дрібними шматочками. Також прекрасно підходять дрібно роздроблені волоські горіхи. Завдяки вищеописаним продуктам суп набуває особливого смаку. Але необхідно нагадати, що тут все залежить від смакових уподобань людини, який готує дане блюдо, тому ці інгредієнти не є обов'язковими.

Ще дуже важливо вибрати гарну яловичину, основний інгредієнт супу харчо в класичному рецепті. Найкраще вибирати якомога більше молоде м'ясо, воно має набагато більшою м'якістю, ніж м'ясо дорослої особини. Відрізнити його можна по окрасу, в молодому м'ясі переважає яскраво-червоний відтінок.

М'ясо в супі має бути м'яким, відповідно буде не зайвим його замаринувати. Особливо добре підійде лавровий лист, що надає м'ясу особливого смаку при маринуванні.

Не варто забувати і про те, що дуже корисно буде додавання зелені, особливо молодого часнику, яка здатна надати особливий аромат грузинського супу харчо. Спробуйте приготувати харчо з даного рецептом і вам обов'язково сподобається.

Удачі в приготуванні супів!

Цю статтю шукають за запитами:

• харчо з яловичини
• харчо рецепт класичний з яловичини
• рецепт харчо з яловичини
• харчо з яловичини класичний