Покроковий рецепт еклерів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Дуже популярне ласощі, придумане знаменитим кулінаром Марі-Антуаном Карем. Існує кілька трактувань його найменування. У перекладі слово «еклер» означає «спалах, блискавка».

Одні пояснюють це тим, що тістечко має дуже блискучий вигляд, а інші говорять про те, як блискавично еклери «розлітаються» зі столу. Обидва ці припущення мають право на існування. Смачне кулінарний винахід не залишає байдужим нікого.

Покрокові рецепти еклерів - основні принципи приготування заварного тіста

У класичному варіанті приготування тістечко має довгасту форму довгої 14 см, наповнене заварним, ванільним або шоколадним кремом і полите зверху глазур'ю. Згодом еклери стали готувати в різних варіаціях, і тепер широке поширення мають шу і профітролі.

Принцип і технологія приготування заварного тіста для цих різновидів нічим не відрізняється від класичного способу. Єдина відмінність в них полягає в формі і наповненні. Профітролі мають овальну форму діаметром 2-3 см і можуть наповнюватися будь-якою начинкою, а ось шу відрізняється тим, що з нього зрізують верхню частину, викладають в нього крем, яким так само змащують верхівку, і накривають.

Пропонуємо розглянути кілька рецептів покрокового приготування еклерів. У рецептах - улюблений класичний десерт і відмінні варіанти начинок для закусочних еклерів.

Покроковий рецепт еклерів з заварним кремом

Цей рецепт - класичний, і він не створить складнощів в приготуванні для домогосподарок, які прагнуть побалувати домочадців чимось смачненьким. Головний принцип приготування будь-якого кондитерського виробу - суворе дотримання технології, і тоді тістечка вийдуть чудовими.

Масло вершкове 360 г

Пшеничне борошно 225 г

Вода, очищена 1 ст.

Яйця першого сорту 6 шт.

Молоко 3,2% 550 мл

Ванілін 1 пакетик

Цукрова пудра 280 г

1. Візьміть 100 грам масла і наріжте його невеликими шматочками; покладіть в каструлю. Додайте в нього сіль, влийте воду, потім поставте каструлю на невеликий вогонь.

2. Поки плавиться масло, просійте борошно.

3. Як тільки суміш з масла і води почне закипати, вимкніть вогонь і відразу ж додайте в каструлю 150 грам борошна. Візьміть дерев'яну лопатку і ретельно перемішайте тісто, щоб воно вийшло однорідним і без грудочок. Дуже важливо додавати борошно саме в гарячу суміш, так як вона повинна в ній заваритися.

4. Добре перемішавши масу, поставте її назад на повільний вогонь. Продовжуйте безперервно розтирати і перемішувати тісто - в іншому випадку воно може пригоріти. Прогрівайте протягом 2-3 хвилин. Правильно приготоване тісто можна з легкістю відокремитися від бортиків і дна каструлі.

5. Перекладіть його в холодну ємність і дайте трохи.

6. Коли тісто охолоне до кімнатної температури, вбийте в нього по черзі 4 яйця, ретельно перемішуючи суміш після введення кожного яйця.

Варто враховувати, що якість борошна, використовуваної в тесті, і розмір яєць мають безпосередній вплив на консистенцію. Готове заварне тісто має добре тримати форму, мати тягучу і гладку консистенцію і бути в міру рідким, тому, вбиваючи яйця, стежте, щоб тісто не вийшло дуже рідким або густим - має плавно стікати з ложки важкої, густий смугою. Якщо використовуються яйця занадто великі, то може знадобитися менша кількість.

7. Прогрійте духовку до 220 ° С, і застеліть, відповідний для випікання, деко пергаментним папером. Візьміть кулінарний шприц, і щільно заповніть його тестом. Для того щоб еклери виходили красивою, правильної форми, в шприці не повинно залишатися порожнього простору. Спірально видавлюйте тісто на деко: повинен вийти конус, висотою 3-4 см. Пам'ятайте, що відстань між заготовками повинно бути не менше 2 см, так як в процесі випічки, розмір еклерів значно збільшиться.

8. Поставте деко в духовку на 20 хвилин. Тісто має стати рум'яним на вигляд і збільшитися в розмірі. Під час випічки не відчиняйте духовку - через потрапляння повітря тісто не підніметься. Дістаньте готові еклери з духовки і дайте їм повністю охолонути.

9. Поки випікаються еклери, займіться приготуванням крему. 3 столові ложки борошна і 180 грамів цукру покладіть в чисту, суху ємність з нержавіючої сталі. Додайте до них 2 яйця і збивайте до утворення піни.

10. У вийшла яєчну маси влийте молоко і висипте пакетик ваніліну. Добре перемішайте суміш і поставте на малий вогонь.

11. Постійно помішуйте масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки крем стане густим і почне закипати, зніміть каструлю з вогню, і дайте трохи охолонути.

12. Візьміть 200 грам масла кімнатної температури, додайте його в остиглий крем. Перемішуйте суміш віночком до отримання однорідної маси, потім відправте крем в холодильник на півгодини.

13. Охолоджений і застиглий крем викладіть в кулінарний пакет з вузькою і довгою насадкою. Зробіть збоку еклерів невеликі отвори і наповнюйте за допомогою шприца кремом.

14. Поставте наповнені еклери в холодильник, і приступайте до приготування глазурі. Щоб зробити шоколадну глазур, просійте і висипте какао і 4 столові ложки пудри в невелику каструлю. Додайте 50 грам розм'якшеного масла і 4 столові ложки молока, добре перемішайте.

15. Поставте ємність на малий вогонь і, не перестаючи помішувати, доведіть до кипіння. Глазур повинна вийти не занадто рідкою, як розтоплений шоколад. У надмірно рідку суміш можна додати цукрову пудру, щоб згустити її. В густу глазур додайте трохи молока.

16. Для отримання білої глазурі змішайте молоко, що залишилося з маслом і поставте на плиту. Додайте цукрову пудру в розтоплене масло і ретельно проведіть. Консистенція глазурі повинна вийти кремообразной.

17. Нанесіть глазур на еклери.

Існує кілька варіантів нанесення глазурі на тістечка. Найпростіший з них: повністю покрити верхню частину половини еклерів одним видом глазурі, а іншу іншим. Можете покривати тістечка з допомогою ложки, з якої буде стікати глазур, утворюючи якийсь візерунок, або покривати частину тістечка білою глазур'ю, а частина темної.

18. Перед подачею витримаєте еклери в холодильнику кілька годин.

Покрокові рецепти начинки для еклерів

Існує безліч варіантів, кардинально змінюють смак напівфабрикатів з заварного тесту - все залежить від начинки, якою їх наповнюють. Еклери можуть бути абсолютно несолодкими тістечками і подаватися до супів, других страв або як самостійної закуски.

Борошно пшеничне 200 г

Вода, очищена 1 ст.

Вершкове масло 100 г

1. Розтопити нарізане брусочками масло, додайте до нього сіль і воду. Коли масло повністю розплавиться, а вода тільки почне закипати, зніміть каструлю з вогню.

2. В отриману рідину поступово всипати просіяне борошно, ретельно вимішуючи міксером або віночком. У тесті не повинно бути грудочок.

3. Починайте по черзі забивати яйця, не перестаючи перемішувати масу. Не слід додавати все відразу. Кожне яйце необхідно рівномірно змішати з тестом. В результаті має вийти тісто, що нагадує густу сметану. Воно не повинно втрачати форму.

4. Приступаючи до формування еклерів, розігрійте духовку до 220 градусів і підготуйте лист, злегка змочивши його водою і поклавши зверху пергамент. Намажте папір тонким шаром вершкового масла і відсадити тісто у вигляді невеликих конусів на пергамент.

5. Викладайте заготовки за допомогою кондитерського мішка на деко. Діаметр кожного тістечка повинен бути приблизно 3-4 см. Слідкуйте за тим, щоб розмір був однаковим, а відстань між ними була не менше 2 см.

6. Випікайте в духовці без зниження температури протягом 10 хвилин, а потім зменшіть вогонь до 150 ° С, і випікайте еклери ще 15 хвилин. Добре пропечені заготовки повинні бути сухими і мати золотистий колір. Не відкривайте духовку в процесі випічки, інакше вони не підійдуть.

Покроковий рецепт сирної начинки для еклерів

Сир Гауда 100 г

Сир Моцарелла 200 г

Креветки варені, очищені 200 г

Сметана 20% 150 г

1. Натріть в миску всі три види сирів на дрібній тертці.

2. Додайте креветки і сметану. Добре вимішайте.

3. Розріжте вздовж вже спечені заготовки з заварного тесту на 2/3 таким чином, щоб вони легко відкривалися, як черепашки.

4. Заповнюйте начинкою напівфабрикати, залишаючи їх злегка прочиненими.

5. Прикрасьте кожен еклер невеликий гілочкою петрушки і подавайте до столу.

Начинка з яєць і рибної печінки для еклерів - покроковий рецепт

Печінка минтая 1 банка

Цибуля ріпчаста 1 шт.

1. Наріжте дрібно одну цибулину середнього розміру. Залийте її водою кімнатної температури, додайте оцет і вичавити сік лимона. Дайте цибулі добре промаринуватися, щоб пішла гіркота.

2. Відваріть яйця, очистіть їх і подрібніть.

3. Розімніть печінку минтая і змішайте її з яйцями. Злийте воду з лука, і всипте його в отриману суміш. Добре розмішайте до однорідності.

4. Злегка надріжте заздалегідь заготовлені напівфабрикати з заварного тіста і наповніть їх начинкою.

Покроковий рецепт еклерів: корисні поради

• Щоб еклери вийшли правильно і добре піднялися, не використовуйте будь-яких замінників. Всі продукти повинні бути натуральними.
• Приступаючи до приготування заварного тесту, дістаньте яйця з холодильника і дайте їм нагрітися. Слід пам'ятати, що яйця для еклерів повинні бути максимально свіжими.
• Для додання тесту форми при відсаджування його на деко, скористайтеся кондитерським мішком. Якщо його немає, зробіть в куточку щільного поліетиленового пакета невеликий надріз, вставте конус, виготовлений і фольги. Щоб приготувати еклери круглої форми, можете розкладати тісто навіть ложкою, оскільки під час випікання тісто підніметься, і всі нерівності такого викладання розійдуться.
• Ні в якому разі не відкривайте духовку при випіканні - це призведе до того, що еклери впадуть.
• Незалежно від того, яку начинку ви виберете для наповнення, головне пам'ятати, що вона не повинна бути занадто вологою, інакше еклери розтопляться.