Хачапурі з картоплею на сковороді рецепт з фото

Складові:

• Тісто: мацоні (кисломолочний напій) - 0,5 літра;
• борошно (біла вищого сорту) - 0,6 кг (залежить від клейковини);
• домашнє вершкове масло - 200 грам;
• 2 великих яйця;
• щіпка соди;
• цукор - на кінчику ножа (для балансування солі і нейтралізації прісного смаку);
• сіль за смаком.
• Начинка для хачапурі: имеретинский сир - 500 грам;
• картопля - 3 шт. (300-350 грам);
• сіль перець.

Як приготувати хачапурі з картоплею і сиром на сковороді:

Готуємо тісто для хачапурі
Додати 120 грам розтопленого вершкового масла, сіль, цукор і 2 яйця до кисломолочному напою.
Добре збити. Просіяти в миску борошно з содою і вилити збиту молочно-олійно-яєчну суміш.
Вимішувати тісто для хачапурі руками протягом 8-10 хвилин. Головне, не переборщити з борошном. Тісто має бути слухняним, еластичним і злегка липким, але не прилипати до поверхонь.
Підготовлене тісто накрити рушником і дати відпочити 30-60 хвилин.

Готуємо начинку з картоплі з сиром
Для приготування начинки необхідно приготувати картопляне пюре (без додавання олії і молока).
У пюре натерти сир (важливо, щоб картопля була кімнатної температури інакше сир розплавиться) і додати спеції.
Розділити тесту на порційні кульки однакового розміру.
Кожну заготовку розкачати (не дуже тонко) і викласти на неї начинку. Краї зібрати до середини і защипнути в «кульочок».

Перевернути швом вниз і злегка розкачати до стану коржі. Випікати на сухій сковороді під кришкою до рум'яного кольору з кожного боку.
Готові хачапурі по-осетинською змастити вершковим маслом. Їсти хачапурі з картоплею на сковороді потрібно теплими.

Корисні поради. Мацоні не завжди можна знайти на ринку або полицях магазину, тому його можна замінити кефіром (в такому ж обсязі) або кефір зі сметаною в пропорціях 1: 1.
Для приготування хачапурі по-грузинськи замість імеретинського сиру, багато хто використовує сулугуні. Але якщо змішати сулугуні з моцарелою і бринзою (або сумішшю сиру, часнику і спецій), то смак буде просто приголомшливий.
Для більшої соковитості в начинку натирають на дрібній тертці заморожене вершкове масло.
Петрушка і кінза (необхідно акуратно використовувати через яскравого аромату) створять феєрверк смаку, але справжні цінителі не допускають в хачапурі зелень.
Якщо використовуються дріжджі (1 ст. Л. На 0,5 кг. Борошна), то робиться стандартна опара. А тісто для хачапурі по-грузинськи залишають підніматися двічі (якщо менше, то може виникнути проблема з травленням). Решта інгредієнти для класичного тесту змін не зазнають.
Хачапурі з дріжджового тіста випікаються в духовці 20-40 хвилин при температурі 180 градусів Цельсія.

Кожен рецепт це політ особистої фантазії. У процесі можна додавати нові інгредієнти, грати зі спеціями і придумувати свою подачу. Головне, це смак ароматного хрусткого хачапурі, а він не повинен бути поганим.

Дивіться ще один рецепт приготування хачапурі з картоплею з дріжджового тіста в духовці