Губад з кортом

Татарська і голови

Татарська і башкирська традиційна кухня славиться смачною випічкою. Знаменита Губад - прикрашає стіл в кожній родині на велике свято. Жодне весілля без цього пирога не обходиться. У нього багато варіантів, але є обов'язковий набір продуктів і правила приготування, яких дотримуються всі:

1. У тесті (прісній або дріжджовому) багато масла.
2. Начинку кладуть шарами, не перемішуючи.
3. Обов'язковий інгредієнт начинки - корт (сухий сир).
4. У неї завжди кладуть яйця, рис, якісь сухофрукти.

Є два види Губад: солодка - десерт до чаю, і м'ясна - гаряче друге, яке робиться з обсмаженою фаршем, покладеним поверх сухого сиру, або зовсім без корту. Ми готуємо солодку.

Як приготувати корт

Роблять корт, видаляючи вологу з питного кисломолочного продукту, випарівая її або залишаючи стікати, потім сушать в печі, а в жарких країнах на сонці. Іноді трохи підсолюють. Для Губад його товчуть до стану порошку, розпарюють, опустивши в гаряче молоко, змішують з маслом (тільки вершковим) і цукром.

• три півлітрових упаковки кефіру (можна кислого молока);
• 4 ст. ложки (обзательно з гіркою) цукру;
• 1 ст. ложка (теж з гіркою) вершкового масла (годиться тільки топлене).

Готуємо корт в великій посудині: кефір кип'ятимо приблизно годину. Волога повинна википіти - отриманий сир буде бежевого кольору.

Всипаємо, помішуючи, цукор - нехай суміш ще покипить, щоб рідина повністю випарувалася, цукор розчинився.

Прибираємо каструлю з плити, кладемо масло, ретельно розмішуємо. Виходить близько 400 г корту

Готуємо дріжджове тісто

• велику склянку борошна;
• чверть такого склянки молока;
• 1 ч. Ложка (повна) цукру;
• яйце;
• пресовані дріжджі - 8 г;
• дрібка солі;
• 2 ст. ложки (повні, навіть з верхом) топленого масла.

Злегка підігрів молоко, розводимо в ньому дріжджі і кладемо в суміш борошна, яйця і цукру. Добре вимішати тісто має підійти в теплі, збільшившись вдвічі.

Вводимо в тісто сіль і масло (малими порціями, попередньо розтопивши). Продожаем вимішувати. Масло можна не додавати, а, вмочуючи в нього руки, місити тісто, поки все масло в нього не піде. Виходить невеликий клубок тесту, гладкого і еластичного, яке повинно ще піднятися.

готуємо начинку

• 125-грамовий пакетик рису (сухого);
• 4 яйця;
• пара жмень родзинок;
• 400 г корту;
• 2 ст. ложки топленого масла (беремо з гіркою).

Варимо рис - він повинен бути повністю готовий. Яйця варимо круто, дрібно ріжемо. Ми залишаємо набухати в окропі родзинки.

збірка Губад

Відокремлюємо третину тесту для кришки пирога. Основну частину розгортаємо і кладемо на змащену маслом сковороду з хорошим заходом на краю. Укладаємо начинку, трохи притискаючи кожен шар. Всипаємо варений рис (приблизно половину).

Звірку кладемо корт.

Поверх нього - яйця.

Укладаємо другий шар рису.

Потім набряклий і трохи віджатий родзинки.

Для рівномірного просочення начинки поливаємо її гарячим маслом.

З другого шматка тесту розгортаємо кришку, кладемо на верхній шар, акуратно защипуємо краю.

До відправки в духовку Губад обов'язково повинна расстояться - даємо їй на це хвилин 20 і робимо для посипання борошняну крихту, вводячи в борошно розм'якшене вершкове масло в пропорції 2: 1 (наприклад 100 і 50). Перетираємо суміш з цукровою пудрою (її треба не менше столової ложки) руками в крихту.

Змащуємо кришку залишками розтопленого масла, як слід посипаємо всю поверхню крихтою.

Печемо в розігрітій духовці, встановивши її на 180 °, що не менше 40 хвилин.

Губад подають гарячою, хоча і в холодному вигляді вона смачна.

Написав: Віктор Петров