Грибов в лісах завались! Невже бути війні

Білі гриби. ФОТО СМИРНОВ Леонід

У багатьох місцях нині фантастичний урожай білих. красноголовців, підберезників. Боровики з лісу несуть мішками! Радіти б! Але є старовинна прикмета: це велика кількість до війни! «Багато грибів - багато трун!» І на душі стає тривожно ...

- Значить, можна спати спокійно, війни в цьому році вУкаіни не буде?

- Сподіваюсь, що ні.

fb vk tw gp ok ml wp

НЕ кошерна їжа

- А що таке гриби?

- Живу природу наука зараз ділить на вісім царств. Гриби потрапляють в три з них. Те, що це не рослини і не тварини, зрозуміло. Вони не містять хлорофіл, зате мають хітин, як у комах і людей (він є в наших нігтях, волоссі.) Іудеї не вважають їх кошерної їжею. За великим рахунком, це не пісна їжа і не халяльна ... Але не будемо сперечатися з законами церкви.

Зазвичай грибами називають плодові тіла. Ті ж маслюки, боровики, лисички. За науці гриб - підземна або розвинулася в деревах павутина, міцелій, грибниця. Це дуже складний, долгоживущий організм. У Північній Америці. в Орегоні вчені виявили міцелій осінніх опеньків, якому 8 тисяч років. Уявляєте? Він займає сотні гектарів. Думаю, є і більш давні. Вважається, що рослини не змогли б так швидко завоювати сушу, вийшовши з океану, якби їм не допомагали гриби. Вони живуть разом мільйони років. Хоча є і гриби-паразити. Тих же опеньків звинувачують у вбивстві лісів. Даремно! У більшості випадків вони ростуть на вмираючих або мертвих деревах. Не будь грибів, лісу були б завалені мертвими стовбурами, гниючи століття. Гриби прискорюють їх розкладання, переробляють і опале листя.

Грибниці різних видів співіснують мирно, якщо кожна дружить зі «своїм» деревом. Але можуть конкурувати між собою. Якщо пішов шар білих грибів, підберезники і підосичники часом як би завмирають. Виникає відчуття, що їх активність придушили.

fb vk tw gp ok ml wp

- Тепер зрозуміло, чому гриби хвилями йдуть. Чергуються ...

- Втім, в дуже хороші, дощові роки, коли всім вистачає життєвої енергії, одночасно можуть рости майже всі види.

Дуже цікаво за всім цим стежити, вивчати. Ось тільки у вчених мікологів на все рук не вистачає. Тому вони і привертають просунутих грибників собі в помічники. На Заході вже давно і масово, у нас - в меншій мірі.

fb vk tw gp ok ml wp

- Скільки взагалі грибів на світлі?

- Відомо сто тисяч видів. Швидше за все, їх мільйон. ВУкаіни - десятки тисяч. Йдеться про грибах-макроміцетов, тобто, видимих ​​оком. Я особисто знаходив далеко за тисячу видів.

- Народ знає з десяток зазвичай. І то добре!

- Хоча їстівних видів у нас кілька сотень.

- Просто багато хто з них більшість грибників не пробували. Найчастіше невідомі широкому загалу гриби не дуже смачні, або жорсткі. Хоча бувають винятки. Зараз, завдяки Інтернету, грибників привчають збирати деякі нові види. Ті ж ковпаки кільчасті. З'явилася у нас мода і на вороночнік рожковідние, схожий на чорні кульки з горілої паперу. У Фінляндії вони - делікатес.

Але все одно вузьке коло масово поїдаються Украінанамі грибів. Я Новомосковскл дореволюційну книгу вченого Дмитра Кайгородова. Він скаржився, що рожеві лаковіца ніхто не збирає, а гриб-то хороший! Минуло сто років, Новомосковськ сучасного мікології. І знову: як жаль, що грибники ігнорують рожеву лаковіца. Хоча її багато майже в кожному лісі. Ви-то знаєте лаковіца?

fb vk tw gp ok ml wp

Вороночнік рожковідние. ФОТО Леонід Смирнов

- А я добре знаю. Але не їм. Вистачає «благородних» грибів. Ось якщо почнеться голод, тоді будемо збирати і лаковіца, і риса в ступі ... Якщо згадати періоди сильного голоду вУкаіни, в північних лісових районах ніколи не було такої величезної смертності, як в Поволжі або на півдні. Рятував ліс, гриби. І нас вони врятують в разі чого.

- Кажуть, білі гриби за поживністю не поступаються м'ясу!

- Тільки коли вони сушені.

- Самі що віддаєте перевагу?

- Як то кажуть, своїх не їдять.

- Мене іноді жартома називають людина-гриб. Насправді в голодні 90-ті в нашій родині споживали багато грибів. Потім вони приїлися.

fb vk tw gp ok ml wp

Красноголовець жовто-бурий. ФОТО Леонід Смирнов

В ЗИМОВИЙ ЛІС С козуб

- У мене збір йде майже цілий рік. Це під Пітером. У Підмосков'ї колеги теж шикарні плантації зимових опеньків знаходять, фотографують. Кругом сніг, стовбури чорні ... І раптом на дереві палає оранжево-жовто-червоний пучок, ніби квіти. Краса! Ці опеньки дуже смачні і корисні. Їх використовують для профілактики раку. Але тільки їх треба їсти у великій кількості. Японія. Китай. Корея експортують їх на величезні суми. А ми погано знаємо ... Зате у мене мало конкурентів взимку в лісі.

- Рекорд особистий назвіть ...

- Я аж ніяк не рекордсмен. Інтереси занадто широкі. Ідеш по лісі, спостерігаєш рідкісні гриби, детально записавши в щоденник, фотографуєш. На білі, червоні не так багато часу залишається. Більше 700 боровиків. однак, за день знаходив. Стільки ж красноголовців. Велику частину зібраного роздаю рідним, близьким, колегам.

- А в науковому плані які досягнення?

- За порадою вчених я сконцентрувався на видовому розмаїтті Карельського перешийка. Схоже, я першим і знайшов знамениту рядовки мацутаке на Карельському перешийку. А це найпопулярніший японський гриб. Вчені підтвердили мою версію, вивчивши зібрані зразки. Нинішній рік став для мацутаке особливо врожайним через велику вологість. Ми також знайшли ареал саркосоми кулястої в Курортному районі, вивчаємо її. Це цілющий гриб. Деякі хворі на рак готові платити мало не по 2 тисячі рублів за штуку. Гриби-барани у нас виявили, бліду поганку, яка під Пітером начебто не повинна зростати.

- Найціннішим, благородним вважається трюфель.

- Так, чорний трюфель - найдорожчий. Хоча рядовка мацутаке не дешевше. У нас ростуть в основному неїстівні трюфелі: червоно-бурий і оленячий. У Фінляндії є білі трюфелі, там навіть фестиваль проводиться. Напевно, і у нас під Пітером вони є. Але культура пошуку втрачена. Треба шукати трюфелі з навченими собаками або свинями. Чорний трюфель дуже популярний в Європі. Особисто я до нього ставлюся байдуже. Не так давно знаменитий кулінар проводив в Харкові курси. У тому числі вчив готувати дороге блюдо на основі трюфелів. З безліччю інгредієнтів. Моя знайома спробувала - палена гума! Удома вона взяла ті ж продукти, але тільки замінила трюфель на білий гриб. І вийшло дуже смачно. Навіть якщо кулінарові теж сподобалося, він в цьому не зізнався, адже український боровик, на відміну від трюфеля - НЕ бренд.

fb vk tw gp ok ml wp

Рядовка мацутаке. ФОТО СМИРНОВ Леонід

БЕРЕЖИСЯ! Не отруївся!

Поради Леоніда Смирнова.

1. Люди їдять смертельно отруйні гриби через незнання. У Середній смузі, як правило, бліду поганку. Уважно вивчіть в інтернеті, в книгах, чим вона відрізняється від зеленої сироїжки, ковпака, поплавка, печериці. І збирайте тільки ті гриби, які добре знаєте. Я сам не раз спостерігав людей, набивають кошик всім підряд. Потім вони виходять на перон і запитують оточуючих: «Підкажіть, що я набрала?» І не завжди «знавці» дають правильні поради. Одного разу при мені жінка набрала навіть волоконниць. Це такі маленькі тонконогі грибки. Зазвичай все їх ігнорують. І дуже добре, адже вони бувають смертельні, як бліда поганка.

2. Існує індивідуальна непереносимість. Наприклад, строчок весняний сам по собі небезпечний. Його треба правильно готувати. Але деякі все одно труяться через несприйняття. Виникає нудота, блювота, підскок тиску, частий пульс, навіть галюцинації. Те ж саме буває при вживанні сірих гнойовиків з алкоголем. Колись було таке народний засіб боротьби з пияцтвом. Щоб відучити чоловіка від «зеленого змія», підсунь йому на закуску після склянки горілки смажений гнойовик. Але якщо чоловік був гіпертоніком або сердечником, це могло дуже погано скінчитися.

3. Отруєння їстівними грибами. У несприятливу погоду, особливо в сильну спеку, вони можуть змінювати свої властивості. Цвіль заводиться, виділяються токсини. Якщо гриб виглядає дивно, покритий плівкою цвілі, бридких, розкислий, пахне гниллю або заграв вином, ні в якому разі не беріть його!

4. Не збирайте гриби в місцях техногенних забруднень, на міських вулицях і в парках, на звалищах, у шосе, де можуть накопичитися важкі метали. З одного разу, звичайно, не помреш, навіть не отруїтися сильно. Але якщо регулярно збирати в таких небезпечних зонах, здоров'я можна загубити.

5. Небезпечно купувати гриби з рук. На продаж їх збирають де завгодно. Я вже не кажу, як активно продають червиві.