Рис (чорний, пропарений) корисні властивості і протипоказання

Рис майже такий же популярний продукт, як курячі яйця. Його їдять кожен день, і кожен день він приносить людям користь. Що ж саме він може дати корисного організму?

Види рису, калорійність

Рис - це злак, багато рису - злакові зерна, а не крупа або каша. Ці зерна вважаються низькокалорійними, а тому й дієтичними. Рис часто рекомендується їсти на дієті, так як він чудово впливає на весь організм, але про все по порядку.

Калорійність рису - 130 ккал / 100 г. Серед них 6.7 г білків, 78,9 г вуглеводів і 0.7 г жирів. До складу зерен також входять різні мікроелементи, вітаміни і мікроелементи. Серед вітамінів: вітамін A, D, K, C і ціла група вітамінів B, в тому числі і B12. Цей вітамін - тваринний білок, який необхідний вегетаріанцям. Тому, якщо є рис і не їсти м'яса, B12 в організмі буде повністю заповнений.

Рис також містить йод, фтор, бор, марганець, цинк, ванадій, нікель і хром. Також селен, залізо, молібден, кобальт і мідь. У список мікроелементів входять: сірка, кремній, хлор, кальцій, натрій, калій, магній і фосфор. Всі ці компоненти роблять рис неймовірно корисним і потрібним для організму будь-якої людини.

Сортів рису існує 7 тисяч, але серед них все ж є найвідоміші і найпопулярніші, їх всього 9. Трохи про сорти, щоб вміти їх відрізняти:

1. Басматі - вважається королем рису в усьому світі. У нього довгі і дуже тонкі зерна. Аромат і смак цього сорту притаманний тільки одному єдиному Басматі;
2. Арбор - зерна середнього розміру родом з Італії. Це один з тих сортів, на яких готується традиційна італійська різотто і іспанська паелья;
3. Індіка - сорти довгого рису, з яких завжди можна отримати розсипчасту масу. Найчастіше це ті види, які стримають мала кількість крохмалю і завдяки цьому не склеюються при варінні;
4. Жасмин росте в Таїланді і може також називатися тайським рисом. Має довгі зерна, які готуються для гарнірів до риби і м'яса. Його можна використовувати і для десертів, салатів;
5. Круглозерністий рис - самий липкий сорт, який володіє білим кольором. Ця білизна - крохмаль, склеює зерна під час варіння. Зростає вУкаіни, Японії, Італії та Китаї;
6. Падді - сирої рис. Тобто, в продаж він надходить в тому вигляді, в якому був зібраний з поля;
7. Пропарений рис - той, який обробляється парою. За рахунок цього з нього сходить зайвий крохмаль і рис можна готувати як розсипчастий. До того ж, обробка парою зберігає більше користі в зернах, ніж звичайна обробка;
8. Довгозернистий рис теж може бути приготований як розсипчастий. Він має довгі і тонкі зерна, які вирощують в Азії та Америці;
9. Середньозернистий рис має середню довжину зерна - між довгим і круглим рисом. Вирощують його Америці, Іспанії, Австралії та Італії.

Корисні властивості рису

Зерна в вареному вигляді дуже рекомендовані людям, які хочуть скинути зайву вагу, так як в складі зерен практично немає солі. Але в такому випадку рис солити не можна.

Через вітаміну B в складі, рис можна рекомендувати до вживання для зміцнення нервової системи. Завдяки достатній кількості кальцію в складі, можна зміцнити волосся, нігті і поліпшити стан шкіри.

Калій в складі рису дуже корисний для серцево-судинної системи. Серце стає сильнішою, краще працює.

Потрапляючи в організм, рис починає взаємодію з сіллю, яка вже є в організмі людини. Завдяки цьому виводиться зайва сіль, яка затримує в організмі воду. Відповідно, поліпшується обмін речовин, і ймовірність схуднення зростає.

Корисний рис і для людей з проблемами сечовивідної системи, захворюваннями нирок. Знову ж, виводиться сіль, а з нею і зайва вода, а з ними і проблеми йдуть.

Ще одна корисна властивість зерен - обволікає. Коли рис потрапляє всередину, він обволікає стінки шлунка і стравоходу. Це дуже добре для людей, у яких підвищена кислотність шлункового соку, гастрит, виразки.

Від того, що злак настільки корисний, його рекомендує в якості першого прикорму для дітей. Можна давати, починаючи з 6 місяців.

Чим сильніше оброблений рис, тим менше в ньому корисних елементів. З тих, що доступні в більшості торгових точок, найкориснішим можна вважати круглозерністий. Він практично ніяк не оброблений, містить чималу кількість крохмалю, а з ним корисні вітаміни та інші елементи.

Самим же корисним є взагалі не оброблений рис, який ще знаходиться в своїй коричневої оболонці.

Застосування рису (дикий, чорний, рубін, пропарений, червоний)

Дикий рис взагалі ніяк не відноситься до рисової культурі. Він трохи схожий зовні, але зерна тонше і довше, ніж у звичайного Довгозернистий рису. Чимось він навіть схожий на бобові культури, так як його теж потрібно замочувати попередньо, щоб в результаті отримати смачна страва. Навіть після нічного замочування такий сорт доведеться варити близько 50 хвилин.

Чорний рис дуже схожий з диким, але другий сорт більш коричневий. Зерна також схожі на насіння, але менше розміру або на кмин, але іншого кольору. Він містить велику кількість вітамінів, тому його добре вживати під час хвороб. Він гарний і тим, що містить багато кальцію. Волосся, нігті і шкіра буду вдячні за регулярний прийом чорних зерен всередину.

Рубіном рис назвали недарма. Так, дивно, але він червоного кольору і нехай не віриться, але саме рубін вважається найкориснішим сортом серед всіх видів рису. Все завдяки тому, що даний сорт практично не піддається шліфовці. Тому в ньому і зберігається практично все корисне, що закладено від початку. Він дуже корисний для організму, так що його обов'язково потрібно включити в свій раціон.

Пропарений рис - ще один сорт, який повинен бути присутнім в раціоні. Він оброблений, але паром. Це є найкращою обробкою, так як після неї рис майже не змінює склад своїх корисних і потрібних елементів. Такі зерна зможуть вивести з організму всі шкідливі шлаки і тримати його в тонусі. Тут важливо регулярне споживання.

Червоний рис досить калорійний, але при цьому дуже корисний. Він досить ситний, тому його потрібно споживати в невеликих кількостях. Засвоюється легко і швидко, а після варіння такі зерна пахнуть житнім хлібом - це нормально.

Рис в кулінарії

Продукт хороший тим, що може використовуватися не тільки як гарнір. З рису можна робити солодкі страви, варити його, смажити, запікати, тушкувати.

Зерна гарні як гарнір до птиці, м'яса, риби і морепродуктів. З нього можна готувати паелью, різотто, плов, різні пироги і запіканки. У Китаї і Японії на основі рису готуються спиртні напої і всесвітньо відомий рисовий оцет.

На Південному Сході Азії готують шалено смачні десерти з зерен, в Японії з них роблять відмінні суші, на Кавказі найпопулярнішу страву з них - плов.

Все залежить від сорту рису. Довгі зерна найчастіше беруть для гарнірів, щоб вони виходили розсипчастими. Середні зерна додають в супи, а з круглих зерен вже готують каші, суші і запіканки.

Протипоказання і шкода

У рису є одна властивість, яке не можна назвати ні шкідливим, ні корисним, тому для кожного воно буде звучати інакше. При регулярному споживанні зерна зупиняють перистальтику кишечника. Тобто, рис просто зміцнює. Після одного споживання, звичайно, нічого не трапиться. Але щоденне вживання розвиває постійні запори.

Шкідливим рис може бути при неправильному зберіганні. Тому, перш ніж купити товар, потрібно переконатися в цілісності упаковки, перевірити дані і виробника і термін придатності.

Цікаві факти

Навколо рису кружляє не тільки користь, але і багато чого цікавого, про що, можливо, багато хто навіть не здогадуються:

1. На одному і тому ж місці рис може рости дуже довго, його не потрібно навіть удобрювати. Але як тільки в грунті не буде достатньо вологи, він швидко загине;
2. В Азії вважається, що, чим більше у тебе рису, тим ти багатший. У зв'язку з цим є традиція посипати злаком молодят з бажанням благополуччя;
3. За легендою, спочатку рис їли тільки боги. Одного разу людині вдалося спробувати цей злак, але взяти його з собою на Землю боги не дозволили. Людина і справді не взяв, але його грубі п'яти, з глибокими тріщинами, в які і потрапив рис, допомогли принести зерна. З особливою ретельністю людина виростив їх і пізніше злак поширився по всій Азії;
4. Існують докази, знайдені археологами, що продукт використовується людьми більш семи тисяч років. Родина його - Індія, на територію Європи його привезли кораблі Олександра Македонського, а в Україні його завіз Петро Перший;
5. Щорічно людьми з'їдається близько 700 млн тонн рису. Для забезпечення такої кількості споживачів, на всіх етапах вирощування, збору, обробки злаку працює 1 млрд осіб. По суті, кожен сьомий житель Землі зайнятий цим;
6. У злаку набагато більше антиоксидантів, ніж в виноградних кісточках або апельсинах;
7. Сніданок, обід, вечеря - на китайській мові все дослівно перекладається як «рис вранці \ опівдні \ ввечері»;
8. А в Японії дію «є» і злак «рис» позначаються одним і тим же ієрогліфом;
9. Азіати з'їдають до 150 кг продукту щороку, а європеєць - 2 кг;
10. Кожна друга людина в світі є рис кожен день, отримуючи з нього майже всі добові калорії;
11. Японська кухня вміщає в себе більше 500 тисяч страв з даними злаком;
12. Найбільша кількість світового виробництва припадає на Таїланд. Навіть в Італії рослина вирощується масштабніше, ніж в Японії;
13. Технологія вирощування не змінювалася протягом тисяч років. Причому для прополки взуваються спеціальні сандалі;
14. Вирощувати рис в 50 разів важче, ніж пшеницю, і в 40 разів - ніж кукурудзу;
15. В Індії та Туреччини робить ювелірні прикраси з зерна. На зернятку пишуть або малюють, існує навіть музей в Стамбулі, де ці роботи можна побачити;
16. В азіатських країнах питання «як справи?» Звучить як «ви вже поїли рису?».

Рис - унікальна культура, яка є найбільш затребуваною в усьому світі. З неї можна приготувати понад 500 тисяч страв і кожне буде корисним!