Гриби на руси

Історія використання грибів почалася ще за часів палеоліту. Лише деякі - навіть антропологи - розуміють, який вплив мали гриби на еволюцію людства. Гриби грали центральну роль в культурах Стародавньої Греції, Індії та Месоамерике.

Завдяки своїй чарівною природою, гриби завжди викликали глибокі емоційні відгуки: від лестощів з боку тих, хто розумів їх, до страху з боку тих, хто не розумів. Страх перед отруєнням грибами існує в будь-якій культурі, іноді досягаючи форм фобії. Термін "мікофобія" визначає страх і огиду людей і культур по відношенню до грибів. Прикладами таких культур є англійська та ірландська. На противагу до мікофобним, існують і мікофілічние культури. Вони знаходяться в Азії та Східній Європі, до них відносяться польський, український та італійський народи. Вони мають багатий досвід використання грибів, більше сотні назв для опису улюблених ними видів грибів.

Свідченням вельми значну роль грибів в міфології і - ширше - в культурі слід вважати виникнення особливої ​​науки етномікологіі. Роботи американського вченого Р.Г. Воссон і його послідовників дозволяють виявити значення грибів у багатьох культурно-історичних традиціях. Зокрема, нерідко гриби виступають як класифікатор, за допомогою якого чітко формуються такі опозиції, як «профанический - сакральний», «жіночий - чоловічий», «вода - вогонь» і т.д. Зберігаються в низовий традиції коливання щодо приналежності грибів до рослинного або тваринного світу пояснюють ряд міфологічних мотивів, пов'язаних з метаморфозами грибів (походження грибів з каменю, перетворення людей в гриби і т.п.). Ситуація характерного географічного чергування мікофобскіх і мікофільскіх традицій зумовила вкрай низький рівень знань про грибах в першому випадку і тенденції до вироблення спеціалізованої таємницею системи знань про грибах у другому. Різке відмінність у ставленні до грибів в різних культурах (пор. Грец. Назва грибів як «їжі богів» або ацтекське як «божої плоті» і трактування грибів як «хліба диявола» або «їжі мерців» серед мікофобов) не тільки протиставляє гриби як їжу «антіпіще», а й визначає два типи міфологічних мотивувань цінності або шкідливості грибів.

Є багато цікавих теорій появи грибів: в деяких культурах вважалося, що гриби відбулися з божого плювка, що це випорожнення богів або небесна сеча, в інших - випорожнення веселки. У Таджикистані вважається, що гриби - це що впали на землю небесні воші, які витрусила з халата "Велика мати". У одного африканського племені є теорія, згідно з якою земля та небо відбулися з капелюшки та ніжки гриба. У кетов збереглася наступна легенда: чоловіки і жінки виросли з землі. Туди їх посіяв Бог Есей, розкидаючи в землю правою рукою насіння жінок, а лівої - насіння чоловіків. Спочатку і чоловікові і жінки жили окремо, тобто баби жили в чумах, а мужики росли в лісі у вигляді фалосів-грибів. Баби ходили в цей ліс і відвідували фалоси, коли у них на те виникало бажання. Згодом однієї бабі набридло ходити далеко в ліс, і вона просто вирвала цей гриб-фалос і принесла в чум, після чого він перетворився на повноцінного мужика. Після такого розвитку подій лісові фалоси захирів і перетворилися в гриби, а мужики перебралися в чуми.

Популярність грибів в Стародавній Русі

З давніх-давен ці дари природи приваблювали людей своїми смаковими якостями. Звичайно, не обходилося і без отруєнь. Але любов до смачних страв спонукала навчитися відрізняти їстівні гриби від неїстівних. У нашій країні особливо популярними грибами стали в X столітті з прийняттям на Русі християнської віри, яка наказувала постити близько 200 днів в році.

У стародавній Русі слово гриби не вживалося. Говорили: "губи ламати", тобто "йти по гриби". Слово гриби з'явилося в українській мові на початку XVI століття, але ще довго в народній пам'яті залишалося колишня назва грибів - "губи".

Мабуть, ні в одній країні не було таких грибних промислів, як вУкаіни. З настанням грибного сезону цілі села йшли на збирання грибів, а потім величезний караван, завантажений свіжими, солоними і сушеними грибами, прямував в губернські і повітові міста. Була навіть на Русі своя грибна столиця - місто Судиславль в Костромській губернії.

Ставлення до вживання грибів на Русі у різних народів було різне. Зовсім не вживали їх в їжу татари, якути, ненці. Євреї вважали за краще лисички, в яких ніколи не буває черв'яків (треф), так як відповідно до законів іудейської релігії трефную їжу є заборонялося.

У Західній Європі гриби називали м'ясом бідняків. В Англії та Франції вживали тільки трюфелі, які розповідали спеціально навчені собаки такси.

Яке ж сучасне ставлення до грибів? Виявляється, в ряді районів нашої країни не збирають вовнянки, вважаючи їх отруйними. До неїстівних грибів в більшості північних областей зараховують дощовики і опеньки. У деяких місцевостях Північного Кавказу і Закавказзя населення ставиться підозріло до підберезник, підосичники і навіть білим грибам. Німці вживають в основному лисички. Англійці визнають лише шампіньйони, трюфелі і сморчки. Французи все опеньки зараховують до отруйних грибів. В Італії вважають шкідливими маслюки, а в Швейцарії відносять до поганка навіть білий гриб.