Пальмова олія отримання, властивості, застосування

Вівсянка - продукт широко відомий не тільки в кулінарії, але і в домашній косметології. Склад і поживні якості крупи роблять її однією з головних складових оздоровчих дієт і процедур по догляду за шкірою.

Він небезпечний тим, що інфекція швидко поширюється по висхідним сечових шляхах і дуже швидко охоплює нирки, а це загрожує куди більш серйозними проблемами. Його підступність полягає в тому, що він здатний повертатися знову і знову, навіть у разі успішного лікування.

Ми створили добірку найдорожчих СПА та косметичних процедур світу, в порівнянні з якими звички цариці Клеопатри, на кшталт ванни з молока ослиць або сну в золотій масці, виглядають як послуги салону краси, розташованого в спальному районі невеликого обласного центру.

Які ж головні постулати харчування йогів, і від яких продуктів і страв варто відмовитися при заняттях йогою? Експериментуйте з раціоном, вибирайте їжу, яка бадьорить ваш дух, прояснює розум і буде максимально збалансованою.

Крабові палички - один з найпопулярніших продуктів харчування, їх виготовлення і продаж приносять багатомільйонні прибутки виробникам. Хто першим став готувати палички, і наскільки вони безпечні?

І ось, нарешті, на вагах заповітна цифра! Радість від факту досягнення мети може зіпсувати одна нова деталь вашого нового вигляду - обвисла шкіра. Що ж робити, щоб повернути шкірі пружність, і як запобігти її провисання?

Морська капуста відома людству з незапам'ятних часів. І практично відразу ж після першого знайомства з ламінарією наші давні предки стали використовувати її з метою терапії самих різних захворювань.

Пальмова олія - важливий продукт, вичавлює з соковитого околоплодника гвінейської олійної пальми (Elaeis guineensis), батьківщина якої - західне узбережжя Африки. Колір чистого пальмового масла насичений оранжево-жовтий; у нього солодкуватий смак і приємний запах. У тропічному кліматі консистенція продукту рідка, при охолодженні він застигає, стаючи схожим на маргарин. Це єдине тверде рослинне масло, близьке за складом до тварини жиру; твердне при температурі нижче 30 ° C. Застосовується у виробництві мила і різних мазей, а в Західній Африці і Бразилії на ньому готують їжу.

Масло отримують також з насіння пальми. Воно називається ядропальмовим, світліше пальмового і нагадує кокосове. Масло багате на каротиноїди (провітамін А). Основний хімічний компонент - пальмітинова кислота. Пальмова олія - це багатющий природне джерело вітаміну Е.

Родина олійної пальми - Західна Африка, де до сих пір збирають урожай з дикорослих пальм і отримують масло в селах традиційними методами. Малайзія та Індонезія в основному спеціалізуються на культивуванні гібрида пальмового дерева, який носить назву «Тенере». Цей сорт дає з кожного гектара близько 4-х тонн пальмової олії. приблизно 0,5 тонн пальмоядрового і 0,6 тонн макухи. Пальмова дерево досягає зрілості в 3 роки і плодоносить протягом 35 років. Воно дає найбільший урожай масла в розрахунку на гектар в порівнянні з іншими сільськогосподарськими культурами. Плоди пальми ростуть великими гронами, що досягають ваги 10-20 кг. і налічують близько 2 тисяч окремих плодів.

Пальмова олія отримують з м'якоті, що огортає плоди, простим способом: плоди варять, тиснуть і віджимають. М'якоть містить близько 49% пальмової олії, а ядро - близько 50% пальмоядрового масла.

Пальмові дерева починають плодоносити через 30 місяців після посадки, і до восьми років врожайність постійно збільшується. Потім п'ять років врожайність залишається на одному рівні. З 13 років врожайність поступово падає. До 25 років плантацію оновлюють.

Пальмова олія: властивості

Рослинні жири бувають рідкими і твердими. Пальмова та кокосова олії відносяться до твердих жирів. Жири, звичайно ж, збагачують смак їжі, надають їй своєрідність і аромат.

Пальмова олія легко піддається процесу фракціонування, коли більш рідкі фракції масла відокремлюються від більш твердих з більш високою температурою плавлення. В результаті отримують олеїн і стеарин різного ступеня очищення, що дозволяє запропонувати виробникам різні види продукції.

Пальмова олія та його продукти є натуральним джерелом вітаміну Е і його складових, основна функція яких - дія в якості антиоксидантів - речовин, що запобігають окислення.

Для підвищення харчового гідності і технологічних властивостей масел і жирів їх піддають різного ступеня очищення - рафінації. Рафінація - це ряд технологічних процесів обробки жирів з метою видалення з них домішок і речовин, які знижують якість і технологічні властивості масел. В результаті рафінації поліпшуються якісні показники масел і стає можливим перевести їх з розряду технічних в харчові. Так рафіновані соєва, кукурудзяна олії без рафінації непридатні через присмаку, а бавовняне масло навіть токсично.

В основному рафінація заснована на здатності реагентів або методів вибірково впливати на окремі супутні речовини.

1 етап - очищення масел від механічних домішок
2 етап - гідратація - це витяг фосфоліпідів (водою або водними розчинами електролітів). Вихід: гідратована масло і фосфатидний концентрат
3 етап - нейтралізація - витяг вільних жирних кислот (у вигляді солей при взаємодії з гідроксидом натрію)
4 етап - відбілювання - витяг фарбувальних пігментів - це процеси, які переносять компоненти з однієї фази в іншу
5 етап - дезодорація - видалення одорірующіх речовин
6 етап - рафінована, дезодорована, вибілені масло

Масло упаковується в подвійну упаковку: зовні - короб; всередині - мішок, що складається з дуже щільного подвійного поліетилену. Така упаковка забезпечує збереження всіх споживчих і технологічних властивостей масла в процесі транспортування і зберігання. В основному масло упаковується в короба вагою по 20 кг.

Пальмова олія не вимагає спеціальних умов зберігання і може зберігатися при температурі від - 20 ° C до +25 ° C в сухому, темному приміщенні. Термін зберігання пальмового масла 1 рік. Це означає, що протягом цього часу якість пальмового масла залишається незмінним. Навіть по закінченню цього терміну, якщо дотримувалися всі умови зберігання, масло не псується і може використовуватися в харчовому виробництві.

Лікування пальмовою олією

Систематичне використання масла в їжу дозволяє людині поліпшити загальний стан здоров'я, продовжити молодість, дітородної період, віддалити немічну старість, довше зберегти активний спосіб життя
Рекомендується тривале застосування масла в регулярному харчуванні як джерело вітамінів А і Е, що знижує ризик захворювання і смертність від ішемічної хвороби серця, ймовірність виникнення онкологічних і інших захворювань, обумовлених наявністю вільних радикалів
Червона пальмова олія підходить для харчування дитини в період всередині утробного розвитку в організмі матері і в ранньому дитинстві
Масло може самостійно використовуватися як косметичний засіб для збереження краси та молодості шкіри, її захисту від сонячної радіації, для придбання рівного і гарної засмаги, а також як компонент при виробництві косметичних препаратів і дієтичних продуктів харчування
Можна застосовувати в чистому вигляді в лікувальних цілях, а також в салатах і інших кулінарних виробах для підвищення імунітету
Одна столова ложка масла відповідає добовій потребі дорослої людини у вітамінах А і Е

Пальмова олія: застосування

У нашій країні, як і в багатьох інших країнах, природні ресурси твердих і напівтвердих жирів обмежені і не задовольняють за кількістю і технологічними показниками потреби населення, тому з розвитком транспортних засобів експортна торгівля рослинними оліями стала швидко зростати.

Пальмова олія займає одне з найважливіших місць на світовому ринку рослинних масел. І якщо частка пальмового масла в світовому виробництві трохи перевищує чверть, то в торгівлі пальмова олія займає близько половини.

Пальмова олія АР 32/34 застосовується при виготовленні начинок для вафель, начинок для бісквітних рулетів, для обприскування крекерів, при обсмажуванні різних напівфабрикатів, при виготовленні згущеного молока, плавлених сирів, сухого молока, сиру і сирних десертів, комбінованого масла.

Пальмова олія АР 36/39 знаходить широке застосування в кондитерській і хлібопекарській промисловості:

всі види печива, пряники, бісквіти, вафлі, кремові прошарки, начинки для цукерок;
молочна та м'ясна продукція промисловість: комбіновані молочні продукти.

Пальмова олія АР 48/51 застосовується при обсмажуванні вермішелі, при виробництві продуктів швидкого приготування. А так же є хорошим джерелом твердих жирів при виробництві промислових і столових маргаринів.

Пальмова олія та продукти його переробки можуть використовуватися як головний компонент або основа при виробництві маргарину, оскільки володіють ідеальними характеристиками. Широкий спектр твердих компонентів робить пальмову олію ідеальною сировиною для виготовлення маргарину.

Пальмовий олеїн використовується для безперервного або дозованого промислового обсмажування у фритюрі або неглибокому посуді пиріжків, пончиків, горіхів, легких закусок, чіпсів, картоплі фрі, локшини швидкого приготування і подібних виробів. Входить в рецептуру маргарину.

Розпушувачі на основі пальмового масла. використовувані в тортах, кремових наполнителях, печива і тістечок, завдяки тонкій кристалічній структурі і однорідної консистенції, полегшують змішування, забезпечують утримання повітряних бульбашок до тих пір, поки в процесі випічки не з'являться інші структурні елементи, головним чином, желатинізується крохмалі і яєчні білки, що значно покращує структуру і крихкість готового продукту.

Використання пальмового масла значно подовжує термін придатності виробу.

Пальмова та кокосова олії часто використовуються як часткова заміна молочного жиру в молочних продуктах. Ці продукти зазвичай зберігаються довше, ніж містять вершковий жир, і в цьому полягає основна перевага пальмового масла.

Пальмова олія використовується також в якості забелівателя кави або кавових «вершків», основним завданням якого є забезпечення білої пудри для тягучість кави.

При смаженні пальмова олія виступає перш за все як головний агент перетворення продукту. Складне хімічну взаємодію масла з приготовляемой їжею надає їй характерний приємний смак. Частина жиру поглинається продуктом, заміщаючи в ньому википає воду і підвищуючи його поживну цінність.

Найбільш важливою властивістю жиру, використовуваного для смаження, є його здатність витримувати високу температуру без особливих хімічних змін. Для смаження зазвичай використовується температура 180 ° C. При цій температурі менш насичені рослинні масла мають тенденцію до окислення або навіть до руйнування, або дуже швидкої полімеризації. Рослинні масла, що містять значний рівень лінолевої і ліноленової кислот, не рекомендуються для смаження, якщо вони не піддалися гідрогенізації для зменшення вмісту цих нестійких компонентів.

Основні переваги пальмового масла і продуктів його переробки.

У деяких останніх дослідженнях в області харчування висловлюється тривога щодо можливого негативного впливу на здоров'я високе споживання транс-жирних кислот і тому рекомендується загальне обмеження цього компонента в харчових жирах. Ця мета легко досягається використанням продуктів з пальмового масла як джерела твердих жирів без транс-жирних кислот.