Гриби і їх вплив на організм людини, соціальна мережа працівників освіти

Гриб - одне з найцікавіших і таємничих явищ природи.

Недарма спочатку не знали навіть, куди його віднести: до рослинного

або тваринного царства.

Гриби - найчисленніші живі організми на Землі. Вони зустрічаються - в грунті, у воді і навіть в повітрі. Сучасним біологам відомо близько 100 тисяч видів.

При слові "гриб", відразу представляється кошик їстівних грибів: різнокольорових сироїжок, червоноголових красноголовців, рижиків і лисичок.

Людина стикається з представниками загадкового царства природи - грибами - набагато частіше, ніж він думає.

Сходить чи тісто на дріжджах, з'являється чи на хлібі пляма цвілі. йдемо ми по гриби в ліс, п'ємо ми прохолодний квас або кефір, отримуємо чи укол антибіотиків - ніде не обійшлося без зустрічі з грибами або прямими результатами їх діяльності.

Актуальність нашого дослідження визначається широким розповсюдженням грибів на Землі. Ми вибрали саме цю тему, тому що нам цікаво зрозуміти, яке значення мають в нашому житті гриби.

Метою нашої роботи є: вивчення впливу грибів на організм людини.

Ми поставили перед собою наступні завдання:

1.Виясніть, гриби-рослини або тварини.

2 .Познакоміться з особливостями будови і процесами життєдіяльності грибів.

3. Визначити експериментальним шляхом умови розвитку цвілі на продуктах харчування.

4. Виявити корисні і шкідливі властивості грибів.

Об'єкт дослідження - гриби

Гіпотеза: гриби відіграють не тільки позитивну, а й негативну роль в житті людини.

Гриби живуть нерухомо, у них немає ні очей, ні вух, ні ніг. Загалом, ніяких органів, які роблять їх схожими на тварин. Тому, люди здавна приписували їх до царства флори. До середини 20 століття вчені дійсно відносили їх до рослин, але потім були зроблені дослідження, які показали, що відносити ці організми до рослин абсолютно неправомірно.

Гриби не здатні засвоювати вуглекислоту з повітря і живляться за рахунок готового органічної речовини, що знаходиться в грунті.

Гриби відрізняються від рослин з цілого ряду дуже істотних ознак. Гриби ніколи не бувають зеленого кольору, тому що в їх клітинах відсутній пігмент хлорофіл, який міститься тільки в зелених рослинах і в деяких бактеріях. Завдяки хлорофілу рослини здатні самостійно виробляти органічні речовини з вуглекислого газу, що міститься в повітрі і воді, яку вони поглинають з допомогою своїх коренів. Гриби не здатні до фотосинтезу, і вони, відповідно, не здатні виробляти самостійно органічні речовини. Це один з найголовніших ознак, який відрізняє їх від рослин.

Незважаючи на те, що ці організми зовні ні чим не нагадують тварин і, здавалося б, нічого спільного між ними бути не може, тим не менш, це не так. Між грибами і тваринами існує невелика кількість спільних рис. Наприклад, гриби, так само як і тварини, харчуються тільки готовими органічними речовинами, які виробляють інші живі організми, в основному це рослини. Крім усього іншого, до складу клітин грибів входить особлива речовина - полісахарид, який називається хітин. Крім грибів хітин був виявлений і в клітинах тварин, зокрема він входить до складу покривів комах.

З рослинами ж гриби ріднить той факт, що зростання цих організмів триває протягом усього їхнього життя. Скільки б часу не існував гриб, тобто його грибниця, вона протягом усього цього часу буде зростати і збільшуватися в розмірі. Те ж саме відбувається і у рослин. Навіть тисячолітній дуб щороку дає невеликий, але все-таки приріст. І коренева система рослини також буде рости постійно протягом всього його життя.

Таким чином, в грибах поєднуються риси рослин і тварин, а також ознаки, властиві тільки грибам.

Ознаки рослин: нерухомість, постійний ріст, харчування розчиненими речовинами, наявність клітинних оболонок.

Ознаки тварин: відсутність пластид і здатності до фотосинтезу, наявність хітину в клітинних оболонках.

Вегетативне тіло гриба являє собою міцелій (грибницю). що складається з ниток - гіфів. Це ознака, властивий тільки грибам.

Отже, гриби не можна віднести ні до царства рослин, ні до царства тварин. Вчені виділили їх в самостійну групу - царство грибів.

Гриби - як і мохи, папороті, хвощ і плавун - НЕ насіннєві, а спорові рослини. У них немає ні коренів, ні стебел, ні листя, а розмножуються вони не насінням, а спорами.

Шапинкових грибів складаються з грибниці і плодового тіла. У більшості грибів плодове тіло утворене: пеньком і капелюшком, звідси і назва "шапинкових грибів". Розміри плодових тіл грибів різні: від 0,2 - 0,5 см в діаметрі капелюшки у дрібних шапинкових грибів до 72 см у гриба-барана.

Плодові тіла грибів з'являються приблизно через 10 - 12 днів після тихих, теплих дощів, рясно зволожити грунт. Найкраща температура повітря -12 - 22 ° С, вологість 80 - 85%. Гриби погано ростуть або не ростуть зовсім при різких коливаннях темпера тури, посухи, надлишку вологи.

Розрізняють їстівні та отруйні шапинкових грибів. Особливо отруйні бліда поганка, мухомор, жовчний гриб, несправжні лисички і несправжні опеньки. Вживання їх в їжу призводить до отруєнь, іноді зі смертельним результатом. Тяжкість отруєння залежить від виду та кількості з'їдених грибів, від віку і стану людини. Бліді поганки схожі на шампіньйони. Відрізнити їх можна за забарвленням нижньої сторони капелюшка: у блідої поганки вона зеленувато-біла, а у печериць - рожева.

Дуже отруйні червоні і сірі мухомори. Їх легко впізнати по яскраво-червоною або сірою забарвленням з білими плямами.

Дуже схожий на білий гриб жовчний гриб. Відрізнити його можна за такими ознаками: верхня частина його пенька покрита малюнком у вигляді чорної або темно-сірої сітки, а м'якоть на зламі червоніє.

Помилкові лисички схожі на лисички їстівні, але їх капелюшки рівні, червонувато-оранжеві, а не світло-жовті, як у їстівних. З надламаної капелюшки помилкової лисички виділяється білий сік.

Восени на пнях і на повалених деревних стовбурах ростуть опеньки. На їстівні опеньки дуже схожий опеньок несправжній. Це отруйний гриб. Відрізнити його можна по жовтувато-зеленому забарвленню пластинок на нижній стороні капелюшка. Крім того, у їстівних опеньків на пеньку є кільце з плівки, а у неправдивих такої плівки немає.

Отруйними можуть бути і їстівні старі гриби. У старих грибах накопичуються речовини, які можуть викликати отруєння. Ось чому переросли, мляві, червиві, запліснявілі гриби вживати в їжу не можна. Свіжозібране гриби більше доби зберігати не слід. Небажано залишати грибні страви на другий день. Сушка, консервування, маринування не сприяє знищенню отруйних речовин у грибів, тому можна отруїтися і сушеними, і маринованими грибами.

Пліснява. Дріжджі.

Характерні особливості цвілевих грибів - маленькі розміри, велика швидкість розмноження, невибагливість до їжі і місця існування.

Зовні цвіль так само може нагадувати бруд або плями, наприклад, коли вона утворюється на стінах у ванній кімнаті між плитками кахлю або в під'їздах будинків.

Улюблені місця проживання цвілі - будинки, де неправильно влаштовані водостоки і погано ізольовані підлоги. А ще цвіль «любить» все дерев'яне, оскільки пориста деревина легко накопичує воду. Інші, потенційні місця її проживання - бетон, штукатурка, пластик, гума, тканинна основа лінолеуму, килимові покриття, книги, квіткові горщики.

Широко поширений пліснявий гриб мукор, який відомий як біла цвіль. Часто цей гриб утворює пухнасті цвілеві нальоти білого і сірого кольору на неправильно зберігаються харчових продуктах: хлібі, варення, плодах, овочах. Під мікроскопом добре видно грибниця мукора - безбарвні, розгалужені гіфи без перегородок. Міцелій (грибниця) зазвичай розвивається на субстраті, пронизуючи його, а догори від грифів виростають нитки, що закінчуються розширеннями у вигляді округлих чорних головок - точок. У цих голівках утворюються тисячі спор. За допомогою спор мукор не тільки розмножується, але і поширюється. Дрібні суперечки розносяться вітром на десятки і сотні кілометрів. При сприятливих умовах вони швидко проростають і утворюють грибницю. Грибниця мукора, як і всіх грибів, безбарвна, не містить хлорофілу. Ось чому мукор харчується готовими органічними речовинами, які всмоктує з грунту, гною, харчових продуктів.

Важливу групу цвілевих грибів складають гриби роду пеніцілліум. Вони широко поширені в грунтах всіх широт, а також на субстратах рослинного походження. Пеницилл - зелена цвіль. Розвивається вона на харчових продуктах, в основному на цитрусових фруктах і картоплі. При розгляді в мікроскоп добре видно грибниця гриба - розгалужені нитки, розділені перегородками на окремі клітини. На кінцях ниток грибниці утворюються пензлика, в яких дозрівають численні суперечки. За допомогою спор гриб розмножується і поширюється.

Пеницилл виробляє пеніцилін. Це перший відкритий в медицині антибіотик. Пеніцилін широко застосовують як протизапальний засіб для придушення життєдіяльності хвороботворних бактерій. Багато видів цвілевих грибів завдають великої шкоди народному господарству: псують продукти харчування, руйнують лісоматеріали і тканини, викликають захворювання рослин, тварин і людини. Особливої ​​шкоди приносять цвілеві гриби при зберіганні картоплі, овочів, зерна.

Цвіль всеїдна, всюдисуща, але найстрашніше те, що вона рідко кидається в очі.

У чистій кімнаті в кожному кубометрі повітря знаходиться приблизно до 500 спор грибів. Коли людина дихає, він разом з повітрям вдихає і спори грибів. Варто людині допустити навіть найменшу помилку, цвіль негайно скористається цим, проникне в наш організм і спробує зруйнувати його.

Ми зазвичай ставимося до цвілі зневажливо. Зрізаємо уражену ділянку хлібної кірки, знімаємо білясту верхню плівку з варення і спокійно з'їдаємо те, що залишилося, навіть не підозрюючи про те, наскільки це небезпечно. Коли ви маєте справу з цвілим об'єктом, не треба його ворушити. Краще акуратно закрити і викинути. Найголовніше не надихатися спорових матеріалом.

Якщо частина продукту вражена грибком, це означає, що спорами грибка вражений весь продукт.

Своєрідну групу представляють одноклітинні гриби - дріжджі. Вони зазвичай поселяються на середовищах, багатих цукром: на поверхні плодів, ягід, в нектарі квіток, в тесті. Дріжджі використовують цукор для харчування, при цьому він перетворюється в спирт і вуглекислий газ. Цей процес називається бродінням. Здатність дріжджів викликати бродіння використовується в хлібопеченні, в виробництві спирту, в виноробстві, в кондитерській промисловості.

В даний час дріжджі широко використовують в біотехнології для виробництва кормового білка, який йде на корм худобі. Це дозволяє економити зерно.

Дріжджі - цінний об'єкт для наукових досліджень. Їх легко вирощувати на поживних середовищах, вони швидко ростуть і утворюють численне потомство.

Гриби - паразити це гриби, які живуть на інших організмах і живляться за їх рахунок. Їх можна зустріти на деревах, дерев'яних будівлях. Трутовики - так називають гриби, що утворюють багаторічні копитообразние плодові тіла на деревах. Вони можуть харчуватися живими клітинами дерев, але також і мертвою деревиною. Трутовики великої шкоди завдають лісовому

господарству, викликаючи пошкодження і загибель дерев. У дереві, ураженому трутовиком, деревина стає крихкою, ламкою та в результаті дерево гине. Найчастіше заражаються спорами трутовика дерева, у яких збирають сік. Пошкодження кори відкриває доступ спорах гриба. Ось чому при зборі соку рану потрібно замазувати.

Виходячи з вище викладеного, ми прийшли до висновку:

1.Гріби мають подібності та відмінності та з рослинами, і з тваринами. Мають ознаки, властиві тільки їм самим.

2. Вчені класифікували гриби наступним чином: шапинкових грибів, плісняви, дріжджові, гриби-паразити.

Висновок. Завдяки дріжджів відбулося бродіння. Тісто піднялося.

Дріжджі представляють собою культуру живих грибів, які здатні виділяти спирт і вуглекислі газ. Цим і пояснюються пори в хлібі, який випечений з дріжджами.

Для того щоб виявити умови розвитку цвілевих грибів і самим виростити ці гриби, ми провели такі досліди:

Устаткування: шматочок хліба, поліетиленовий пакет.

Взяли шматочок хліба. Поклали його в щільно закритий поліетиленовий пакет. Поклали його в тепле місце на підвіконня, поруч з газовою плитою, де завжди температура вище.

Через 2 дні ми помітили, що на пакеті, з досвідченим зразком, який знаходився в теплі, виступили краплі води. Через 3 дні з'явилося вологе плямочка на шматочку хліба, яке виділяло кислуватий запах. потім

з'явився невеликий пушок, потім, цвіль. На 6-ий день плями цвілі стали більшими. З кожним днем ​​цвіль збільшувалася.

Результати досліду № 2

Ми отримали на мандарині цвіль, яка називається пеницилл.

На основі дослідів №1 і №2 ми прийшли до висновків:

1. Важливою умовою розвитку цвілі є вологість, тепло і відсутність кисню.
2. Відсутність вологи, низька температура і кисень є головною перешкодою для розвитку цвілі.
3. На різних харчових продуктах розвиваються різні види цвілі.
4. Одні продукти покриваються пліснявою швидше, ніж інші.

Фото з хлібом, мандарином

Дослідження цвілі під мікроскопом.

Дослідження цвілі на хлібі.

1. Ми відокремили невеликий шматочок цвілі від шматка хліба.

2.Положілі зразок цвілі хліба на предметне скельце.

3.Рассмотрелі цвіль під збільшенням в 40 і в 60 разів.

4.Ми побачили грибницю, що складається з тонких безбарвних ниток.

Висновок: перед нами грибниця мукора.

Дослідження цвілі НЕ мандарині.

1. Ми відокремили невеликий шматочок цвілі від мандарина.

2.Положілі зразок цвілі мандарина на предметне скельце.

3.Рассмотрелі цвіль під збільшенням в 40 і в 60 разів.

4.Ми побачили грибницю, що складається з розгалужених ниток, розділених перегородками на окремі клітини. На кінцях ниток грибниці утворюються пензлика, в яких дозрівають численні суперечки.

Висновок: перед нами грибниця пеницилла.

Досліджуючи тему: «Гриби і їх вплив на організм людини» ми прийшли до наступних висновків:

Неїстівні гриби небезпечні. Вони отруйні.

2.Дрожжі знайшли широке застосування в харчовій промисловості. Вони мають велике значення для приготування оцту, вина, кумису. кефіру. йогуртів. а також хліба.

Дріжджі сприяють швидкому загоєнню ран і опіків, в цілому благотворно впливають на стан шкіри. Дріжджі покращують секрецію залоз шлунка і всмоктувальної здатність кишечника. Тому їх призначають для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту: виразках, гастритах, колітах, ентероколітах.Для лікування і профілактики захворювань дріжджі необхідно змішувати з водою, цукром, висівками і іншими добавками, і приймати у вигляді напоїв. При нагріванні понад 60 С будь-які дріжджі гинуть, і тому «полікуватися» і отримати будь-якої оздоровчий ефект від дріжджового хліба, що випікається при високих температурах, навряд чи вдасться. Кисломолочні продукти з молочними дріжджами ефективно зміцнюють імунітет і нормалізують роботу кишечника. Дуже корисні дріжджі і для зовнішнього застосування - з них готують живильні маски, які роблять волосся красивим і пишними.

Не дивлячись на всю користь дріжджів, існують і протипоказання до їх застосування.

Не можна приймати дріжджі при схильності до алергії, хворобах нирок і індивідуальної непереносимості продукту.

Негативний вплив цвілі на організм людини:

- цвіль може викликати діатез у дітей, алергію, мігрень, нежить, бронхіт і ще багато різних захворювань.

Позитивний вплив цвілі на організм людини:

-пеніциліном лікують інфекційні захворювання,

-пеницилл рокфоріум використовується в технології виробництва сиру рокфор,

-деякі різновиди цвілі використовуються для виробництва лимонної кислоти.

Таким чином, ми робимо висновок, що вплив грибів на організм людини по-різному.

Список використаної літератури

1. Велика радянська енциклопедія. Під ред. А.М.Прохорова. М. Просвещение, 1975. Т.20- с.165

4. Козлов М.А. Живі організми- супутники людини. М. Просвітництво, 1976.- с.51

5. Рогожкін А.К. Енциклопедичний словник юного натураліста. М. Дитяча література, 1981- с.25