Грецький кави або кави по-грецьки

Тут зібрані найцікавіші способи приготування грецького кави. Приємного кавування.

Напій, що прийшов до нас із далекої Греції!

Справжні кавомани знають толк не тільки в сортах зерен, але і в рецептах приготування цього дивовижного напою, що дає нам бадьорість, тепло і гарний настрій. Сьогодні є чимало способів заварювання кави. один з найпопулярніших - кава по-грецьки з свіжомелених зерен.

Який сорт для грецького кави краще: арабіка або робуста?

Сказати про те, що смакові якості кави залежать виключно від того, яким способом він був заварений - значить, дезінформувати Новомосковсктелей. Аромат і смак напою визначає і сорт кави. Для приготування грецького кави підходять і арабіка, і робуста; але особливо ароматним буде напій, зварений з суміші цих сортів. Можна використовувати готовий мелену каву, але краще - купувати зерна і молоти їх безпосередньо перед тим, як заварювати напій!

Чи можна мелену каву замінити розчинною?

Класичний грецький кава готується виключно з мелених зерен. Головна особливість його приготування якраз і полягає в тому, що його не можна заварити в чашці окропом - вариться він тільки в турці і на дуже-дуже маленькому полум'я або на розжареному вугіллі або піску, поставленому на вогонь. Винятком є грецький холодну каву - ось він-то якраз готується з розчинної кави, простий кип'яченої води, цукру і кубиків льоду і, природно, без вогню.

Секрет приготування кави по-грецьки

У вас ніколи не вийде справжній грецький кава, якщо ви будете поспішати. Звична фраза «варити каву» в дослівному перекладі з грецької мови означає «піч кави», тобто готувати його дуже повільно! Зазвичай вода в турці, поставленої на конфорку, закипає через пару хвилин. Як уповільнити процес, якщо в будинку немає спеціальної жаровні для приготування кави? Способів декілька:

Поставити турку на пламярассекатель.
У звичайну сковорідку насипати пісок шаром два-три сантиметри; сковорідку поставити на маленький вогонь; в добре прогрітий пісок поставити турку з усіма інгредієнтами.

Чим довше готується варений грецький кава - тим він краще!

Рецепти приготування кави по-грецьки

Як правило, перше питання, яке цікавить бажаючих приготувати напій - це співвідношення пропорцій кави, води і цукру. Оптимальний варіант - дві повних чайних ложки на одну склянку води. Однак при бажанні дозу кави можна як збільшити, так і зменшити: все залежить від того, напій який фортеці ви віддаєте перевагу. Заварювати каву можна так:

У турочку насипати чайну ложку цукру, дві - кава, залити все склянкою води. Варити на маленькому вогні до утворення піни.
Налити в турку воду, поставити її на вогонь і довести воду до кипіння, зняти турку з вогню. В окріп насипати цукор і кава, поставити турку на пламярассекатель або в жаровню і варити каву до утворення піни.

Чи обов'язковий цукор?

За рецептом - так. Однак ви можете трохи відійти від рецепта, якщо вважаєте за краще абсолютно гірка кава.

Легенда про холодний грецький кава

Згідно з однією з версій рецепт такого кава з'явилася зовсім випадково і тільки завдяки тому, що один з гостей якогось великого заходу в Греції не зміг знайти окріп і в чашку з кавою і цукром налив холодної води - напій вийшов дуже смачним! Пізніше рецепт був удосконалений: сьогодні грецький холодну каву можна приготувати таким чином:

Заморозити кубики з розрахунку 100-150 г.
В пластикову пляшку об'ємом 0,5 л або менше насипати 1-2 чайних ложки цукру, чайну ложку розчинної кави, налити 50 м холодної кип'яченої води і кинути туди шматочки льоду: пляшку щільно закрити кришкою і добре потрясти - так, щоб кава збила. І хоча за правилами грецький холодну каву готується з води, можна поекспериментувати, додавши замість води молоко.

Щоб напій не розчарував: кілька корисних порад

За процесом запікання кави потрібно стежити - він може втекти: не так страшно те, що доведеться витирати плиту, як шкода ароматної піни.
Щоб піна вийшла гущі, можна, перш ніж довести кави до кипіння, кілька разів припиняти процес варіння знімаючи кави з плити.
Якщо кава готувався на кілька чашок, розливати його треба не по черзі, а одночасно в усі ємності - так, щоб піна потрапила в кожну чашку.
Не варто кави проціджувати через ситечко без попереднього узгодження з гостями: багато хто любить каву з гущею.
В якості інгредієнтів дуже зручний не цукор-пісок, а цукор в кубиках - його не треба відміряти, неможливо розсипати над плитою.

Важливо вміти не тільки заварювати каву, але і подавати: напій розливається тільки в спеціальні кавові чашки!

І ще кілька рецептів і способів приготування кави по-грецьки від кавових гурманів

Кава «по-грецьки» - рецепт довголіття

Інгредієнти (на 1 порцію):

100 мл води;
1 ч. Ложка мелкомолотого кави (в оригіналі сорт «Робуста», бажано взяти мелений кави);
цукор за смаком.

1. Залийте воду в турку (бажано мідну) і поставте на невеликий вогонь (чим повільніше вогонь, тим краще буде пінка в напої), потім додайте цукор і кава (щоб не було грудок кави і цукор розмішайте в невеликій кількості гарячої води). Турку краще взяти високу і вузьку. Якісна пінка в такий турці вийде завдяки рівномірному розподілу температури. Варіть кілька хвилин, дочекайтеся, поки не закипить кави, і пінка не почне підніматися, можна пару раз підняти турку над вогнем, це сповільнить процес утворення пінки. Кава не можна доводити до кипіння, інакше його доведеться вилити в раковину.

2. Найкраще перед розливом в чашки потримати готову каву в турці близько однієї хвилини. Далі можна розлити напій по чашках. Якщо готувати кілька чашок відразу - не заповнюйте їх все відразу, спочатку розлийте пінку по чашках і після цього доливайте в них кава. Важливо, щоб пінка була м'якою, пишною і густою. За правилами - при подачі кави по-грецьки потрібно також подати склянку холодної води з декількома кубиками льоду.

Традиційний грецький кава

Вода: 1 кавова чашка
Цукор (за бажанням). Якщо солодку каву: 4 ложки, якщо напівсолодкий кави: 1 чайна ложка цукру
Кава (бажано з свіжомелених зерен - для любителів тонких смакових відчуттів) Для міцного. 3 чайних ложки

Спосіб приготування: основні секрети

У турку або грецьке «брики» (що на грецькому -маленький кофейничек), наливають воду і чекають поки вона добре нагріється. Немає необхідності, як раніше поміщати її в гарячий попіл або ящик з піском. Сьогодні на допомогу приходить плита газова або електрична. Турку бажано підібрати високу, але не дуже широку. Цілком ідеальним варіантом буде турка з поступово звужує горлом. Тоді температура буде розподілятися рівномірно, а пінка виходити якісною.

Густий грецький «каймаком»

Коли вода нагрілася, можна додавати цукор і кава, добре помішуючи. Нагріваючись, кава стане підніматися. І ось тут весь секрет, який вимагає особливої уваги. В хорошому традиційному грецькому кави обов'язково має бути присутня красива піна. Зберегти її можна, якщо вчасно зняти з вогню і не допустити процес кипіння. Проробивши такий «трюк» один раз, його потрібно повторити ще кілька. Від цієї процедури почне виступати кавове масло, утворюючи «кольорові» кульки повітря в густий кавовій піні. У цьому кава по-грецьки завжди буде каймаком! (З грецької озн. Пена). Такий кави не п'ється до кінця, оскільки на дні обов'язково залишається густий осад. Дотримуючись основних правил, можна зварити саме ту каву з чудовим ароматом, який сьогодні вдихають в традиційному грецькому кафе. Звичайно, немає необхідності всі тонкощі приготування втілювати в щоденне вживання. Але насправді-це дуже тонкий процес, який може займати до півгодини часу! Зате смак і чудовий аромат перевершать усі сподівання! В деякій мірі смак може залежати від зерен, їх ступеня обсмаження і пропорції, які можуть дотримуватися при змішуванні самої кави. Адже сьогодні вибір його просто величезний! Але пам'ятайте, що від правильного вибору буде залежати потрібний букет смакових якостей і тонкого ніжного аромату!

Кава з крем-пінкою, по-грецьки

вода холодна, 1 чашка близько 70 мл;
мелену каву бразильський, чайна ложка з верхом;
цукор, чайна ложка без верху.

Крім цього, вам знадобиться:

спеціальна ложка для варіння кави, з довгою ручкою;
турка з широким дном і вузьким горлечком, мідна;
гарячий пісок або, при його відсутності, газовий пальник;
холодна вода, 1 стакан.

У турку налити холодної води, а потім засипати мелену каву і цукор. Все ретельно перемішати, злегка збити ложкою. Помістити турку з кавою в гарячий пісок або поставити на газовий пальник із середнім вогнем. Через деякий час, коли поверхня почне заповнюватися бульбашками, приготуватися уважно стежити за тим, як формується і піднімається пінка, наповнюючись кавовими вершками.

Важливо не упустити момент утворення бульбашок і появи піни. Після того, як піна підніметься в перший раз, частина її швидко злити в чашку, потім ще раз помістити турку в гарячий пісок або на газовий пальник; через 1-2 секунди піна ще раз підніметься, частина цієї піни знову злити в чашку. Втретє виконати теж саме і залишився кави перелити в чашку не поспішаючи.

Кава по-грецьки з крем-пінкою готовий!

Без цієї пінки немає справжньої кави по-грецьки. В отриманні цієї пінки весь сенс, недарма її називають вершками або кремом, так воно і є. Кава обов'язково п'ють з холодною водою, тому поруч з чашкою поставте склянку холодної води.

Греція в кавовій чашці

Холодна вода 80 мл,
Чайна ложка дрібно по меленої кави. іноді використовують різні суміші двох сортів,
білий цукор за смаком,
два кубики льоду.

Як готувати напій:

Залийте в мідну турку холодну воду, поставте на слабкий вогонь. Чим повільніше нагрівається вода, тим смачніше буде кава. В той момент коли вода нагріється потрібно додати кави і цукор. Деякі змішують ці інгредієнти до однорідної маси і додають в турку. Іноді в каву по-грецьки цукор не додають. Тепер кави потрібно постійно помішувати. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудочки. Для більш повільного нагрівання підійміть турку над вогнем 2-3 рази. Це сповільнить освіту пінки. Коли пінка стане пишною і високою турку потрібно зняти з вогню. Будьте уважні, якщо довести до кипіння, то напій буде зіпсований, його доведеться виливати в раковину. До вживання залиште кави в турці на одну хвилину. Нема за що не додавайте молоко в напій! Якщо ви готуєте каву на кілька персон і розливаєте за різними чашкам, то спочатку потрібно розлити піну, а тільки потім розлити інше. Зазвичай кави по-грецьки подають зі склянкою води з льодом. Тепер можете насолодитися чудовим смаком кави по-грецьки.