Гречана мука користь і можливу шкоду, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Що таке борошно з гречки
Гречана мука - це дієтичний продукт харчування, виготовлений із зерен гречки. На відміну від пшеничного, вона не біла, а сіро-коричнева, з особливим ароматом, які віддають приємною гіркуватістю. Наші предки ще багато століть тому активно використовували цей продукт. На Русі ароматної вівсяним борошном розбавляли пшеничне, ячну і житнє. Деякі дослідники припускають, що першими робити гречане борошно почали жителі Південного Сибіру і Алтайських гір. Популярності цього продукту сприяла легкість вирощування гречки.
Живильні характеристики і хімічний склад
Гречана мука - це подрібнена гречка, тому хімічний склад цих продуктів ідентичний. Як і гречана каша, борошно з цієї рослини належить до групи легкозасвоюваній їжі. Глікемічний індекс меленої гречки - всього 40 одиниць, що робить її корисною для людей з діабетом і ожирінням. Але тут треба зробити важливе зауваження. Якщо гречана каша вважається низькокалорійним продуктом, то про борошно з неї, цього вже не скажеш. Енергетична цінність подрібненої гречки близька до пшеничного і становить близько 330 ккал. Але навіть цей факт не зменшує користі продукту.
У 100 г продукту міститься приблизно чверть добової норми клітковини. яка просто необхідна для правильної моторики кишечника, зниження холестерину і цукру в крові. Цей сіро-коричневий ароматний продукт може послужити хорошим джерелом білка. У 100-грамової порції міститься більше, ніж 12 г протеїнів, а також ряд незамінних для людини амінокислот. в тому числі лізин. тирозин. лейцин, ізолейцин. триптофан. аргінін. гліцин. пролин. серин та інші. Подрібнена гречка служить одним з кращих джерел магнію (100 г продукту містять приблизно 250 мг речовини). Крім того, вона містить величезні порції фосфору. калію. заліза. цинку. кальцію. Є в її складі запаси міді. марганцю. йоду. сірки. фтору і натрію. Гречка, з якої роблять борошно, є хорошим джерелом вітаміну Е. відомого потужними антиоксидантними властивостями. А вітаміни групи В в подрібненої гречці представлені чи не в повному складі.
Чим корисна для організму
У хімічному складі цієї муки є дуже корисний компонент з групи флавоноїдів - рутин. Він наділяє гречку корисними властивостями для серцево-судинної системи. Вживання цієї ароматної борошна сприяє зниженню артеріального тиску (шляхом розширення судин). Подрібнена гречка запобігає надмірне утворення тромбоцитів, знижує рівень холестерину і насичує кров киснем. Вона вважається корисною для поліпшення циркуляції крові, а також для зниження проникності кровоносних судин. Крім цього, багату рутином гречане борошно корисно вживати людям з варикозним розширенням вен, які страждають на подагру, а також особам, які перенесли радіаційне опромінення.
Результати наукових досліджень вказують на те, що гречка запобігає утворенню жовчних каменів і регулює секрецію жовчної кислоти. Цей продукт корисний при хронічній діареї і дизентерії, а також для зміцнення і очищення кишечника. Борошно з гречаних зерен покращує засвоєння кальцію, тому її називають важливим продуктом для зміцнення кісткової тканини і запобігання остеопорозу. Вона дуже корисна для нервової системи, покращує роботу головного мозку, зміцнює імунну систему і активізує метаболічні процеси в організмі. Багата вітамінами перемелена гречка є корисною для волосся, нігтів, шкіри. Цей продукт поліпшує засвоєння їжі і благотворно позначається на підшлунковій залозі.
можлива шкода
Гречана мука є потенційно небезпечною для людей, які страждають алергією. У деяких випадках цей продукт може викликати спазми в кишечнику або метеоризм. Лікарі не рекомендують вживати гречану борошно людям з хворобою Крона або з синдромом подразненого кишечника.
Як приготувати в домашніх умовах
Гречана мука - доступний продукт харчування. Сьогодні вона є майже у всіх супермаркетах. Але не складе особливих труднощів приготувати її своїми руками. Все що знадобиться для цього - гречана крупа і блендер, кавомолка або кухонний комбайн. Перед подрібненням крупу обов'язково доведеться вимити і висушити, розклавши тонким шаром на паперовий рушник. Коли гречка гарненько просохне, подрібнити її до консистенції борошна. До речі, гречаний продукт, приготований своїми руками, корисніше, ніж магазинний. У промислових умовах зерна перед подрібненням очищають від багатої живильними компонентами лушпиння, яка залишається в продукті домашнього виробництва.
Що таке гречаний коктейль
Використання в народній медицині
Було б дивно, якби настільки корисний і популярний продукт як гречана мука не знайшов свого застосування в народній медицині. До наших днів збереглося дуже багато рецептів з використанням подрібненої гречки.
Для позбавлення від печії колись використовували звичайну гречану муку. Для цього тричі на день приймали по чверті чайної ложки продукту. Багату залізом гречку і продукти з неї здавна радили вживати людям з анемією. Один з найпопулярніших і найбільш легких рецептів: пити по 2 столові ложки подрібненої в борошно гречки по 3-4 рази на день перед їжею. При набряклості ніг або судомах литкових м'язів корисно щодня випивати по столовій ложці цього продукту запиваючи водою.
Для зниження рівня холестерину в крові корисно пити кисіль з гречаної муки. Напій готують з літра води і 3 столових ложок борошна. Гречаний продукт слід попередньо розбавити в склянці холодної води і повільно влити в окріп. Поліпшити смак гречаного киселю можна за допомогою меду.
У народній медицині цю ароматну борошно використовують для лікування підшлункової залози. Для цього столову ложку продукту на ніч заливають склянкою кефіру. Вранці натщесерце випивають склянку води, а через 15-20 хвилин - кефір з борошном. Крім того, гречане борошно корисно вживати людям з атеросклерозом, порушеннями роботи серця, при варикозному розширенні вен, а коржі з неї корисно прикладати до фурункулів. Щоб посилити цілющі властивості меленої гречки, в ліки з неї корисно додавати трохи гречаного меду.
Застосування в косметології
Корисні властивості борошна з гречки відомі в косметології. Маски на основі цього продукту покращують стан шкіри і волосся. Особливо корисні такі процедури при вугрової висипки. У борошні з гречки міститься багато речовин, корисних для нігтів і шкіри.
Яку муку вибрати і як правильно зберігати
Якщо плануєте використовувати не домашню, а покупну гречане борошно, тоді варто знати, що вона буває двох видів: світла і темна. Більш корисною є темна, в світлому продукті міститься менше поживних компонентів. Особливо завзяті прихильники здорової їжі придумали ще один різновид гречаного борошна. Вони готують продукт з попередньо пророщених зерен гречки. Деякі дослідники погоджуються, що така незвичайна борошно і справді більш корисна, тому що містить значно більше білка і вітамінів В3. О 6. О 9. А ще в ній менше крохмалю.
Вся гречана мука, незалежно від походження і різновиди, має короткий термін зберігання. Через високу жирності в неправильних умовах зберігання вона може прогіркнути (особливо в літні місяці). Тому її краще всього зберігати в холодильнику, в герметично закритій посудині.
Але навіть в таких умовах варто використовувати запаси протягом 1-3 місяців.
Використання в кулінарії
Гречана мука - популярна у всьому світі. Її використовують в європейській, індійської, японської кухні (готують локшину соба). Але, мабуть, найвідоміше блюдо з цього продукту - українські гречані млинці. Але перед тим як почати місити тісто з меленої гречки, треба дещо дізнатися про неї.
Подрібнена гречка абсолютно не містить клейковини. Як вже було сказано, для людей з целіакію - це великий плюс, а для кулінарів - хоч невеликий, але мінус. Справа в тому, що з борошна без клейковини важко замісити тісто. Тому в багатьох випадках доводиться додавати до гречаним продукту пшеничне борошно або іншу. Як правило, в борошняної суміші для випічки гречаний продукт становить приблизно чверть від загальної кількості. Людям, що страждають на целіакію, для борошняної суміші замість пшеничного продукту можна використовувати борошно з амаранту або кукурудзи.
Гречані пряники з імбиром
- гречана мука (200 г);
- цукор (1 ст. л.);
- яйце (1 шт.);
- імбир;
- вершкове масло (100 г);
- молоко (150 мл);
- суміш кориці, гвоздики і мускатного горіха (1 ч. л.);
- темна патока (100 г);
- світла патока (50 г).
Змішати борошно з цукром, спеціями, содою і натертим імбиром. Окремо змішати розтоплене масло і патоку. З'єднати дві групи продуктів. Додати в суміш тепле молоко і яйце. Ретельно перемішану суміш вилити в змащену маслом форму і відправити в духовку приблизно на годину (випікати при 150 градусах). Охолоджену випічку нарізати порційними шматками.
гречані млинці
Млинці з темної муки для багатьох є візитною карткою російської кухні. До того ж існує кілька версій цієї страви. Але всі вони можуть бути об'єднані в дві групи: дріжджові і бездріжджові млинці.
Для приготування класичних дріжджових млинців знадобиться опара. Тому спочатку доведеться змішати дріжджі (10 г сухих), трохи теплого молока і по столовій ложці цукру і борошна. Коли опара підійде, в неї додають 4 збиті яйця, 1 л теплого молока, гречаної-пшеничну суміш борошна (брати по 2 склянки кожної), розтоплене вершкове масло (100 г) і трохи солі.
Випікати такі млинці слід на добре розігрітій сковорідці.
Тісто бездріжджових гречаних млинців готують з пшенично-гречаної борошняної суміші (беруть по 125 г кожного виду), 0,5 л молока, 0,5 склянки теплої води, двох сирих яєць, 50 г рідкого вершкового масла, невеликої кількості солі і цукру. З отриманого тесту виходять смачні млинці, в які можна загорнути будь-яку начинку.
Гречана мука за своєю консистенцією нагадує пшеничну, але список корисних властивостей у цього продукту істотно відрізняється. Як, власне, відрізняється і смак страв, приготованих з неї.
До того ж на сьогодні грека залишається одним з небагатьох рослин, які чинять спротив генної модифікації, а значить, користь їжі з неї така ж, як і багато століть назад.
Цікаве в мережі: