Рецепти страв корейської кухні

Корейська кухня має деякі спільні риси з японською і китайською. Тут також люблять рис, сою, рибу (в основному, сиру), морепродукти, морські водорості. Існує досить багато страв з локшини, наприклад, куксу (так само називається і холодний суп з локшини), ненмён (холодна локшина куксу з водою, соєвим соусом, гірчицею, овочами, яйцями і м'ясом), фунчоза (суха локшина з приправами, овочами і м'ясом). На основі фунчози готують святкову закуску чапчхе.
До речі, про закусках. Їх подають до рису і, в основному, всі вони складаються з квашених або маринованих гострих овочів (в Кореї також популярно маринування грибів, морепродуктів і м'яса). А ось відома у нас корейська морква не є традиційною стравою корейської кухні - його готували корейці, депортовані з 1937 року (радянські корейці).
Загальна назва всіх корейських закусок і салатів - панчхан, і чим більше їх різновидів, то багатша вважається стіл. Популярна закуска з квашеної пекінської капусти, квашених овочів і гострого червоного перцю називається кімчхи.
Головною відмінністю корейської кухні від японської і китайської полягає в тому, що в Кореї через теплого і вологого клімату воліють дуже гостру їжу - корейців можна назвати азіатськими мексиканцями. Однак використовували пекучий перець в корейської кухні не завжди, а лише з шістнадцятого століття, коли його завезли з Європи. Цю подію можна вважати точкою звіту сучасної корейської кухні. Основні корейські спеції і приправи: гострий червоний перець, часник, соєвий соус, соєві пасти кочхуджан і твенджан. Використовують також цілющі рослини, наприклад, женьшень.
З м'яса їдять свинину і, як відомо, собак, що викликає не мало суперечок і критики в усьому світі.
Супів в корейської кухні досить багато, тому з столових приладів крім паличок тут використовують і ложки.