градації якості

Градація, клас, сорт відображають передбачене або встановлене розходження у вимогах до якості, які, в свою чергу, встановлюють взаємозв'язок функціонального використання та витрат. Нижче наведені можливі результати зіставлення дійсних і базових показників якості - градацій і класів якості (рис. 6).

Для прийняття остаточного рішення про градацію якості товару необхідно порівняти дійсні і базові значення за всією номенклатурою обраних показників.

Стандартним визнається товар, який відповідає встановленим вимогам за всіма обраними показниками.

Якщо хоча б по одному з визначених показників виявлено невідповідність, то товару не може бути привласнена стандартна градація, а тільки знижена - нестандартна чи шлюб (відходи).

До нестандартного відноситься товар, який не відповідає встановленим вимогам по одному показнику або комплексу показників, але це невідповідність не є критичним (небезпечним). Наприклад, якщо вологість хліба вище встановленої норми, то він відноситься до нестандартного.

Мал. 6. Взаємозв'язок оцінки з градаціями якості

товарів за призначенням

Шлюб - товар з виявленими усуненими або непереборними розбіжностями по одному чи комплексу показників.

Розрізняють усувний і значний брак. Після усунення невідповідностей градація товару може бути змінена. Якщо усунення браку сприяло поліпшенню всіх показників до встановленої норми, то товар визнається стандартним. Наприклад, сортування партії свіжих плодів і овочів з отбраковкой дефектних примірників призводить до формування нової партії стандартної продукції.

Різновидом шлюбу з непереборними значними або критичними дефектами є відходи. Відходи зі значними невідповідностями встановленим вимогам відносяться до ліквідних, а з критичними - до неліквідним. Прикладом ліквідних відходів можуть служити кістки і шкура м'ясокопченостей або окислів поверхневий шар жиру (штафф) у вершкового масла, які можуть бути використані за умови реалізації за зниженими цінами (кістки, шкіра) або після термічної обробки (вершкове масло). До неліквідним відходів відносяться товари, які не можуть бути використані за призначенням через невідповідність за показниками безпеки, наприклад товари з биоповреждения (загнили, плісняві, пошкоджені гризунами та іншими.).

В результаті виявлення відповідності або невідповідності встановленим вимогам усі товари за призначенням можуть бути поділені на три градації якості.

До первойградаціі відносяться товари, придатні до використання за призначенням. Цей клас представлений стандартними товарами. які підлягають реалізації без будь-яких обмежень.

Втораяградація- товари, умовно придатні для використання за призначенням. Належність до даного класу визначається градаціями нестандартних товарів або шлюбу з усуненими дефектами. Умовно придатні товари можуть бути реалізовані за зниженими цінами або відправлені на промпереработку або на корм худобі. При їх реалізації до споживача повинна бути доведена достовірна інформація про причини зниження якості.

Третя градація - небезпечні товари, непридатні для використання за призначенням. До цього класу належать неліквідні відходи. Ці товари не підлягають реалізації, а також постачання для промислових і кормових цілей. Вони повинні бути знищені або утилізовані з дотриманням певних правил.

Розрізняють сортамент природний і товарний.

Природний сортамент - сукупність сортів однойменної продукції, що відрізняються характерними анатомо-морфологічними ознаками.

Наприклад, природний сортамент яблук включає більше 200 сортів, що відрізняються формою, основний і покривної забарвленням плодів, іншими показниками. Кожен природний сорт має своє, тільки йому властиве назву. Наприклад, сорти яблук: Джонатан, Білий налив. Природний сортамент характерний для харчових продуктів рослинного походження.

Для продуктів тваринного походження замість терміна «сорт» застосовуються інші терміни: для великої рогатої худоби - «породи», для птиці - «кроси». Наприклад, кури м'ясних і яйценосних кросів розрізняються анатомо-морфологічними ознаками.

Товарний сортамент - сукупність товарних сортів, що розрізняються значеннями регламентованих НД показників якості.

Найменування товарних сортів на відміну від природних, як правило, знеособлені. В основному бувають вищий, 1, 2 і 3-й товарні сорти. Іноді виділяють сорт екстра.

Сортам деяких товарів додатково або замість привласнюють особливі найменування. Наприклад, байховий чай підрозділяють на наступні товарні сорти: букет, екстра, вищий, 1, 2 і 3-й. Сорти житнього борошна - для шпалер, обдирного і сіяний - присвоєні згідно із чинними помолами тих же найменувань.

Слід зазначити, що принципової різниці між товарними сортами, марками та номерами немає. Всі вони є градаціями якості товару одного найменування.

Іншим завданням оцінки якості товарів є виявлення невідповідностей чи дефектів.